Este Buddha Bowl vegano de quinoa utiliza col rizada y garbanzos asados y se completa con un delicioso aderezo de crema de aguacate!
¿Nos has echado de menos? Perdón por la larga ausencia. Primero hemos estado fuera en unas cortas vacaciones en Dublín, Irlanda, luego nos hemos tomado un par de días más para descansar… y cuando hemos vuelto al trabajo, nos hemos visto desbordados.
A veces es difícil desenvolverse en los quehaceres diarios y sólo necesitamos desconectar. Eso no significa que no hayamos creado. Hicimos un montón de recetas nuevas y emocionantes que no podemos esperar a compartir con ustedes!
Como este hermoso Buddha Bowl de quinoa vegana que es una ensalada rica en nutrientes &sana y sin gluten, perfecta para la preparación de comidas también!
Los Buddha Bowls están por todo Internet porque se ven hermosos y son realmente fáciles de hacer. No hay mucho que hacer, y por lo general es sólo una comida tipo ensalada en un tazón.
La primera regla general para hacer un buddha bowl: utilizar algún tipo de grano. Utilizamos una mezcla de quinoa, que es una gran fuente de grano sin gluten. También puedes usar arroz, cuscús, cebada o cualquier otro grano que te guste, ¡o incluso no usar el grano!
Luego, simplemente añade verduras asadas o crudas y verduras de hoja verde frescas. Nosotros utilizamos lo que teníamos en la nevera y en el jardín, es decir, zanahoria, espinacas tiernas y col rizada. Por último, añade aderezos, como hierbas, frutos secos o semillas, y un aderezo. Y a disfrutar.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 lata pequeña de garbanzos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Especies: sal, pimienta, cúrcuma, pimienta de cayena, pimentón rojo
- tomo y orégano
- 1 taza de espinacas baby
- 1 taza de col rizada
- 1 zanahoria
- 1/2 taza de perejil
Aderezo de aguacate:
- 1 aguacate
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de yogur natural vegetal
- 2 cucharadas de agua, o más según sea necesario
- Una pizca de sal
- Un chorrito de limón
Instrucciones
- Preparar los garbanzos asados: Abrir la lata, escurrir los garbanzos y secarlos con una toalla de papel. Añadir una cucharada de aceite y sazonar con las especias: pimentón rojo, cúrcuma y pimienta de cayena (1/2 cucharadita cada una), una pizca de sal, tomillo y orégano. Mezclar bien para combinar, colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introducir en el horno precalentado a 200°C / 390°F. Hornear durante unos 25-30 minutos hasta que los garbanzos se doren. Retirar de la bandeja y reservar para que se enfríen.
- Mientras los garbanzos están en el horno, cocer la quinoa según las instrucciones del paquete: añadir 1 taza de quinoa a una olla con 2 tazas de agua, sazonar con sal y llevar a ebullición. A continuación, baja el fuego y cuece a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua. Retirar del fuego y reservar para que se enfríe. Pasar un tenedor por la quinoa cocida para aflojarla.
- Preparar el aderezo de crema de aguacate: mezclar los ingredientes hasta que quede suave. Dependiendo de lo espeso que te guste el aliño añade más o menos agua. Guardar en un recipiente hermético.
- Preparar las verduras: lavar y secar las espinacas baby y la col rizada, y cortarlas en tiras. Pelar y rallar la zanahoria. Picar el perejil.
- Montar la ensalada de quinoa: en un bol, colocar la quinoa cocida, las espinacas, la col rizada, las zanahorias, los garbanzos asados y el perejil picado. Cubre con un chorrito de limón y aderezo de crema de aguacate. Servir inmediatamente, o guardar en un recipiente hermético para llevar.
Información nutricional:
Rendimiento: 3Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción:Calorías: 356Grasas totales: 16gGrasas saturadas: 2gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 12gColesterol: 1mgSodio: 501mgCarbohidratos: 47gFibra: 14gAzúcar: 7gProteína: 12g
Los datos nutricionales se calculan automáticamente con Nutritionix y pueden no ser exactos.
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