Si vous êtes allergique au fromage, cela signifie probablement que vous êtes allergique aux produits laitiers. La plupart des allergies aux produits laitiers disparaissent vers l’âge de trois ans, il faut donc vérifier auprès de votre médecin si vous souffrez d’une véritable allergie ou si vous avez une intolérance au lactose ou à une autre substance présente dans le fromage. Une véritable allergie aux produits laitiers peut provoquer des symptômes de quelques minutes à quelques heures après la consommation de fromage. Ces symptômes peuvent inclure une respiration sifflante, de l’urticaire, des vomissements, de la diarrhée, des crampes, un écoulement nasal, des larmoiements et des démangeaisons de la peau. Dans de rares cas, une anaphylaxie potentiellement mortelle peut en résulter.

Avec une véritable allergie au fromage, votre corps réagit à une ou quelques protéines présentes dans le lait : La caséine et le lactosérum sont les coupables les plus probables. Ces protéines semblent dangereuses pour votre système immunitaire, qui libère donc un anticorps appelé immunoglobuline E pour les combattre. Au cours de cette lutte, de l’histamine est libérée ; elle provoque vos symptômes. Dans certains cas, ce qui semble être une allergie au fromage est en réalité une sensibilité aux histamines naturellement présentes dans les fromages vieillis comme le parmesan, le camembert, le brie, le gruyère, le cheddar et le roquefort. Normalement, lorsque vous mangez des aliments qui contiennent de l’histamine, une enzyme appelée diamine oxydase vous aide à la décomposer pour que vous ne la remarquiez pas. Mais pour les personnes ayant un faible taux d’enzyme qui mangent du fromage vieilli, les histamines provoquent les mêmes réactions que celles qu’une personne allergique aurait si elle produisait elle-même l’histamine au cours de sa lutte contre les protéines du lait. L’un des symptômes les plus courants de l’intolérance à l’histamine est une éruption cutanée.

L’autre affection couramment confondue avec une allergie au fromage est l’intolérance au lactose ; cependant, cette intolérance résulte d’un dysfonctionnement du système digestif et non d’un dysfonctionnement du système immunitaire. Les signes d’intolérance au lactose sont tous liés à la digestion, comme les ballonnements, la diarrhée et les gaz.