Interesante artículo de @petabee1 en @thetimes ayer. Confirmando todo lo que creemos sobre los beneficios para la salud de comer queso; buena fuente de calcio & magnesio, vitaminas A, B2 y B12 & proteínas.
En el pasado, las preocupaciones de comer queso se relacionaban a menudo con su contenido de grasa, pero aquí, la periodista de The Times, Peta Bee esboza una investigación reciente sobre los diferentes tipos de grasas saturadas y que las que están en el queso tienen un papel preventivo evitando condiciones típicamente asociadas con la obesidad como la diabetes tipo 2. También se ha demostrado que un compuesto llamado espermidina (que se encuentra en los quesos curados, como el cheddar tradicional) contribuye a alargar la vida y a prevenir el cáncer de hígado.
Los quesos de larga maduración contienen una serie de bacterias beneficiosas que refuerzan nuestro microbioma intestinal, ayudando a la inmunidad frente a las infecciones y contribuyendo a una “buena salud general”. (Los beneficios son mayores si ese queso está hecho con leche cruda, por supuesto).
Mira, esto lo diríamos nosotros, ¿no? Y lo hacemos, pero nunca afirmamos nada que no podamos probar o cotejar.
Tomar el tiempo necesario para “conocer” nuestra leche, “conectar” con nuestro personal, investigar, experimentar, vivir y respirar el cheddar tradicional significa que hacemos todo lo posible para fabricar, cuidar y vender un cheddar de excelente calidad. Aparte de ganar premios por el sabor de nuestro queso (de lo que estamos terriblemente orgullosos), artículos como éste confirman todo lo que creemos: el queso también es bueno para usted. La ciencia es la ciencia: al fin y al cabo, somos mamíferos y la naturaleza determina que el primer alimento de los mamíferos es la leche. Conservar la leche entera en forma de queso preserva la mayoría de los componentes naturales de la leche para que podamos comerla “más tarde”. Gracias @petabee1 por cristalizar tanta investigación en este tranquilizador e interesante artículo.