Probablemente sepa que las bebidas carbonatadas son efervescentes por su contenido de CO2 y que éste se libera al abrir una botella o una lata. Lo que tal vez no sepas es cómo funciona exactamente ese proceso, y por qué el vaso en el que bebes influye en el tiempo que tu bebida está efervescente. Este vídeo lo explica todo.
El vídeo es del equipo de America’s Test Kitchen, y forma parte de su serie Science of Good Cooking (por cierto, también relacionada con su libro del mismo nombre). La primera mitad del vídeo explica cómo funciona la carbonatación y por qué la temperatura de la bebida es importante a la hora de conseguir una buena carbonatación si preparas tu propia agua de seltz o un refresco casero. La segunda parte trata de por qué el vaso que usas es importante cuando se trata de lo efervescente que es tu bebida a largo plazo.
En resumen, los vasos altos y estrechos mantendrán sus bebidas más efervescentes durante más tiempo que los de boca ancha, como el vaso coupé del vídeo, o incluso una jarra de boca ancha para su cerveza o refresco. El área de superficie para que el CO2 salga es ciertamente un factor, pero la nucleación es otro, y cuanto más alto sea el vaso, más puntos de nucleación tendrá en comparación con uno más corto sólo en virtud del área de superficie del vaso interior. Incluso hace un experimento con una roca de lava y un rodamiento de bolas que merece la pena ver. Pulsa el vídeo para ver la explicación completa, o haz clic abajo para verlo en YouTube.
Ciencia: Bubbles in Beverages (Explaining Carbonation) | America’s Test Kitchen (YouTube)