Lige siden pizzaen debuterede i Milwaukee på den gamle Third Ward Caradaro Club, har Brew City elsket en god tærte. Og selv om man kan argumentere for, at en taverna-skåret kiks-tynd skorpe er den officielle Milwaukee-pizzastil, har vi faktisk en tendens til at være ret åbne og omfavne alt fra tynd skorpe til deep dish og alt derimellem.

Her er nogle af de bedste pizzaer i Milwaukee (ifølge mig!), selv om du helt sikkert har dine egne favoritter. Det er helt fint, for der er mange gode pizzaer her, og det er værd at fejre.

Tynd skorpe

Når det kommer til den supertynde skorpe, er jeg en fan af klassikerne. Pizzaerne på både Balistreri’s (812 N. 68th St. og 6501 W. Bluemound Rd. i Wauwatosa) og Calderone Club (842 N. Old World 3rd St.) er baseret på den originale opskrift fra Caradaro Club. Det skyldes, at Jim Balistreri fik sin start på Caradaro, og Calderones grundlægger Tony Fazzari ejede Caradaro i et par år.

Resultatet er, at disse to pizzaer med deres kraftige dosis syrlig sauce og let salte ost oven på et tyndt lag skorpe minder mest om Milwaukee’s første pizza. Og de er lækre.

Medium skorpe

Med en lidt tykkere skorpe i New York-stil er både Lalli’s (8826 W. North Ave., Wauwatosa) og Tavolino (2315 N. Murray Ave.,

En tykkere skorpe giver et mere solidt grundlag for toppings, og disse eksempler er pænt ostede og sovsede. Deres tungere konstruktion betyder, at man kan spise mindre, men det har man ikke rigtig lyst til, vel?

Neapolitansk

Den “officielle” napolitanske pizza er den, der serveres på San Giorgio Pizzeria Napoletana, som drives af Gino Fazzari fra Calderone Club lige ved siden af. Ved at bruge de klassiske ingredienser og metoder, som er lært og reguleret af et italiensk konsortium, kan man nu få ægte napolitansk pizza næsten overalt i verden.

Disse er ikke smurt ind i ingredienser, men derimod bygget magert op med ingredienser af høj kvalitet med fokus på enkle, men friske og lækre smagsoplevelser.

Hvedebrændt

Der er mange steder, der rifter på pizza i napolitansk stil, som foretrækker ikke at være indhegnet af andres regler. Kald det neo-neapolitansk eller bare træfyret, men steder som Anodyne (2920 S. Kinnickinnic Ave.) i Bay View og Wy’East (5601 W. Vliet St, billedet nedenfor) i Washington Heights laver solide pizze, som helt sikkert bør være på din liste.

Romersk al taglio

Der er også en certificeringsproces for romersk al taglio-stilpizza, som er firkantet, skåret med en saks og sælges pr. skive. Det eneste sted i området er Harry’s Pizza Market (4024 State Hwy. 42, ved I-94, i Sheboygan), og det er ganske godt.

Harry’s har nogle interessante kombinationer, og hver enkelt, jeg prøvede, var bedre end den sidste. For nogle er det turen til Sheboygan værd. Tilfældige pizzafans (hvis de findes) foretrækker måske at vente, til de er i nabolaget.

Kulfyret

Gennaro Lombardi’s pizzeria i New York City var det første i USA, og det lavede (og laver stadig) sin pizza i kulfyrede ovne, hvilket gør det virkelig til den tidligste stil af amerikansk produceret pizza.

Mens man i nogle byer stadig kan finde steder i nogle byer, der bruger kul, er den eneste udpost af den Brooklyn-fødte Grimaldi’s-kæde (i The Corners of Brookfield) i metroen Milwaukee den eneste mulighed (selv om Holy Cannoli i Elkhorn også har en kulfyret ovn). Men det er en god mulighed. Pizzaen er røget og god, med en tynd skorpe, og ovnens varme gør restauranten til et tillokkende sted, især i den lange Wisconsin-vinter.

Pizza på skive

Brew City har haft mange op- og nedture, når det gælder tilgængelighed af pizza på skive, da stederne er kommet og gået.

Men Classic Slice (2797 S. Kinnickinnic Ave.) i Bay View og Brick 3 (1107 N. Old World 3rd St, billedet ovenfor) i downtown er nu veletablerede i deres kvarterer. Classic Slice virker trods navnet en smule mere eventyrlysten med et fint udvalg af toppings, men Brick 3 har en mere klassisk New York-agtig atmosfære. Begge dele vil gøre dig godt, uanset om du tager et stykke eller to til frokost eller en hel tærte til aftensmad.

Deep dish

Da hun er meget mere erfaren i denne kategori, vil jeg overlade det til Lori Fredrich, som har rangeret den bedste deep dish-pizza i Milwaukee-området.