我が家がパンケーキ好きなことはほとんど言うまでもありませんよね？ インスタのフィードや料理本をざっと見ただけでも、その種類は豊富です。 週末の贅沢な朝食にボウルに盛った小さくて厚いバナナパンケーキ、夏の軽めのディナーに焼いた太めのアーモンドパンケーキ、誕生日のお祝いに印象的なパンケーキレイヤーケーキ、もちろんほぼ毎週夕食に作っている定番の薄いパンケーキ、別名クレープなどなどです。 夕食のパンケーキには、塩味のトッピングやフィリングをたくさん乗せて、折りたたんだり、丸めたりして食べます。 残りはお弁当に入れたり、翌朝の朝食にしたりします。

パンケーキのレシピには卵を使うものが多いですが、今日はお気に入りのビーガン（そしてグルテンフリー）バージョンをご紹介します。 ソッカを薄く柔らかくしたような感じです。 材料はひよこ豆の粉（ベサン）と水の2つだけですが、塩とハーブを加えると、より風味豊かになり、色も緑になりますよ。 このパンケーキをランチに作り、マッシュしたアボカド、ペースト、赤キャベツのザワークラウト（Green Kitchen at Homeでレシピをチェック）、レタス、トマトをのせました。 冷蔵庫にあったもので、シンプルで良いコンボになりました（余分な調理は必要ありません）。 でも、私たちのレシピを参考にしなくても、家にあるものなら何でもトッピングできますよ。 ヴィーガンでなければ、山羊のチーズをのせてもいいかもしれません。

パンケーキを焼く前に生地を休ませるのは良いことだと誰もが言いますが、実は卵を使わないパンケーキを作るときは特に重要で、ひっくり返すのがとても難しくなってしまいます。 少なくとも1時間は寝かせないと、パンケーキがフライパンの中で崩れてしまいます。 質の良いノンスティック加工のフライパンを使うと、裏返すのがとても簡単になります。

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Green Vegan Chickpea Pancake with Avocado, Pesto and Krauts
Makes 4

ひっくり返すのに問題がある場合は、生地に大匙1-2の片栗粉、コーンスターチまたはアロールーツ粉を入れて試してみてください。 そうすることで、さらに持ちがよくなります。

ひよこ豆の粉（ベサン）100g（1カップ）
水300ml（1カップ＋大さじ3）
塩1つまみ
フレッシュハーブ（パセリとバジルを使用）2つかみ

ココナッツオイル, 1672>

フィリング
アボカド2個
ペースト大さじ2
マッシュレタスまたはベビーほうれん草
ザワークラウト
チェリートマト（刻む）

ひよこ豆の粉、水、塩、ハーブはミキサーで混ぜます（またはボウルで泡立ててハーブを細かくしてください）。 約1時間休ませる（または密閉した瓶に入れて冷蔵庫で48時間まで）。 焦げ付かないフライパンにココナッツオイルを入れ、中火で熱する。 生地を薄くのばし（私たちは1/3カップ入れますが、フライパンの大きさによって量は変わります）、フライパンを傾けて均一になるようにします。 30～60秒待つと、生地が固まり、泡が出てくる。 パンケーキをひっくり返す前に、ヘラで慎重に側面をほぐす。 両面がきつね色になったらお皿に滑らせる。 残りのホットケーキを焼く。 アボカドを分割し、石づきを捨てる。 果肉はフォークでつぶす。 パンケーキの片面にアボカドをのせ、ペーストをかけ、レタス、ザワークラウト、プチトマトをのせ、オムレツのように折りたたみます。 お楽しみに！

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