A citromfű (Cymbopogon citratus) Ázsia, Ausztrália és Afrika trópusi és szubtrópusi éghajlatán őshonos, magas, évelő fűfélék közé tartozó, mintegy 45 fűfajhoz tartozó fűféle. India a citromfű legnagyobb termelője (évente több mint 2 millió fontot termel), ahol a Nyugati Ghatok hegyvonulatai mentén, valamint Arunachal Pradesh és Sikkim lábánál, a Himalája hegységekben termesztik.
A citromfű látványosan jól terem a Teatulia® USDA által minősített organikus teakertjében Észak-Bangladesben, amely Indiával határos és a Himalája hegyeihez simul.
Ezzel az őshonos citromfűvel állítjuk elő a Teatulia’s Lemongrass Herbal Infusion-t, egy élénkítő, szomjoltó gyógynövénykeveréket citromfűből és babérlevélből.
Hogyan nő
A citromfűnek vörös alapszára van, és kedvenc élőhelyén akár 10 láb magasra is megnőhet. A citromfű legnagyobb növekedési ideje nyáron van, nedves, gazdag talajban. Ha citromfű ültetésén gondolkodik, ne feledje, hogy a gyökerei hajlamosak átvenni az uralmat a kertben, ezért fizikai akadályokat kell felállítani, ha a füvet más növények közelébe ültetik.
A citromfű minden szára több rétegű, mindegyik szorosan a magja körül nő. A felső rétegek kemények és zöldek, mint a kukoricahéj külső rétege. Ha meghámozzuk, a citromfű szárának ismerős belső fehér magját találjuk, amely a legjobb a főzéshez.
Mire kell figyelni
A citromfű vásárlásakor fontos, hogy néhány alapvető tényt szem előtt tartsunk:
- Kemény szárakat keressünk; a puha vagy gumiszerű szárak nem adnak jó ízt.
- Az alsó szárnak halványsárgának kell lennie, míg a felső száraknak zöldnek.
- Távol tartsa magát a citromfüvetől, amelynek barna külső levelei vannak.
Ha kiválasztotta a citromfüvet, vegye figyelembe a következő tárolási tippeket:
- Ha úgy találja, hogy a szárak kiszáradtak, helyezze őket földdel teli edényekbe. Körülbelül tíz napon belül új, élénkzöld pengéket növesztenek.
- A jó minőségű citromfű szorosan becsomagolva akár két hétig is tárolható a hűtőszekrényben.
- A citromfű jól fagyasztható. Az aroma és a frissesség egy része elveszhet, ha hosszú időre lefagyasztják, de az egyedi íz megmarad, és a fű könnyebben vágható.
- A citromfű szárát apró darabokra is lehet vágni és szárítani. Ezeket a szárított darabokat légmentesen záródó üvegekben kell tárolni, majd önmagukban felhasználni, vagy porrá őrölni, mielőtt az ételekbe belekeverjük.
A citromfű feldolgozása:
Hogyan használjuk a citromfüvet
Teában
Az afrikai és latin-amerikai kultúrákban a citromfüvet gyakran használják (frissen vagy szárítva) tea készítéséhez.
A Teatulia citromfű gyógytea főzete a citromfű és a babérlevél finom keveréke, melyeket saját USDA minősítésű bio teakertünkben termesztünk. A babérlevél egyedülállóan élénkítő aromát ad a citrusos citromfűhöz, így az ital forrón vagy jegesen fogyasztva rendkívül frissítő. A Citromfű gyógytea főzet elkészítéséhez öntsön 8 uncia forró vizet egy piramis teafilterre vagy 2 gramm laza levelű gyógyteára, és áztassa öt percig.
Mivel a Teatulia Citromfű gyógytea főzete tisane (más néven gyógytea), korlátlan ideig ázhat a vízben anélkül, hogy az íze olyan égett, fémes vagy keserű ízt kapna, mint a fekete, zöld vagy fehér teáké, ha túl sokáig hagyjuk ázni. A tisanes nem a Camellia sinensis teanövény leveleiből készül, ezért nem tartják be ugyanazokat a szigorú áztatási időket. Mivel a tisánok nem tartalmazzák a teanövényt, koffeint sem tartalmaznak.
Az ételekben
A citromfű alsó szárát az ázsiai konyhában széles körben használják fűszernövényként a főzésben. Enyhe citrusos ízét levesekben, baromfi-, marha- és tenger gyümölcsei ételekben használhatjuk friss, hajtatott vagy szárított formában. Ha citromfűvel főzünk, általában a legjobb, ha eltávolítjuk az összes külső réteget, és csak a zsenge, fehér belső szárat hagyjuk meg. Sok recept előírja a citromfű többszöri “zúzását” vagy meghajlítását, hogy segítsen felszabadítani az ízeket.
Az otthon
A citromfűből kinyert olaj többféle háztartási célra is felhasználható.
Az olaj jellegzetes, élénk citrusillata miatt előnyös szappanok, mosószerek és rovarriasztók illatosítására. A citromfűolaj fő felhasználási területe a citrál forrása, amely a parfümök, kozmetikumok és italok kedvelt összetevője.
A citromfűolajat leggyakrabban természetes kártevőriasztóként használják a kertekben a rovarok elriasztására. Annak ellenére, hogy képes elriasztani a rovarokat, a méheket vonzzák az olaj feromonjai. Az olajnak ez a tulajdonsága előnyös lehet, amikor méhrajokat próbálnak vonzani és befogni. Az olajat rovarriasztó összetevőként is használják spray-kben, gyertyákban, szappanokban és aromaterápiában. Kutatások kimutatták, hogy az olaj erős antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik, így a háztartási fertőtlenítőszerek nélkülözhetetlen összetevője.
A citromfűolaj jó tartósítószer is. Indiában az ősi pálmalevél kéziratokra alkalmazzák. Az olaj természetes folyékonyságot fecskendez a törékeny pálmalevelekbe, és az olaj hidrofób jellege szárazon tartja a kéziratokat, így a szöveg nem pusztul el a nedvesség okozta rothadás miatt.
Zitromfű kóstoló
A Teatulia citromfű tea az egyik legnépszerűbb gyógynövényünk. Úgy írják le, hogy testes és krémes, pikáns rúgással, mintha egy édes citrusfélébe harapnánk. Frissítő tiszta citromesszenciával és egy csipetnyi babérlevéllel. Természetesen koffeinmentes, a Citromfű egész levélben kapható laza levélként vagy prémium piramiszacskóinkban, vagy finomra vágva a standard teászacskóinkban.
összetevők: 1: Citromfű & Babérlevél
Száraz levelek:
Aroma: Lágyabb és könnyedebb citrusfélék.
Szín: Finom sárga.
Az íz: Finom sárga: Íz: Frissítő és tiszta, citromos édességgel. Élénkítő citrusos élvezet.
DIY Receptek
A citromfű ízét és aromáját sokféleképpen hasznosíthatja otthon. Íme néhány kedvenc receptünk, amelyekben citromfű szerepel. Jó étvágyat!
Friss citromfű tea
Courtesy of Foodnetwork.com
Összetevők:
3 szál friss citromfű
Raccukor, méz vagy más édesítőszer
Citromcsavarás (opcionális)
Eljárás:
Egy nagy teáskannában keverjük össze a citromfüvet körülbelül 6 csésze gyorsan forró, friss vízzel. Fedjük le a teáskannát egy vastag törülközővel, és hagyjuk ázni 5-10 percig, vagy amíg nagyon aromás lesz. Szűrjük a folyadékot egy teáscsészébe, édesítsük meg, és kívánság szerint egy csavart citrommal tálaljuk.
Lemongrass Bug Spray
Courtesy of Tasty-yummies.com
Ingredients:
2 oz. desztillált vagy forralt víz
1 oz. Boszorkánymogyoró vagy vodka
30 csepp citromfű illóolaj
25 csepp borsmenta illóolaj
15 csepp teafa illóolaj
1 teáskanál jojobaolaj
Végzés:
Töltsön meg egy tiszta 4 oz-os szórófejes flakont a vízzel. Adja hozzá a varázsmogyorót vagy a vodkát, majd adjon hozzá összesen körülbelül 50-75 cseppet a különböző illóolajokból. Rázza jól össze. Permetezze a fedetlen bőrre és/vagy ruházatra, kerülve a szemet és a nyálkahártyákat. Alkalmazza újra 2 óránként vagy szükség szerint. Tárolja sötét üvegben, hőtől és napfénytől védve.
Tom Yum leves
Ingredients:
- 4-6 csésze jóízű csirkealaplé
- 6 Teatulia Lemongrass Herbal Infusion piramis teafilter
- 3 kaffir lime levél (frissen vagy fagyasztva kapható ázsiai boltokban)
- 3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1-2 piros chili, finomra szeletelve, VAGY helyettesítse 1/2 – 3/4 tk. szárított, zúzott chili
- 3 evőkanálnyi csilipaprika
- 3 evőkanálnyi csilipaprika halszósz (kapható minden ázsiai/kínai élelmiszerüzletben és néhány szupermarketláncban)
- egy nagy marék friss shiitake gomba, vékonyra szeletelve
- 12 közepes méretű nyers garnélarák, héj nélkül
- 1/2 doboz jó minőségű kókusztej, VAGY 1/2 doboz párolt tej
- 1 evőkanál. frissen facsart lime leve
- 1/3 csésze friss koriander (koriander), durvára vágva
- választható: 1/2 tk. cukor
- választható: extra zöldségek tetszés szerint (itt: cseresznyeparadicsom & brokkoli
Elkészítés:
- A levest egy mély főzőedénybe öntjük és felforraljuk.
- Adjuk hozzá a citromfüvet és forraljuk 1-2 percig. Ha friss citromfüvet használunk, adjuk hozzá a felső szárdarabokat is az extra íz érdekében.
- Adjuk hozzá a fokhagymát, a chilit, a lime leveleket és a gombát. Csökkentse a hőfokot közepesre, és párolja 1-2 percig.
- Adja hozzá a garnélarákot (valamint egyéb zöldségeket, például cseresznyeparadicsomot és brokkolit, ha használ). Pároljuk 3-4 percig, vagy amíg a garnélarák rózsaszínű és puffadt.
- Visszavesszük a hőfokot közepesen alacsonyra, és hozzáadjuk a kókusztejet, valamint a halszószt és a lime-levet. Jól keverjük össze, és óvatosan főzzük, amíg forró nem lesz. Teszteljük a levest a só és a fűszeresség szempontjából, só helyett több halszószt (én általában még 1 evőkanálnyit adok hozzá), vagy igény szerint több chilit adunk hozzá. Ha túl savanyú, adjunk hozzá 1/2 teáskanál cukrot. Ha túl fűszeres az ízlésünknek, vagy ha krémesebbnek szeretnénk, adjunk hozzá több kókusztejet. Ha túl sós, adjunk hozzá még egy csepp lime-levet.
- Tálakban tálaljuk, friss korianderrel megszórva. Az extra ízhatás érdekében adhat hozzá egy kis thai chiliszószt is, akár bolti, akár házi készítésű változatot: Nam Prik Pao chiliszósz recept. Öröm
Források:
“Cymbopogon”. Wikipédia. Wikimédia Alapítvány, 2013. október 17. Web. 2013. okt. 17.
Durand, Faith. “Jó kérdés: Mi a citromfű?” The Kitchn. N.p., 2008. okt. 23. Web. Okt. 17. 2013.
“Lemon Grass.” Http://www.nhb.gov.in/. Nemzeti Kertészeti Hivatal, n.d. Web. 2013. okt. 21.
Metz, Karen. “A citromfű hasznos növény – ha itt jól terem”. Daily Republic Lemon Grass a Useful Plant If It Grows Well Here Comments. N.p., 2013. febr. 3. Web. 2013. okt. 17.
“A citromfű kiválasztása és tárolása”. SAVEUR.com. N.p., 2007. jan. 23. Web. Okt. 21. 2013.