Da quando la pizza ha debuttato a Milwaukee nel vecchio Club Caradaro del terzo distretto, Brew City ha amato una buona pizza. E, anche se si potrebbe sostenere che una crosta sottile da taverna è lo stile ufficiale della pizza di Milwaukee, in realtà tendiamo ad essere di mentalità aperta, abbracciando tutto, dalla crosta sottile al piatto profondo e tutto ciò che sta in mezzo.
Ecco alcune delle migliori pizze di Milwaukee (secondo me!), anche se sicuramente avrete le vostre preferite. Questo va benissimo perché c’è un sacco di ottima pizza qui e vale la pena festeggiare.
Crosta sottile
Quando si tratta di quella crosta super sottile, sono un fan dei classici. Le pizze di Balistreri (812 N. 68th St. e 6501 W. Bluemound Rd., a Wauwatosa) e Calderone Club (842 N. Old World 3rd St.) sono basate sulla ricetta originale di Caradaro Club. Questo perché Jim Balistreri ha iniziato al Caradaro e il fondatore di Calderone Tony Fazzari ha posseduto il Caradaro per alcuni anni.
Il risultato è che queste due pizze, con la loro pesante dose di salsa piccante e formaggio leggermente salato in cima a un sottile strato di crosta, sono le più simili alla prima pizza di Milwaukee. E sono deliziose.
Crosta media
Muovendosi in una crosta un po’ più spessa stile New York, sia Lalli’s (8826 W. North Ave., Wauwatosa) che Tavolino (2315 N. Murray Ave, nella foto sotto) – che fa la stessa ricetta dei suoi predecessori Divino Wine and Dine e Palermo Villa – sono al top.
Una crosta più gommosa rende una base più robusta per le guarnizioni e questi esempi sono ben formaggiati e conditi. La loro costruzione più pesante significa che si potrebbe mangiare meno, ma non si vuole veramente, vero?
Pizza napoletana
La pizza napoletana “ufficiale” è quella che si trova alla San Giorgio Pizzeria Napoletana, che è gestita da Gino Fazzari del Calderone Club qui accanto. Usare gli ingredienti e i metodi classici come insegnato e regolato da un consorzio italiano significa che ora si può avere la vera pizza in stile napoletano quasi ovunque nel mondo.
Non sono soffocate da ingredienti, ma piuttosto costruite magre con ingredienti di alta qualità che si concentrano su sapori semplici, ma freschi e deliziosi.
Cottura a legna
Ci sono un sacco di posti che riffano sulla pizza in stile napoletano che preferiscono non essere limitati dalle regole di qualcun altro. Chiamatela neo-napoletana o semplicemente cotta a legna, ma posti come Anodyne (2920 S. Kinnickinnic Ave.) a Bay View e Wy’East (5601 W. Vliet St, nella foto sotto) a Washington Heights stanno facendo delle pizze solide che dovrebbero assolutamente essere sulla tua lista.
Romano al taglio
C’è anche un processo di certificazione per la pizza stile romano al taglio che è quadrata, tagliata con le forbici e venduta al taglio. L’unico posto nella zona è Harry’s Pizza Market (4024 State Hwy. 42, sulla I-94, a Sheboygan), ed è abbastanza buono.
Harry’s ha alcune combinazioni interessanti e ognuna che ho provato era migliore della precedente. Per alcuni, vale la pena guidare fino a Sheboygan. I fan occasionali della pizza (se esistono) potrebbero preferire aspettare di essere nelle vicinanze.
Cottura a carbone
La pizzeria di Gennaro Lombardi a New York City fu la prima negli Stati Uniti e cucinava (e cucina ancora) la sua pizza in forni a carbone, il che la rende davvero il primo stile di pizza fatta in America.
Mentre si possono ancora trovare posti in alcune città che usano il carbone, nella metropolitana di Milwaukee, l’unico avamposto della catena Grimaldi’s nata a Brooklyn (a The Corners di Brookfield) è l’unica opzione (anche se Holy Cannoli a Elkhorn ha un forno a carbone). Ma è una buona opzione. La pizza è affumicata e buona, con una crosta sottile e il calore del forno rende il ristorante un posto attraente soprattutto nel lungo inverno del Wisconsin.
Al taglio
Brew City ha avuto molti alti e bassi in termini di disponibilità di pizza al taglio, dato che i posti sono andati e venuti.
Ma Classic Slice (2797 S. Kinnickinnic Ave.) a Bay View e Brick 3 (1107 N. Old World 3rd St, nella foto sopra) in centro sono ormai consolidati nei loro quartieri. Classic Slice, nonostante il nome, sembra un po’ più avventuroso, con una bella gamma di condimenti disponibili, ma Brick 3 ha l’atmosfera più classica di New York. Entrambi vi faranno bene, sia che prendiate una fetta o due per pranzo o una torta intera per cena.
Piatto profondo
Perché lei è molto più esperta in questa categoria, mi rimetto a Lori Fredrich, che ha classificato la migliore pizza di piatto profondo nella zona di Milwaukee.