Hay un movimiento realmente emocionante en todo el país en estos días donde la comunidad no cazadora está siendo atraída por el mundo de la caza a través de una introducción a la caza silvestre en la mesa. Y, honestamente, se extiende mucho más allá, ya que los veganos y los anti-caza están incluso viendo la luz gracias a un amigo cazador que fue lo suficientemente amable como para compartir algunos platos de mesa fina con ellos. Pero para cualquiera que se adentre en el mundo de la caza silvestre, la pregunta llegará tarde o temprano: ¿cuál es la mejor carne de caza silvestre para comer?
Esta es obviamente una pregunta muy subjetiva. Las opiniones varían mucho en función de la experiencia en la caza, el lugar de procedencia y el cocinero en la cocina. Pero algunas carnes encuentran su lugar en la cima independientemente de a quién le preguntes. El alce, el ciervo, el antílope, el ciervo de cola blanca y el pavo ocupan habitualmente el primer puesto para los cazadores de todo el país. No obstante, hemos preguntado a algunos expertos de todo el país cuál es la mejor carne de caza para comer.
¿Cuál es la mejor carne de caza para comer? Todo depende de a quién le preguntes. (Foto: @fieldtoplate)
Danielle Prewett @MeaterEater
Me puse en contacto con el equipo de MeatEater para recoger sus opiniones sobre la mejor carne de caza silvestre para comer. Me puse en contacto con su nueva editora colaboradora de alimentos silvestres, Danielle Prewett. Prewett lleva un estilo de vida dedicado a la caza en lugares salvajes y a la cocina de alimentos silvestres, como demuestra su sitio web Wild and Whole. Cuando se le preguntó por la mejor caza silvestre, Danielle respondió rápidamente: “¡Esa es una pregunta con trampa!”. “Son las que mejor se cocinan”, añadió. Danielle admite que reducir su favorito a cinco es realmente difícil, pero dijo que el suyo sería definitivamente, 1) Ciervo Axis 2) Antílope 3) Pato Mallard 4) Pavo 5) Paloma. También incluyó un ave adicional que me llamó la atención: el ganso de nieve.
Danielle tiene el juego del ganso de nieve resuelto, tanto en el campo como en la mesa.
Le pregunté a Prewett sobre su selección del ganso de nieve. Después de todo, el ganso de nieve es el pájaro que parece que no se puede regalar al final de la caza. De hecho, el ganso de nieve suele estar al final de la lista de las mejores carnes para comer. Pero no para Prewett.
“A pesar de lo que la gente piensa, el ganso de nieve puede cocinarse increíblemente tierno y delicioso”, dice Prewett. “Solo hay que echar un vistazo a la receta en la página de MeatEater, llamada SteakHouse Goose.”
¿Quién sabía que el ganso de nieve podía estar tan bueno? (Foto: @wildandwhole)
Jeremiah Doughty @FromFieldtoPlate
La primera vez que oí hablar de Jeremiah Doughty fue escuchando el podcast Primos con Lake Pickle. La conversación del podcast me dejó con hambre. Me motivó a querer hacer un mejor trabajo con la caza silvestre que preparo. Era evidente que Doughty sabía lo que hacía cuando se trataba de lo mejor de lo mejor en la cocina de la caza silvestre. Doughty es el hombre que está detrás de un movimiento de consumo de caza silvestre llamado Del campo al plato. Le apasiona ayudar a los cazadores a disfrutar al máximo de la caza silvestre.
Al igual que Prewett, Doughty admite que la mejor carne para comer puede sorprenderle. Al fin y al cabo, estamos hablando del tipo que disfruta cocinando y comiendo coyote (pronto hablaremos de esa historia). Pero cuando se le empuja a elegir sus carnes favoritas, Doughty admite que sus favoritas son 1) el antílope 2) el alce 3) el ganso de pico 4) el alce 5) el pato cerceta.
El ciervo de Axis puede no ser la más salvaje de las carnes silvestres que se pueden encontrar en el país, pero su carne es insuperable.
El sitio web de Doughty se ha comprometido a ayudar a la gente a aprender a amar la caza silvestre más que nunca. Dice que es un “cosechador de carne orgánica”. “No cazo por un trofeo, por el premio. Cazo por el placer de saber de dónde viene mi comida. Cazo por la aventura. Mi objetivo es enseñar a los demás que la carne que pones en tu mesa no solo puede tener un gran aspecto, sino un sabor aún mayor”.”
La calidad de la carne que pones en la mesa depende en gran medida de cómo manejes el proceso de carnicería. (Foto: @fieldtoplate)
Jimmy Primos @primoshunting
El ciervo de cola blanca es uno de los favoritos del Sr. Jimmy – tanto para cazar como para comer.