Qu’est-ce que le corossol ? Qu’est-ce que la coriandre ? Sont-elles identiques ou différentes ? Si vous vous êtes déjà interrogé sur cette herbe et cette épice qui sont utilisées dans le monde entier, vous êtes au bon endroit. Lisez la suite car nous jetons un coup d’œil sur ce qu’elles sont et comment utiliser la coriandre et la coriandre dans la cuisine culturelle.
- La coriandre est-elle la même que la coriandre ?
- La coriandre et le culantro sont-ils identiques ?
- D’où vient la coriandre/Cilantro ?
- Quel est le goût de la coriandre ?
- Comment utiliser la coriandre
- Coriandre dans les sauces
- Utilisation de la coriandre fraîche
- Comment cuisiner avec de la coriandre
- La coriandre comme garniture
- Quel goût ont les graines de coriandre ?
- Comment utiliser les graines de coriandre
- La coriandre dans les mélanges d’épices
- Créer des saveurs complexes avec la coriandre
- Utilisations plus inhabituelles de la coriandre
La coriandre est-elle la même que la coriandre ?
Oui !
Et non.
La coriandre et la coriandre proviennent de la même plante.
Cette plante dans son ensemble est appelée coriandre et les graines sont connues sous le nom de coriandre dans la plupart des endroits.
Généralement, lorsque quelqu’un dit coriandre, c’est aux graines qu’il fait référence.
Les feuilles sont là où il y a une variation dans le nom – aux États-Unis, elles sont connues sous le nom de coriandre, tandis qu’au Royaume-Uni, elles sont également appelées coriandre (ou feuilles de coriandre, pour les différencier des graines).
La coriandre et le culantro sont-ils identiques ?
Non, la coriandre et le culantro sont des plantes différentes.
Mais ils font partie de la même famille de plantes, qui comprend également le céleri, le persil et les carottes.
Le culantro a une saveur plus forte et ses feuilles sont plus grandes et plus pointues.
D’où vient la coriandre/Cilantro ?
On pense que la coriandre est originaire d’Iran, mais elle est cultivée dans de nombreux pays différents et est incorporée dans les cuisines du monde entier.
Cilantro (feuilles de coriandre)
Quel est le goût de la coriandre ?
La coriandre est une herbe qui ajoute une fraîcheur savoureuse aux plats, ainsi qu’une jolie couleur verte.
Elle a un goût qui a un léger sous-entendu d’agrume et est légèrement acidulée.
Certaines personnes sont incapables de manger plus qu’une infime quantité de coriandre sans avoir l’impression d’avoir du savon dans la bouche, mais ce n’est qu’une petite fraction de la population.
Comment utiliser la coriandre
La coriandre est un ingrédient commun dans la cuisine de nombreuses cultures, en particulier en Asie du Sud-Est et en Amérique centrale.
Comme sa saveur devient plus légère et moins puissante lorsqu’elle est cuite, elle est le plus souvent utilisée dans des plats crus ou comme garniture. S’il est utilisé dans un plat cuit, il est généralement mis à la fin de la cuisson.
Sauce de chermoula à la coriandre
Coriandre dans les sauces
La coriandre est l’une des herbes de la sauce nord-africaine, la chermoula, que l’on retrouve couramment avec le poisson, les légumes et d’autres aliments, et que l’on utilise aussi comme marinade.
Elle est aussi souvent dans la sauce sud-américaine, le chimichurri, qui est commun avec les viandes grillées.
Utilisation de la coriandre fraîche
Comme la saveur de la coriandre peut diminuer avec la chaleur, elle est souvent ajoutée aux plats froids ou non cuits.
Certaines des utilisations les plus connues sont dans les favoris mexicains, la salsa et le guacamole.
C’est aussi l’une des saveurs fraîches ajoutées à ce qui est souvent considéré comme le plat national du Laos, le larb/larp et on la retrouve parfois dans le ceviche d’Amérique du Sud/Centrale.
La coriandre ajoute de la fraîcheur et de la couleur aux rouleaux de printemps frais vietnamiens et au plat d’accompagnement et à la garniture de Trinidad, le chow (qui est fait avec divers fruits tropicaux, mais le chow à l’ananas est l’un des plus courants).
Trinidadian Pineapple Chow
Comment cuisiner avec de la coriandre
Alors que la saveur peut s’atténuer, la coriandre est parfois ajoutée à la fois pendant la cuisson puis également à la fin pour apporter de la fraîcheur au plat.
- On la trouve dans certains currys indiens et dans des plats comme le pho vietnamien.
- Elle est ajoutée au ragoût de poisson brésilien, la moqueça, et à la soupe portugaise açorda.
- Il est également utilisé dans un certain nombre de plats persans, en particulier les plats communs pour Nowruz, comme le riz aux herbes persanes avec du poisson, sabzi polow mahi, et la fritatta aux herbes persanes, kuku sabzi.
La coriandre comme garniture
La liste des plats où la coriandre est utilisée comme garniture pourrait être longue, mais certains des plus courants sont les tacos de poisson, les currys indiens comme le keema matar et de nombreux plats thaïlandais et vietnamiens.
Les graines de coriandre
Quel goût ont les graines de coriandre ?
Les graines de coriandre ont une saveur florale qui apporte une explosion d’agrumes et une légère douceur.
Dans de nombreux plats, les graines de coriandre sont d’abord grillées, ce qui apporte un arôme plus profond, de noix.
Comment utiliser les graines de coriandre
Les graines de coriandre sont utilisées à peu près aussi largement que les feuilles de la plante.
Les graines de coriandre sont généralement broyées en poudre, parfois après avoir été grillées/rôties, pour ajouter une saveur arrondie et aromatique aux plats.
Elles sont couramment mélangées dans les sauces, et elles font souvent partie des mélanges d’épices, tout en étant utilisées pour mariner les légumes.
La coriandre dans les mélanges d’épices
La coriandre est un composant clé d’un certain nombre de mélanges d’épices dans différentes parties du monde.
Certains des plus connus sont les mélanges indiens, la poudre de curry et le garam masala, qui est ajouté à de nombreux plats plus aromatiques, ainsi qu’aux currys souvent avec la poudre de curry.
Il est également utilisé dans le mélange marocain, ras el hanout, qui est commun dans les tajines et peut également être utilisé dans le cadre d’une marinade, par exemple avec le poulet.
Le mélange d’épices marocain Ras el Hanout utilise des graines de coriandre moulues.
Créer des saveurs complexes avec la coriandre
Alors que les mélanges d’épices permettent d’accélérer l’ajout d’une gamme d’épices dans certains plats, dans d’autres plats la coriandre est ajoutée seule pour créer une plus grande profondeur et complexité de saveur.
Les exemples incluent de nombreux currys indiens, comme le rogan josh d’agneau, le paneer makhani et le korma de légumes.
Bien qu’elle soit moins courante dans les plats mexicains que le cumin, elle est utilisée dans les sauces mole, qu’il s’agisse d’un mole de poulet plus traditionnel ou d’un mole de fraise plus unique.
Utilisations plus inhabituelles de la coriandre
L’épice nettement aromatique de la coriandre est également utilisée dans de nombreux mélanges de marinades, comme ceux pour le corned-beef et souvent pour le saumurage des légumes.
Elle est couramment ajoutée dans la bière de blé belge, et dans les saucisses traditionnelles d’Afrique du Sud, les boerewors.
Les racines de coriandre sont également utilisées dans certains pays, étant particulièrement utilisées dans la cuisine thaïlandaise, notamment dans les pâtes de curry et les soupes.
La saucisse Boerewors d’Afrique du Sud tire sa saveur caractéristique de la coriandre.
Si vous n’avez jamais essayé de cuisiner avec de la coriandre ou du cilantro, n’ayez pas peur de ces épices et herbes aromatiques. Bien que les noms puissent parfois prêter à confusion, ils ajoutent une saveur et un arôme merveilleux à de nombreux types de plats différents !
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