Quando si prepara una torta per un grande evento, un cliente importante o anche solo una riunione di famiglia, è importante pianificare in anticipo per assicurarsi di avere abbastanza tempo per raggiungere i propri obiettivi! Come istruttore, una delle mie domande più frequenti è: Quanto tempo prima devo o posso prepararla? Ecco la risposta a questa domanda!

Image via Irene Samson

Le linee temporali qui sotto tentano di rispondere a questa grande domanda, ma tieni presente che ognuno lavora alla propria velocità. Le mie stime sono basate su qualcuno che è a suo agio con la preparazione e la decorazione di torte, ma non lavora alla velocità della luce.

Se sei nuovo alle torte, assicurati di aggiungere del tempo extra come cuscinetto. È meglio avere qualche momento libero per ammirare la tua creazione che correre all’ultimo minuto.

Non importa cosa stai facendo, lavorare in anticipo può farti risparmiare un sacco di tempo.

Ecco cosa puoi preparare in anticipo, così non dovrai cercare di fare tutto all’ultimo minuto!

Cuocere le torte

Le torte possono essere cotte fino a due giorni prima, conservate in frigo o a temperatura ambiente, ben avvolte nella pellicola.

Le tortine possono essere cotte un giorno prima e conservate (glassate o non glassate) in un contenitore ermetico in frigorifero o a temperatura ambiente.

Fare la pastella e il frosting

Alcune pastelle possono essere fatte con largo anticipo, conservate nel congelatore e tirate a scongelare la notte prima della cottura. Vedere uno dei miei post precedenti per consigli su come congelare pastelle e impasti.

La maggior parte dei ripieni e delle glasse possono essere preparati fino a tre giorni prima e conservati in un contenitore ermetico in frigorifero. Premi un pezzo di pellicola contro la superficie del ripieno o della crema al burro prima di mettere il coperchio sul contenitore per evitare che prenda gli odori del frigorifero.

Impilare la torta

Le torte possono essere farcite e ricoperte di briciole fino a un giorno prima. Coprire la superficie con una pellicola di plastica e conservare in frigorifero o a temperatura ambiente a seconda della stabilità del ripieno.

Decorazioni commestibili

Le decorazioni in fondente o in pasta di gomma possono essere fatte settimane prima e conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Le decorazioni di cioccolato possono essere fatte fino a una settimana prima e conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

I fiori di crema di burro a forma di pipistrello possono essere fatti fino a una settimana prima e conservati in un contenitore ermetico nel congelatore. Vedi questo post precedente di Felicity e Krystle per consigli su come preparare i fiori di crema di burro.

Tempistiche comuni per fare le torte che devi conoscere

Cupcake

Immagine via Jennifer Shea

Preparazione: 10 minuti

Raccogliere le provviste: Teglie, tazze da forno, misurino o cucchiaio per riempire le tazze da forno, strumenti di decorazione, ecc.

Cuocere: 30-40 minuti

Raccogliere gli ingredienti, preparare la pastella e riempire i pirottini (15-20 minuti).

Cuocere secondo le istruzioni della ricetta (15-20 minuti per dozzina).

Raffreddare: 10-30 minuti

Raffreddare i cupcake a temperatura ambiente (30 minuti) o in frigorifero (1o minuti).

Decorare: 5-30 minuti

Spalmare la glassa con una spatola per glassare o fare semplici turbinii (5-10 minuti per dozzina).

Per i fiori o altre decorazioni più elaborate, lasciare il tempo necessario per riempire i sacchetti, colorare la crema di burro, e pulire e cambiare le punte dei tubi secondo necessità (20-30 minuti per dozzina).

Magazzinare o trasportare: 5-10 minuti

Magazzinare i cupcake o prepararli per il trasporto può richiedere una parte di tempo che non avevate previsto, dato che ogni singolo cupcake dovrà essere spostato in un contenitore o scatola da forno (5-10 minuti).

Totale: 1 -2 ore

Torte monostrato

Immagine dell’istruttrice di Bluprint Corrie Rasmussen

Preparazione: 10 minuti

Raccogliere le forniture: teglia, strumenti di cottura, strumenti di decorazione, ecc.

Infornare & Raffreddare: 65 minuti – 2,5 ore

I tempi di cottura e raffreddamento variano a seconda delle dimensioni della torta. Per le dimensioni comuni, come 6″ rounds, 8″ rounds o sheet cakes, pianificare 35-55 minuti di tempo di cottura.

Le torte possono essere lasciate raffreddare a temperatura ambiente (60-90 minuti) o in frigorifero (30 minuti).

Ricoprire: 45 minuti – 1,5 ore

Ricoprire la briciola (5 minuti) e lo strato finale (10-20 minuti) con crema di burro o ganache.

Se la vostra cucina è calda, mettete in conto 30-60 minuti per raffreddare la torta in frigo dopo essere stata glassata.

Decorare: 35 minuti – 2+ ore

Per le decorazioni in crema di burro: 35 minuti – 1,25 ore

• Bordo semplice in piping (10 minuti)
• Fiore in crema di burro in piping (10-30 minuti)
• Scrittura sulla torta con cioccolato o crema di burro (5-10 minuti)

Per decorazioni in fondente: 1-2 ore o più

• Impastare il fondente (5 minuti)
• Colorare il fondente (5 minuti)
• Srotolare il fondente (5-10 minuti)
• Tagliarlo in forme (5-15 minuti)
• Tempo di asciugatura, per tutti i pezzi che devono essere solidi prima dell’uso (30 minuti per pezzi sottili, fino a 24 ore per pezzi più spessi, scolpiti) Controlla il mio post precedente per consigli su come asciugare il fondente velocemente!

Se stai facendo decorazioni in crema di burro o fondente, tieni conto di 10-30 minuti di tempo per “pasticciare” per applicare le decorazioni, spostare le cose e sperimentare per vedere cosa sembra meglio.

Magazzino o trasporto: 5-30 minuti

Se stai conservando una torta a casa per uso personale, tieni conto di qualche minuto per spostare la torta in un grande contenitore o per coprirla con una pellicola di plastica.

Preparare una torta da trasportare richiede più tempo: Imballare la torta (10 minuti), imballare il materiale di consegna (10 minuti), spostare la torta in modo sicuro sul veicolo (10 minuti).

Totale: 2,75 ore – 6.75 ore

Torta a più strati

Immagine dell’istruttrice di Bluprint Jenny McCoy

Preparazione: 10 minuti

Raccogliere le forniture: teglie, strumenti per la cottura, tavolo rotante, tavola o piatto per torta, spatole per glassare, raschietto da banco, strumenti per la decorazione, ecc.

Cuocere & Raffreddare: 65 min – 2,5 ore

Vedere la torta a strato singolo per i dettagli di cottura e raffreddamento.

Assemblaggio: 30 minuti – 1+ ore

Livello, divisione e taglio delle torte (5-10 minuti). Stendere il ripieno su ogni strato (10-15 minuti). Ricoprire con crema di burro o ganache (5 minuti) e ricoprire infine (10-20 minuti).

Se la vostra cucina è calda, mettete in conto 30-60 minuti per far raffreddare la torta in frigo dopo averla ricoperta di briciole.

Decorare: 1 – 2,5+ ore

Vedi la torta a strato singolo sopra per i dettagli della decorazione; si applicano gli stessi dettagli.

Tieni presente che il crumb coating e l’aggiunta di uno strato finale di crema al burro a una torta a più strati richiedono più tempo perché la torta è più alta. Le finiture rustiche saranno piuttosto veloci (5-10 minuti), mentre per glassare una torta con bordi nitidi e croccanti ci vorrà molto più tempo (20-30 minuti).

Stoccaggio o trasporto: 5-30 minuti

Vedi la torta a strato singolo per i dettagli sulla conservazione e il trasporto.