白い砂糖はサトウキビかテンサイから作られ、通常その原料は明確に識別されずに販売されています。 これは、化学的に見れば、この2つの製品は同じものだからです。 精製されたテーブルシュガーは純粋な結晶化したスクロースで、純粋な塩が単なる塩化ナトリウムであるのと同じです。 ショ糖は、蜂蜜、ナツメヤシ、サトウカエデの樹液に自然に含まれていますが、サトウキビとテンサイに最も多く含まれています。 精製プロセスでは、スクロースがそれを生産した植物から完全に抽出されるため、元の植物は無関係になります。

しかし、サトウキビとビート糖を区別することは、完全にマーケティングの策略ではなく、健康食品店で販売されている砂糖にかなり一般的です。 サトウキビの結晶を真っ白にするために、通常、砂糖は骨炭で処理されますが、甜菜糖はこのステップを必要としません。 最終的なサトウキビ製品には骨は含まれませんが、この区別は、動物の苦痛を最小限に抑えようとする多くの菜食主義者やその他のベジタリアンにとって重要なことなのです。

さらに、多くのパン職人やパティシエは、サトウキビから作られる黒砂糖とテンサイから作られる黒砂糖には違いがあると主張します。 黒砂糖を着色する糖蜜はサトウキビの加工に由来するもので、テンサイの高級品ではありません。 したがって、テンサイを原料とする黒砂糖には、サトウキビの糖蜜が加えられている。 業界では両者は同一製品であるとされているが、料理人の中には甜菜糖が悪影響を及ぼすとして、サトウキビから作られた黒糖のみを使用する人も少なくない。 甜菜糖と黒砂糖の違いは、微量ミネラルの違いという説もあるが、むしろ水分の違いで焼き菓子やデザートに影響を与える可能性がある。