Las colmenillas son únicas tanto por su sabor como por su aspecto. Estas setas con forma de cerebro/esponja tienen un sabor delicado como ninguna otra y, por ello, son muy apreciadas. A veces es difícil encontrar una sola colmenilla en el bosque (¡cuidado con el suelo arenoso!), pero a veces, cuando llueve, diluvia… ¡Una cosecha entera! Este artículo trata de cómo no dejar que estos preciosos bocados se desperdicien, vamos a explorar los diversos métodos disponibles para usted, incluyendo:

• Refrigeración – aunque esto no hará que la morilla dure tanto tiempo como el secado, si lo haces bien puedes obtener una longevidad mucho mayor de tu seta.
• Secado – esta es la forma más común de almacenar las setas a largo plazo, sin embargo, el proceso de secado a menudo conduce a la pérdida de varios compuestos aromáticos, lo que significa que terminan no sabiendo tan bien en comparación con otros métodos de almacenamiento.
• Secado por congelación – es lo mejor para la calidad, la longevidad y la retención del mayor valor nutricional.
• Conservación – se puede utilizar para el almacenamiento a muy largo plazo e incluso para la venta, por ejemplo, en un puesto del mercado o en una tienda de conveniencia.

Cómo conservar las colmenillas en el frigorífico…

Limpie las colmenillas. Desde el momento en que se recolecta, es aconsejable que se corte la colmenilla dejando la parte de la “raíz” o bola de tierra del tallo en el suelo. Esto limita la cantidad de tierra recogida con las setas. Además, se puede utilizar un cepillo suave o simplemente las manos para limpiar el exceso de suciedad.

Conservación de las colmenillas en el frigorífico. Hay una serie de procedimientos que se pueden seguir para preparar las colmenillas para su almacenamiento. El primero de ellos es limpiar las setas, envolverlas en una toalla o paño húmedo y guardarlas en el frigorífico. La segunda forma es la más común en Missouri. Después de limpiar las colmenillas, se colocan en recipientes de plástico medio llenos de agua. Los recipientes se cierran con una tapa y se refrigeran. Dependiendo de la persona, el resultado final de las colmenillas puede ser blando pero, de nuevo, para otros, sirve bien. La tercera forma consiste en conservar las colmenillas como si se fueran a cocinar. Se cogen las colmenillas limpias y se ponen en remojo en agua salada durante toda la noche en la nevera. Se enjuagan para eliminar el agua salada y cualquier suciedad. Se cortan en tamaños adecuados y se dejan escurrir. Mezcle unos huevos con un poco de leche y sumerja los trozos de colmenillas en la mezcla para que queden bien cubiertos. Escurre el exceso de líquido y hazlas rodar en una bolsa en el suelo para que queden uniformemente recubiertas. En este punto, las colocas en un estante de la nevera asegurándote de que no se toquen entre sí. Ahora puede guardarlos en el frigorífico. Algunas personas prefieren tenerlos en un congelador profundo, y cuando estén bien congelados se trasladan a la nevera o a la caja del congelador.

¿Cuánto tiempo duran las colmenillas en el frigorífico?

Las setas pueden permanecer hasta una semana en el frigorífico antes de ser utilizadas para una comida.

Cómo enlatar las colmenillas…

1. El enlatado o envasado de las colmenillas es útil ya que se pueden conservar durante mucho tiempo sin correr el riesgo de que se deshidraten y se estropeen. Esencialmente, el enlatado consiste en hervir las setas en un recipiente hermético, matando las bacterias, lo que le permite almacenar las setas durante unos 5 años sin que se estropeen.
2. Seleccione y lave las setas. Seleccione sólo las morillas que estén en peor estado, si tiene hermosas morillas frescas guárdelas en la nevera, deberían durar hasta que las necesite. Recorte los tallos y las partes descoloridas. Remojar en agua fría durante 10 minutos para eliminar la suciedad. Lavar en agua limpia.
3. Cortar las setas más grandes. Dejar las setas pequeñas enteras; cortar las grandes para que quepan mejor en la lata.
4. Cocer durante 5 minutos. Cubrir con agua en una cacerola y hervir 5 minutos. Esto hace que las setas se ablanden y permite que el aire atrapado dentro de la seta salga reduciendo el potencial de deterioro.
5. Llenar los tarros o latas. Llenar los tarros con las setas calientes, dejando un espacio de 2 pulgadas en la cabeza.
6. Añadir sal y vitamina C. Añadir 1/2 cucharadita de sal por pinta al tarro si se desea. Para obtener un mejor color, añada 1/8 de cucharadita de ácido ascórbico en polvo, o una tableta de 500 miligramos de vitamina C. Esto se añade para bajar el pH (haciéndolo más ácido) para matar cualquier bacteria, reduciendo el deterioro y para añadir sabor al producto final.
7. Alternativamente, puede evitar añadir vitamina C, sin embargo, necesitará realizar más técnicas de esterilización como la cocción a presión.
8. Cubra con agua caliente. Deje al menos 1 pulgada de espacio libre.
9. Selle el tarro o la lata. En este punto, puede hervir más los tarros para asegurar la esterilidad, pero si ha seguido el procedimiento anterior debería estar bien. Guarde los botes en un entorno oscuro con temperatura controlada hasta 5 años.

Cómo congelar morillas secas…

La mejor manera de liofilizar colmenillas es comprar una máquina liofilizadora, sin embargo, éstas pueden ser caras, por lo tanto, a continuación enumeramos un método barato y fácil para obtener los siguientes mejores resultados:

1. Colocar en una bandeja para galletas (papel sulfurado) y congelar durante 2 horas.
2. Colocar una sola capa de colmenillas congeladas en una bolsa Ziploc y eliminar todo el aire de acceso. Envasar al vacío si se puede.
3. Guardar en el congelador en un recipiente o espacio protector donde no se golpeen.