Mi a koriander? Mi a koriander? Ugyanazok, vagy különbözőek? Ha valaha is kíváncsi voltál erre a világszerte használt fűszernövényre és fűszerre, akkor jó helyen jársz. Olvasson tovább, mert megnézzük, mik ezek, és hogyan használhatjuk a koriandert és a koriandert a kulturális konyhában.

A koriander ugyanaz, mint a koriander?

Igen!

És nem.

A koriander és a koriander is ugyanabból a növényből származik.

Ezt a növényt egészében koriandernek hívják, a magokat pedig a legtöbb helyen koriandernek.

Általában, amikor valaki azt mondja, hogy koriander, akkor a magokra utal.

A levelek az, ahol eltérés van a névben – az USA-ban koriander néven ismerik, míg az Egyesült Királyságban koriandernek (vagy korianderlevélnek, hogy megkülönböztessék a magoktól) is hívják.

A koriander és a koriander ugyanaz?

Nem, a koriander és a koriander különböző növények.

De ugyanahhoz a növénycsaládhoz tartoznak, amelyhez a zeller, a petrezselyem és a sárgarépa is tartozik.

A koriandernek erősebb az íze, a levelek nagyobbak és tüskésebbek.

Honnan származik a koriander/koriander?

Úgy tartják, hogy a koriander Iránból származik, de számos országban termesztik, és világszerte beépítik a konyhákba.

Milyen a koriander íze?

A koriander olyan fűszernövény, amely pikáns frissességet ad az ételeknek, valamint szép zöld színt.

Az íze enyhén citrusos és enyhén savanykás.

Néhányan képtelenek egy pici mennyiségnél többet enni a korianderből anélkül, hogy ne éreznék úgy, mintha szappan lenne a szájukban, de ez csak a lakosság kis hányadát jelenti.

Hogyan használjuk a koriandert

A koriander számos kultúra konyhájában gyakori hozzávaló, különösen Délkelet-Ázsiában és Közép-Amerikában.

Mivel az íze főzéskor enyhébbé és kevésbé erőteljessé válik, leggyakrabban nyers ételekben vagy köretként használják. Ha főtt ételben használják, akkor általában a főzés végén teszik bele.

Koriander a szószokban

A koriander az egyik fűszernövény az észak-afrikai szószban, a chermoulában, amelyet gyakran használnak halakhoz, zöldségekhez és más ételekhez, valamint pácként.

A dél-amerikai mártásban, a chimichurriban is gyakran megtalálható, amelyet grillezett húsokhoz használnak.

A friss koriander felhasználása

Mivel a koriander íze a hő hatására csökkenhet, ezért gyakran adják hideg vagy nyers ételekhez.

A legismertebb felhasználási módok közé tartozik a mexikói kedvencek közül a salsa és a guacamole.

Ez az egyik friss ízesítője annak, amit gyakran Laosz nemzeti ételének, a larb/larp-nak tartanak, és néha a dél- és közép-amerikai ceviche-ben is megtalálható.

A koriander frissességet és színt ad a vietnami friss tavaszi tekercseknek és a trinidadi köretnek és köretnek, a chow-nak (amelyet különböző trópusi gyümölcsökből készítenek, de az ananász chow az egyik leggyakoribb).

Hogyan főzzünk korianderrel

Míg az íze csökkenhet, a koriandert néha mind a főzés során, mind pedig a végén is hozzáadjuk, hogy frissességet adjunk az ételnek.

• Megtalálhatjuk néhány indiai curryben és olyan ételekben, mint a vietnami pho.
• A brazil halászlé, a moqueça és a portugál açorda leveshez adják.
• Ezt használják számos perzsa ételben is, különösen a Nowruz idején gyakori ételekben, mint a perzsa fűszeres rizs hallal, sabzi polow mahi, és a perzsa fűszeres fritatta, kuku sabzi.

Koriander köretként

Az ételek listáját, ahol a koriandert köretként használják, még hosszan lehetne folytatni, de a leggyakoribbak közé tartozik a halas taco, az indiai curryk, mint a keema matar, valamint számos thai és vietnami étel.

Milyen íze van a koriandermagnak?

A koriandermagnak virágos íze van, amely egy kis citrusosságot és enyhe édességet hoz.

A koriandermagot sok ételben először megpirítják, ami mélyebb, diós aromát eredményez.

Hogyan használjuk a koriandermagot

A koriandermagot nagyjából ugyanolyan széles körben használják, mint a növény leveleit.

A koriandermagot általában porrá őrlik, néha pirítás/pörkölés után, hogy kerek, aromás ízt adjon az ételeknek.

Azt gyakran keverik mártásokba, és gyakran használják fűszerkeverékek részeként, valamint zöldségek savanyításánál.

Koriander a fűszerkeverékekben

A koriander a világ különböző részein számos fűszerkeverék kulcsfontosságú összetevője.

A legismertebbek közé tartoznak az indiai keverékek, a currypor és a garam masala, amelyet sok aromásabb ételhez adnak, valamint a currykhez gyakran a curryporral együtt.

A marokkói fűszerkeverékben, a ras el hanoutban is használják, amely gyakori a tagine-okban, és pác részeként is használható, például csirkéhez.

Komplex ízek létrehozása korianderrel

Míg a fűszerkeverékek segítenek felgyorsítani a fűszerek hozzáadását egyes ételekhez, más ételekhez a koriandert önmagában adják hozzá, hogy mélyebb és összetettebb ízvilágot teremtsenek.

Példa erre számos indiai curry, például a bárány rogan josh, a paneer makhani és a zöldség korma.

Míg a mexikói ételekben kevésbé gyakori, mint a kömény, a mole szószokban használják, legyen az egy hagyományosabb csirke mole vagy egy különlegesebb eper mole.

A koriander további szokatlan felhasználása

A koriander jellegzetesen aromás fűszerét számos páckeverékben is használják, például a kukoricás marhahúshoz és gyakran a zöldségek savanyításához.

A belga búzasörbe és a hagyományos dél-afrikai kolbászokba, a boereworsba is gyakran adják.

A koriandergyökereket néhány országban is használják, különösen a thaiföldi konyhában, különösen a curry pasztákban és levesekben.

Ha még sosem próbált korianderrel vagy korianderrel főzni, ne féljen ezektől az aromás fűszerektől és gyógynövényektől. Bár a nevek néha zavaróak lehetnek, csodálatos ízt és aromát adnak a legkülönfélébb ételekhez!