Questo piatto slow cooker Korean Short Ribs è praticamente un piatto da buttare e dimenticare. Meno male che è anche Whole30-friendly e delizioso!
Ispirato da una ricetta in Slow Cooker Revolution dai redattori di America’s Test Kitchen, ho fatto questo piatto in stile coreano diverse volte-e ogni volta, è stato facile, facile e gustoso. Ho semplificato e paleoizzato la ricetta sostituendo la salsa di soia con l’aminos di cocco, l’aceto di vino di riso con l’aceto di cocco, e lasciando fuori la tapioca.
La cosa bella di questa ricetta è che non c’è bisogno di scottare la carne o caramellare gli aromi – è praticamente un piatto da buttare e dimenticare. Detto questo, quando ho il tempo, carbonizzo le costolette sotto la griglia prima di buttarle nella Crock Pot.
Potreste voler fare questo piatto in anticipo e conservarlo in frigorifero perché le costolette rilasciano una tonnellata di grasso nel sugo, che si può facilmente rimuovere quando il grasso raffreddato si indurisce.
(Volete fare questo piatto confortante più velocemente in un Instant Pot? Guarda la mia ricetta delle costolette coreane in pentola istantanea qui!)
È ora di fare le costolette coreane a cottura lenta!
Serve 12
Ingredienti:
- 6 libbre di costolette di manzo all’inglese con osso
- Sale grosso
- Pepe macinato fresco
- 1 pera media o pera asiatica, sbucciata, torsolata e tagliata grossolanamente
- ½ tazza di aminoacidi di cocco
- 6 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati grossolanamente
- 3 scalogni, tritato grossolanamente
- 1 pezzo di zenzero, grande come il tuo pollice, tagliato in due pezzi
- 2 cucchiaini di salsa di pesce Red Boat
- 1 cucchiaio di aceto di cocco, aceto di riso o aceto balsamico bianco
- 1 tazza di brodo di pollo o di ossa
- Piccola manciata di coriandolo fresco tritato grossolanamente
Metodo:
Pre-riscaldate il vostro broiler con la griglia a 15 cm dall’elemento riscaldante. Condire le costolette con sale e pepe e disporle, con l’osso verso l’alto, su una teglia foderata di alluminio. (Ogni volta che condisco la carne cruda, metto da parte una piccola tazza con sale e pepe macinato che uso solo per la roba cruda. La contaminazione incrociata può portare a qualche brutta schifezza. Letteralmente.)
Far cuocere le costole per 5 minuti e poi girarle e farle cuocere per altri 5 minuti. Impilare le costolette in un unico strato nel fornello lento. Io le stendo su un lato per farle entrare tutte nella pentola.
Mettere in un frullatore la pera, l’amino di cocco, l’aglio, gli scalogni, lo zenzero, la salsa di pesce e l’aceto…
…e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare uniformemente la salsa sulle costolette…
…e aggiungere il brodo alla pentola.
Coprire con il coperchio, mettere la pentola a fuoco lento al minimo, e lasciare cuocere le costolette per 9-11 ore.
Quando è il momento di servire le costolette, togliere la carne dalla slow cooker e metterle su un piatto da portata.
Lasciare riposare il liquido di brasatura per 5 minuti e poi togliere il grasso, se volete. Regolare il condimento con sale e pepe, e versare una tazza di salsa sulle costolette.
Spruzzare il coriandolo tritato e servire la salsa rimanente a lato.
Super tenere e molto gustose. La salsa di cottura è sottilmente dolce e l’aminoacido di cocco, anche se non è così forte come la salsa di soia, conferisce un buon sapore umami al piatto. Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 4 giorni e congelare per un massimo di 3 mesi.
Cercate altre idee di ricette? Vai al mio Indice delle ricette. Troverai anche ricette esclusive sulla mia app per iPhone e iPad, e nei miei libri di cucina, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) e Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
Scheda di ricette compatibili con la stampante
Stampa ricetta
Slow Cooker Korean Short Ribs
Ingredienti
- 6 pounds bone-in English-style grass-fed short ribs
- Diamond Crystal kosher salt
- Freshly ground pepper
- 1 medium pear or Asian pear peeled,
- ½ tazza di aminoacidi di cocco
- 6 spicchi d’aglio sbucciati e tritati grossolanamente
- 3 scalogni tritati grossolanamente
- 1 pezzo di zenzero grande come il tuo pollice, tagliato in due pezzi
- 2 cucchiaini di salsa di pesce Red Boat
- 1 cucchiaio di aceto di cocco aceto di riso, o aceto balsamico bianco
- 1 tazza di brodo di pollo o di ossa
- Piccola manciata di coriandolo fresco tritato grossolanamente
Istruzioni
-
Preparate il vostro broiler con la griglia a 15 cm dall’elemento riscaldante.
-
Salate e pepate abbondantemente le costolette e adagiatele, con l’osso verso l’alto, su una teglia foderata di alluminio.
-
Quando condisco la carne cruda, metto da parte una piccola tazza con sale e pepe macinato che uso solo per la roba cruda. La contaminazione incrociata può portare a delle brutte schifezze. Letteralmente.
-
Far cuocere le costolette per 5 minuti e poi girarle e farle cuocere per altri 5 minuti.
-
Impilare le costolette in un unico strato nel fornello lento. Io le metto su un lato per farle entrare tutte nella pentola.
-
Mettere la pera, l’amino di cocco, l’aglio, lo scalogno, lo zenzero, la salsa di pesce e l’aceto in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
-
Versare la salsa in modo uniforme sulle costolette e aggiungere il brodo alla pentola.
-
Coprire con il coperchio, impostare la pentola a fuoco lento su basso e lasciare stufare le costolette per 9-11 ore.
-
Quando è il momento di servire le costolette, togliere la carne dalla pentola e metterla su un piatto da portata.
-
Lasciare riposare il liquido di brasatura per 5 minuti e poi togliere il grasso se si desidera. Regolare il condimento con sale e pepe, e versare una tazza di salsa sulle costolette.
-
Spruzzare sul coriandolo tritato e servire la salsa rimanente a lato.
-
Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 4 giorni e congela per un massimo di 3 mesi.
Nutrizione
