Che cos’è il coriandolo? Cos’è il coriandolo? Sono uguali o diversi? Se ti sei mai chiesto di questa erba e di questa spezia che sono usate in tutto il mondo, sei nel posto giusto. Continua a leggere mentre diamo un’occhiata a cosa sono e come usare il coriandolo e il coriandolo nella cucina culturale.

Il coriandolo è uguale al coriandolo?

Sì!

E no.

Sia il coriandolo che il cilantro provengono dalla stessa pianta.

Questa pianta nel suo insieme è chiamata coriandolo e i semi sono conosciuti come coriandolo nella maggior parte dei luoghi.

Generalmente, quando qualcuno dice coriandolo si riferisce ai semi.

Le foglie sono dove c’è una variazione nel nome – negli Stati Uniti, sono conosciuti come cilantro, mentre nel Regno Unito sono anche chiamati coriandolo (o foglie di coriandolo, per differenziare dai semi).

Il cilantro e il culantro sono uguali?

No, il cilantro e il culantro sono piante diverse.

Ma fanno parte della stessa famiglia di piante, che comprende anche il sedano, il prezzemolo e le carote.

Il culantro ha un sapore più forte e le foglie sono più grandi e appuntite.

Da dove viene il coriandolo/cilantro?

Si crede che il coriandolo abbia avuto origine in Iran, ma è coltivato in molti paesi diversi ed è incorporato nelle cucine di tutto il mondo.

Che sapore ha il cilantro?

Il cilantro è un’erba che aggiunge una freschezza saporita ai piatti, così come un bel colore verde.

Ha un sapore che ha una leggera sfumatura di agrumi ed è leggermente acido.

Alcune persone non riescono a mangiare più di una piccola quantità di coriandolo senza avere la sensazione di avere del sapone in bocca, ma questa è solo una piccola frazione della popolazione.

Come usare il coriandolo

Il coriandolo è un ingrediente comune nella cucina di molte culture, specialmente nel sud-est asiatico e nell’America centrale.

Siccome il sapore diventa più leggero e meno potente con la cottura, è più comunemente usato in piatti crudi o come guarnizione. Se usato in un piatto cotto, è tipicamente messo alla fine della cottura.

Cilantro nelle salse

Il cilantro è una delle erbe della salsa nordafricana, chermoula, che è comune con pesce, verdure e altri cibi, oltre ad essere usata come marinata.

Si trova spesso anche nella salsa sudamericana, chimichurri, che è comune con le carni alla griglia.

Utilizzo del cilantro fresco

Poiché il sapore del cilantro può diminuire con il calore, viene spesso aggiunto a piatti freddi o non cotti.

Alcuni degli usi più noti sono nella salsa e nel guacamole messicani preferiti.

È anche uno dei sapori freschi aggiunti a quello che è spesso considerato il piatto nazionale del Laos, il larb/larp e a volte si trova nel ceviche dell’America centrale e meridionale.

Il coriandolo aggiunge freschezza e colore agli involtini primavera freschi vietnamiti e al contorno e guarnizione di Trinidad, il chow (che è fatto con vari frutti tropicali, ma il chow all’ananas è uno dei più comuni).

Come cucinare con il coriandolo

Mentre il sapore può diminuire, il coriandolo viene talvolta aggiunto sia durante la cottura che alla fine per aggiungere freschezza al piatto.

• Lo si trova in alcuni curry indiani e in piatti come il pho vietnamita.
• Lo si aggiunge allo stufato di pesce brasiliano, moqueça, e alla zuppa portoghese açorda.
• Si usa anche in un certo numero di piatti persiani, specialmente piatti comuni per Nowruz, come il riso persiano alle erbe con pesce, sabzi polow mahi, e la fritatta persiana alle erbe, kuku sabzi.

Cilantro come guarnizione

La lista dei piatti in cui il coriandolo è usato come guarnizione potrebbe continuare a lungo, ma alcuni dei più comuni sono i tacos di pesce, i curry indiani come il keema matar e molti piatti thailandesi e vietnamiti.

Come sono i semi di coriandolo?

I semi di coriandolo hanno un sapore floreale che porta un’esplosione di agrumi e una leggera dolcezza.

In molti piatti, i semi di coriandolo vengono prima tostati, il che porta un aroma più profondo, di noce.

Come usare i semi di coriandolo

I semi di coriandolo sono usati tanto quanto le foglie della pianta.

I semi di coriandolo sono tipicamente macinati in polvere, a volte dopo la tostatura, per aggiungere un sapore rotondo e aromatico ai piatti.

Sono comunemente mescolati in salse, e sono spesso usati come parte di miscele di spezie, oltre ad essere usati nelle verdure in salamoia.

Coriandolo nelle miscele di spezie

Il coriandolo è un componente chiave di un certo numero di miscele di spezie in diverse parti del mondo.

Alcune delle più note sono le miscele indiane, curry powder e garam masala, che viene aggiunto a molti piatti più aromatici, così come ai curry spesso insieme alla polvere di curry.

Si usa anche nella miscela marocchina, ras el hanout, che è comune nelle tagine e può anche essere usata come parte di una marinata, per esempio con il pollo.

Creare sapori complessi con il coriandolo

Mentre le miscele di spezie aiutano a velocizzare l’aggiunta di una serie di spezie in alcuni piatti, in altri piatti il coriandolo viene aggiunto da solo per creare una maggiore profondità e complessità di sapori.

Gli esempi includono molti curry indiani, come l’agnello rogan josh, il paneer makhani e il korma di verdure.

Mentre è meno comune nei piatti messicani rispetto al cumino, è usato nelle salse mole, che sia un mole di pollo più tradizionale o un mole di fragole più unico.

Altri usi insoliti del coriandolo

La spezia distintamente aromatica del coriandolo è usata anche in molte miscele per sottaceti, come quelle per il manzo in scatola e spesso per le verdure in salamoia.

E’ comunemente aggiunto nella birra di frumento belga e nelle tradizionali salsicce sudafricane, le boerewors.

Le radici di coriandolo sono anche usate in alcuni paesi, in particolare nella cucina tailandese, specialmente nelle paste al curry e nelle zuppe.

Se non avete mai provato a cucinare con il coriandolo o il coriandolo, non abbiate paura di queste spezie ed erbe aromatiche. Anche se i nomi possono a volte confondere, aggiungono un sapore e un aroma meraviglioso a molti tipi diversi di piatti!