Aquí está la receta.
La receta original proviene de un libro de repostería chino pero yo, consciente de la salud, he reducido el azúcar añadido en un 50% y he modificado bastante la receta según mis preferencias. Y funciona de maravilla!!!
Haz dos panes perfectos de 10 x 20 cm o 450g
Nota: Puedes usar la mitad de esta cantidad para hornear un solo pan.
240g de clara de huevo, a temperatura ambiente (¡¡no fría!!), unas 7 claras de huevo pero por favor usa el peso exacto!
300g de nata con 35% de grasa, a temperatura ambiente (¡¡no fría!!)
650g de harina de pan con un 12% de proteína aproximadamente
50g de azúcar en polvo
4g de sal
2 cucharaditas de levadura seca instantánea
aceite vegetal o aceite vegetal en spray para engrasar los moldes de pan
ADVERTENCIA: Esta masa de pan puede ser dura y firme de manejar al principio del amasado y será bueno si puede utilizar una panificadora o una batidora eléctrica con accesorio de gancho para amasar.
Si utiliza una panificadora para amasar y fermentar, añada todos los ingredientes en la panificadora según este orden. Utilice el ajuste “masa” para mezclar y amasar durante 30 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Deje que la masa se funda durante 60 minutos.
Si utiliza una batidora eléctrica con un accesorio de gancho para amasar, combine todos los ingredientes en el bol de la batidora. Utilice una espátula para mezclar todo hasta que la mezcla forme una masa. A continuación, utilice la batidora eléctrica para amasar a baja velocidad durante al menos 25 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Es importante que la masa esté lisa y bien amasada. Cubra la masa y déjela reposar en un lugar cálido y húmedo durante unos 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Para dar forma a las barras de pan:
NOTA: Esta masa de pan es muy fácil de manejar y no se necesita harina adicional para espolvorear y dar forma.
Engrase los moldes de pan con aceite o aceite de cocina en aerosol.
Divida la masa en 6 porciones iguales (unos 210 g cada una). Formar todas las porciones de masa en bolas lisas. Dejarlas reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
Usando un rodillo, enrollar cada porción en forma ovalada larga y plana (unos 20 cm) sobre una superficie antiadherente. Utilizar los dedos para coger un lado más corto de la masa y meter y enrollar la masa como un rollo suizo. Utilice el rodillo para aplanar y enrollar la masa en forma de barra larga. A continuación, tome un lado más corto de la masa y vuelva a enrollarla como un rollo suizo. Repita este paso con el resto de la masa.
Coloque tres masas enrolladas con sus costuras hacia abajo en cada molde preparado. Presione ligeramente la parte superior de la masa para formar una superficie uniforme. Deje que la masa se pruebe en un lugar cálido y húmedo durante otros 60-75 minutos o hasta que alcance unos 2 cm de la altura máxima del molde.
NOTA: Esta masa de pan con crema no tratada térmicamente no suele subir bien durante la prueba, pero la clara de huevo añadida ayudará a que suban muy bien después de la cocción.
Cocine los panes en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 25 minutos o hasta que los panes estén bien cocidos por dentro. Si la parte superior de los panes se dora demasiado rápido, cubra los panes sin apretar con un papel de aluminio después de 15 minutos de horneado y continúe horneando durante al menos 25 minutos en total.
Transfiera el pan inmediatamente a una rejilla de alambre y déjelo enfriar completamente. Cortar y servir.
Para guardarlo, envuélvalo bien en papel de plástico y manténgalo a temperatura ambiente durante 2 ó 3 días o congélelo en porciones durante 2 ó 3 meses.
Feliz horneado