Ez a lassú főzésű koreai rövid bordák étel nagyjából egy olyan étel, amit csak bele kell dobni és elfelejteni. Még jó, hogy Whole30-barát és finom is!
A Slow Cooker Revolution című lapban az America’s Test Kitchen szerkesztőinek receptje által inspirálva már többször elkészítettem ezt a koreai stílusú ételt – és minden alkalommal könnyű-gyors és finom volt. A receptet úgy egyszerűsítettem és paleoizáltam, hogy a szójaszószt kókuszaminóval, a rizsborecetet kókuszecettel helyettesítettem, a tápióka pedig kimaradt.
Az a klassz ebben a receptben, hogy nem kell leforrázni a húst, vagy karamellizálni az aromákat – ez nagyjából egy “dobd be és felejtsd el” típusú étel. Ennek ellenére, ha van rá időm, a rövid bordákat a grillsütő alatt elszenesítem, mielőtt a Crock Potba dobom őket.
Azt ajánlom, hogy ezt az ételt előre készítse el, és tárolja a hűtőben, mert a rövid bordák rengeteg zsírt engednek a mártásba, amit könnyen eltávolíthat, amikor a kihűlt zsír megkeményedik.
(Gyorsabban szeretné elkészíteni ezt a kényelmes ételt egy Instant Potban? Nézze meg itt az Instant Pot koreai rövid borda receptemet!)
- Ideje elkészíteni a lassú főzésű koreai rövid bordát! 6 font csontos angol stílusú, fűvel táplált rövid borda Kosher só Frissen őrölt bors 1 közepes körte vagy ázsiai körte, meghámozva, kimagozva és durvára vágva ½ csésze kókuszaminó 6 gerezd fokhagyma, meghámozva és durvára vágva 3 mogyoróhagyma, durvára vágva 1 nagyjából hüvelykujjnyi méretű gyömbér, két darabra vágva 2 teáskanál Red Boat halszósz 1 evőkanál kókusz- vagy rizsecet, vagy fehér balzsamecet 1 csésze csirke- vagy csontleves Kis maréknyi durvára vágott friss koriander
- NYomtatóbarát receptkártya
- Slow Cooker Korean Short Ribs
- Szövedékek
- Eljárás
Ideje elkészíteni a lassú főzésű koreai rövid bordát!
- 6 font csontos angol stílusú, fűvel táplált rövid borda
- Kosher só
- Frissen őrölt bors
- 1 közepes körte vagy ázsiai körte, meghámozva, kimagozva és durvára vágva
- ½ csésze kókuszaminó
- 6 gerezd fokhagyma, meghámozva és durvára vágva
- 3 mogyoróhagyma, durvára vágva
- 1 nagyjából hüvelykujjnyi méretű gyömbér, két darabra vágva
- 2 teáskanál Red Boat halszósz
- 1 evőkanál kókusz- vagy rizsecet, vagy fehér balzsamecet
- 1 csésze csirke- vagy csontleves
- Kis maréknyi durvára vágott friss koriander
Módszer: Készítsünk egy csészényi kókusz- vagy rizsecetet vagy fehér balzsamecetet
Előmelegítse elő a grillsütőt úgy, hogy a rács 6 hüvelyknyire legyen a fűtőelemtől. Fűszerezzük a bordákat bőségesen sóval és borssal, és fektessük a bordákat csonttal felfelé egy fóliával bélelt sütőlapra. (Amikor nyers húst fűszerezek, mindig félreteszek egy kis kosárkát sóval és őrölt borssal, amit csak a nyers dolgokhoz használok. A keresztszennyeződés csúnya szarságokhoz vezethet. Szó szerint.)
A bordákat 5 percig sütjük, majd megfordítjuk, és további 5 percig sütjük. A bordákat egy rétegben halmozzuk egymásra a lassú tűzhelyben. Én az oldalukra fektetem őket, hogy mindet belezsúfoljam az edénybe.
A körtét, a kókuszaminót, a fokhagymát, a mogyoróhagymát, a gyömbért, a halszószt és az ecetet turmixgépben …
…és simára pürésítjük.
A szószt egyenletesen ráöntjük a bordákra…
…és hozzáadjuk a húslevest a fazékhoz.
Fedje le a fedővel, állítsa a lassú tűzhelyet alacsony fokozatra, és hagyja a bordákat 9-11 órán át párolódni.
Amikor eljön a tálalás ideje, vegye ki a húst a lassú tűzhelyből, és helyezze egy tálalótálra.
Hagyjuk a párolófolyadékot 5 percig ülepedni, majd ha szeretnénk, kanalazzuk le a zsírt. Állítsa be a fűszerezést sóval és borssal, és öntsön egy csésze mártást az oldalasra.
Rászórja az apróra vágott koriandert, és a maradék mártást tálalja mellé.
Szuperzsenge és nagyon finom. A párolt mártás finoman édes, és a kókuszaminó, bár nem olyan merész ízű, mint a szójaszósz, jó umami ízt kölcsönöz az ételnek. Tárolja a maradékot a hűtőben legfeljebb 4 napig, és fagyassza le 3 hónapig.
Még több receptötletet keres? Menj át a Receptindexemre. Exkluzív recepteket találsz az iPhone és iPad alkalmazásomban, valamint a Nom Nom Paleo című szakácskönyveimben is: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) és a Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
NYomtatóbarát receptkártya
Nyomtassa ki a receptet
Slow Cooker Korean Short Ribs
Szövedékek
- 6 font csontos angol típusú, fűvel táplált rövidborda
- Diamant Crystal kóser só
- Frissen őrölt bors
- 1 közepes körte vagy ázsiai körte hámozva, magozott, és durvára vágott
- ½ csésze kókuszaminó
- 6 gerezd fokhagyma meghámozva és durvára vágva
- 3 szál újhagyma durvára vágva
- 1 nagyjából hüvelykujjnyi méretű gyömbér, két darabra vágva
- 2 teáskanál Red Boat halszósz
- 1 evőkanál kókuszos rizsecet, vagy fehér balzsamecet
- 1 csésze csirke- vagy csontleves
- Kis maréknyi durvára vágott friss koriander
Eljárás
-
Felmelegítse a grillsütőt úgy, hogy a rács 6 hüvelykre legyen a fűtőelemtől.
-
A bordákat bőségesen fűszerezzük sóval és borssal, és a bordákat csonttal felfelé fektetjük egy fóliával bélelt sütőlapra.
-
Amikor nyers húst fűszerezek, félreteszek egy kis kosárkát sóval és őrölt borssal, amit csak a nyers dolgokhoz használok. A keresztszennyeződés csúnya szarságokhoz vezethet. Szó szerint.
-
A bordákat 5 percig sütjük, majd megfordítjuk, és további 5 percig sütjük.
-
A bordákat egy rétegben egymásra rakjuk a lassú tűzhelyben. Én az oldalukra fektetem őket, hogy mindet belezsúfoljam az edénybe.
-
Tegyük a körtét, a kókuszaminót, a fokhagymát, az újhagymát, a gyömbért, a halszószt és az ecetet egy turmixgépbe, és pürésítsük simára.
-
A szószt egyenletesen öntsük a bordákra, és adjuk hozzá a húslevest az edényhez.
-
Fedjük le a fedővel, állítsuk a lassú tűzhelyet alacsony fokozatra, és hagyjuk a bordákat 9-11 órán át párolódni.
-
Ha eljött a bordák tálalásának ideje, vegyük ki a húst a lassú tűzhelyből, és tegyük egy tálalótálra.
-
Hagyjuk a párolólevet 5 percig ülepedni, majd kanalazzuk le a zsírt, ha szeretnénk. Állítsuk be a fűszerezést sóval és borssal, és öntsünk egy csésze szószt a bordákra.
-
Rászórjuk az apróra vágott koriandert, és a maradék szószt tálaljuk mellé.
-
Tárolja a maradékot a hűtőben legfeljebb 4 napig, és fagyassza le 3 hónapig.
