Non c’è bisogno di dire che nella nostra famiglia amiamo i pancake, vero? Una rapida occhiata attraverso i nostri feed di insta e libri di cucina e troverete una grande varietà di essi. Ci sono piccoli e spessi pancake alla banana serviti in ciotole per le lussuose colazioni del fine settimana, pancake grassi alle mandorle al forno per una cena estiva leggera, un’impressionante torta a strati di pancake per le feste di compleanno e naturalmente i normali pancake sottili alias crêpes che facciamo quasi settimanalmente per cena. Mettiamo molti condimenti/riempimenti salati (o dolci) sui nostri pancake per la cena e poi li pieghiamo o li arrotoliamo. E conserviamo gli avanzi in una scatola per il pranzo o li mangiamo come colazione la mattina dopo.

La maggior parte delle nostre ricette di pancake include le uova, ma oggi condividiamo una delle nostre versioni vegane (e senza glutine) preferite. È una versione sottile e morbida della socca. Servono solo due ingredienti per prepararla: farina di ceci (besan) e acqua, ma a noi piace aggiungere sale ed erbe per avere più sapore e un bel colore verde. Abbiamo fatto queste frittelle per pranzo e le abbiamo condite con purè di avocado, pesto, crauti al cavolo rosso (controllate la ricetta in Green Kitchen at Home), lattuga e pomodoro. Era quello che avevamo in frigo e si è rivelata una buona e semplice combinazione (non c’era bisogno di cottura extra). Ma non sentitevi obbligati a seguirci, potete aggiungere qualsiasi cosa abbiate in casa. Se non siete vegani, anche del formaggio di capra potrebbe essere buono sopra.

Tutti dicono sempre che è bene lasciare riposare la pastella dei pancake prima di friggerli, ma in realtà è molto importante quando si fanno i pancake senza uova o sarà molto difficile girarli. Almeno un’ora, fidatevi di noi su questo o i vostri pancake cadranno a pezzi nella padella. Una padella antiaderente di buona qualità rende anche il capovolgimento molto più facile. A noi piace questa padella antiaderente in ceramica.

Guarda questo piccolo video dal nostro canale YouTube dove mostriamo come farla.

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Oltre ai nostri soliti video di ricette, filmeremo anche un Q&A e un dietro le quinte più tardi questa settimana. Quindi se avete domande su ricette / preparazione dei pasti / vegetarianesimo / la nostra cucina / bambini / libri / fotografia / video / food styling ecc potete farle qui nei commenti e cercheremo di rispondere nel video. Grazie!

Pancake di ceci verdi vegani con avocado, pesto e crauti
Sono per 4

Se hai problemi a girarli, prova ad aggiungere 1-2 cucchiai di fecola di patate, amido di mais o polvere di arrowroot alla pastella. Questo li aiuterà a tenere insieme ancora di più.

100 g (1 tazza) di farina di ceci (besan)
300 ml (1 tazza + 3 cucchiai) di acqua
1 pizzico di sale
2 manciate di erbe fresche (noi usiamo prezzemolo e basilico)

Olio di cocco, per friggere

Riempimento
2 avocado
2 cucchiai di pesto
Lattuga mâche o spinaci
Sauerkraut
Pomodori secchi, tritati

Mescolare farina di ceci, acqua, sale ed erbe in un frullatore (o frullare insieme in una ciotola e tritare finemente le erbe). Lasciare riposare per circa 1 ora (o fino a 48 ore in un barattolo sigillato nel frigorifero). Scaldare l’olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete un sottile strato di pastella (noi aggiungiamo 1/3 di tazza, ma la quantità dipende dalle dimensioni della vostra padella) e inclinate la padella per assicurarvi che sia distribuita uniformemente. Attendere 30-60 secondi che la pastella si solidifichi e che inizino ad apparire delle bolle. Allentare attentamente i lati con una spatola prima di girare il pancake. Fatelo scivolare su un piatto quando entrambi i lati sono dorati. Friggere il resto delle frittelle. Dividere l’avocado e scartare il nocciolo. Schiacciare la polpa con una forchetta. Aggiungere l’avocado su un lato di ogni pancake, irrorare con il pesto, aggiungere la lattuga, i crauti e i pomodorini e piegare come una frittata. Buon appetito!