Ha tortát készítesz egy nagy eseményre, egy fontos ügyfélnek, vagy akár csak egy családi összejövetelre, fontos előre tervezni, hogy biztosan legyen elég időd, hogy elérd a tortás céljaidat! Oktatóként az egyik leggyakrabban feltett kérdésem a következő: Mennyire előre kell vagy lehet ezt elkészíteni? Ez a bejegyzés erre ad választ!

Kép Irene Samson

Az alábbi idővonalak megpróbálnak választ adni erre a nagy kérdésre, de ne feledd, hogy mindenki a saját tempójában dolgozik. Az én becsléseim olyan valakire alapulnak, aki otthonosan mozog a tortakészítésben és díszítésben, de nem dolgozik görbületi sebességgel.

Ha új vagy a torták terén, mindenképpen adj hozzá plusz időt, mint egy párnát. Jobb, ha van néhány szabad perce, hogy megcsodálhassa az alkotását, mintha az utolsó pillanatban kapkodnia kellene.

Nem számít, mit készít, ha előre dolgozik, rengeteg időt takaríthat meg.

Íme, mit készíthetsz előre, hogy ne az utolsó pillanatban próbálj meg mindent megcsinálni!

Torták sütése

A tortákat akár két nappal előre is megsütheted, és műanyag fóliával szorosan becsomagolva a hűtőben vagy szobahőmérsékleten tárolhatod.

A süteményeket egy nappal korábban is megsüthetjük, és légmentesen lezárt edényben a hűtőben vagy szobahőmérsékleten tárolhatjuk (mázzal vagy máz nélkül).

Tészta és máz készítése

Némelyik tésztát jó előre elkészíthetjük, a fagyasztóban tárolhatjuk, és a sütés előtti este kihúzhatjuk felolvadni. A süteménytészták és tészták fagyasztására vonatkozó tippeket lásd az egyik korábbi bejegyzésemben.

A legtöbb tölteléket és vajkrémmázat akár három nappal előre is elkészíthetjük, és légmentesen záródó edényben a hűtőben tárolhatjuk. Nyomjon egy darab műanyag fóliát a töltelék vagy a vajkrém felületére, mielőtt ráteszi a fedelet a tartályra, hogy megakadályozza a hűtőszagok felvételét.

Torták egymásra rakása

A tortákat akár egy nappal korábban is meg lehet tölteni és morzsázni. Fedje le a felületét fóliával, és a töltelék stabilitásától függően hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten tárolja.

Élelhető díszítések

A fondant vagy gumipaszta díszítések hetekkel előre elkészíthetők, és légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tárolhatók.

A csokoládédíszek akár egy héttel előre is elkészíthetők, és légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tárolhatók.

A vajkrémes virágok akár egy héttel előre is elkészíthetők, és légmentesen záródó edényben a fagyasztóban tárolhatók. Lásd Felicity és Krystle korábbi bejegyzését a vajkrémes virágok csövezésével kapcsolatos tippekért.

Az általános tortakészítési határidők, amiket tudnod kell

Sütemények

Kép: Jennifer Shea

Előkészítés: 10 perc

Készítsd össze a kellékeket! Sütőformák, sütőformák, kanál vagy kanál a sütőformák megtöltéséhez, díszítőeszközök stb.

Sütés: 30-40 perc

Gyűjtse össze a hozzávalókat, készítse el a tésztát,és töltse meg a sütőformákat (15-20 perc).

Süssön a recept utasításai szerint (15-20 perc tucatonként).

Hűtés: 10-30 perc

Hűtse a süteményeket szobahőmérsékleten (30 perc) vagy a hűtőben (1o perc).

Díszítse:

A máz felviteléhez vagy egyszerű örvények felviteléhez (5-10 perc tucatonként).

A virágok vagy más, bonyolultabb díszítéshez hagyjon időt a pipettás zsákok töltésére, a vajkrém színezésére, valamint a pipettahegyek tisztítására és szükség szerinti cseréjére (20-30 perc tucatonként).

A máz felvitele: 5-30 perc

A máz felvitele cukormázspatulával vagy egyszerű örvények felvitele pipettával (5-10 perc tucatonként).

Tárolás vagy szállítás: A cupcake-ek tárolása vagy szállításra való előkészítése olyan időt vehet igénybe, amire nem számított, mivel minden egyes cupcake-et át kell helyezni egy tárolóedénybe vagy pékségi dobozba (5-10 perc).

összesen: 1 -2 óra

Egyrétegű torták

Kép a Bluprint oktató Corrie Rasmussen

Előkészítés: 10 perc

Begyűjteni a kellékeket: sütőforma, sütőeszközök, díszítőeszközök stb.

Sütés &Hűtés: 65 perc – 2,5 óra

A sütési és hűtési idő a torta méretétől függően változik. A szokásos méreteknél, mint a 6″-os kerek, 8″-os kerek vagy lapos sütemények, 35-55 perc sütési idővel számoljon.

A süteményeket szobahőmérsékleten (60-90 perc) vagy a hűtőben (30 perc) is hagyhatja kihűlni.

Meghűtés: 45 perc – 1,5 óra

Morzsás bevonat (5 perc) és a végső bevonat (10-20 perc) vajkrémmel vagy ganache-val.

Ha meleg a konyhája, számoljon 30-60 percet a tortának a hűtőben való kihűléshez a bevonás után: 35 perc – 2+ óra

Vajkrémes díszítés esetén: 35 perc – 2+ óra: 35 perc – 1,25 óra

• Egyszerű pipettás szegély (10 perc)
• Pipettált vajkrémből készült virágok (10-30 perc)
• Írás a tortán csokoládéval vagy vajkrémmel (5-10 perc)

Fondant díszítéshez: A fondant gyúrása (5 perc)

A fondant színezése (5 perc)

Tekerjük ki a fondantot (5-10 perc)

Vágjuk formára (5-15 perc)

Száradási idő: A fondantot gyúrjuk ki (5 perc)

A fondantot formára vágjuk (5-15 perc), minden olyan darab esetében, amelynek szilárdnak kell lennie a felhasználás előtt (30 perc vékony daraboknál, akár 24 óra vastagabb, szoborszerű daraboknál) Nézd meg a korábbi bejegyzésemet a fondant gyors szárítására vonatkozó tippekért!

Függetlenül attól, hogy vajkrémes vagy fondant díszítéseket készítesz, számolj be 10-30 perc “babrálási” időt a díszítések felvitelére, a dolgok áthelyezésére és kísérletezésre, hogy kiderüljön, mi néz ki a legjobban.

Tárolás vagy szállítás:

Ha a tortát otthon tárolja saját használatra, számoljon néhány percet arra, hogy a tortát egy nagy tárolóedénybe tegye, vagy fóliával letakarja.

A torta szállításra való előkészítése hosszabb időt vesz igénybe: A torta becsomagolása (10 perc), a szállítási kellékek becsomagolása (10 perc), a torta biztonságos szállítása a járműbe (10 perc).

összesen: 2,75 óra – 6.75 óra

Multi rétegű torta

Kép a Bluprint oktató Jenny McCoy

Készülődés: 10 perc

Kellékek összegyűjtése: sütőformák, sütőeszközök, forgótál, tortalap vagy tányér, cukormázspatulák, padkaparó, díszítőeszközök stb.

Sütés &Hűtés: 65 perc – 2,5 óra

A sütés és a hűtés részleteit lásd az egyrétegű torta esetében.

Összerakás:

Összeállítás: 30 perc – 1+ óra

Egyengesse el, ossza el és vágja be a tortákat (5-10 perc). Pipettázza vagy kenje a tölteléket az egyes rétegekre (10-15 perc). Morzsoljuk be (5 perc) és a végső réteget (10-20 perc) vajkrémmel vagy ganache-val.

Ha meleg a konyhánk, számoljunk 30-60 percet a tortának a hűtőben való kihűléshez a morzsázást követően.

Díszítés:

A díszítés részleteit lásd a fenti egyrétegű tortánál; ugyanezek a részletek érvényesek.

Ne feledje, hogy a morzsával való bevonás és a vajkrém befejező rétegének hozzáadása egy többrétegű tortához hosszabb időt vesz igénybe, mivel a torta magasabb. A rusztikus befejezések viszonylag gyorsan összeállnak (5-10 perc), míg egy éles, ropogós szélű torta cukormázzal való bevonása sokkal tovább tart (20-30 perc).

Tárolás vagy szállítás: 5-30 perc

A tárolás és szállítás részleteiről lásd: egyrétegű torta

.