Este post es la tercera parte de una serie de tres partes para la Conferencia Internacional de Bloggers de Comida (IFBC) a la que asistí en Sacramento, CA. A cambio de una entrada con descuento, accedí a compartir mi experiencia personal sobre el tiempo que pasé en la IFBC en Spanglish Spoon. Un enorme agradecimiento a California Endive Farms por invitarnos a su granja.
El mes pasado fue la primera vez que probé la escarola belga. Fue en la Conferencia Internacional de Blogueros Gastronómicos donde aprendí todo sobre cómo se cultiva la escarola belga y cómo se pronuncia la escarola. No tenía ni idea de lo largo que era el proceso de cultivo, ni tenía la menor idea de cómo las prepararía en casa. Si no fuera por aquel día bajo el árbol centenario de Sacramento en el que un grupo de personas probamos dos ensaladas diferentes, no habría sabido lo versátil que es la escarola belga. Se pueden asar, saltear, guisar o simplemente utilizar en una ensalada fresca.
A lo largo de la excursión, cada vez tenía más ganas de probarlas, y cuando por fin tuve la oportunidad, mi paladar se sintió inmediatamente atraído por la escarola cocida. La ensalada cruda era un poco demasiado amarga para mi gusto, pero la versión cocida le quitaba parte del amargor y resaltaba más sus sabores dulces y a nueces. Esa fue mi favorita.
Durante la feria culinaria de la Conferencia Internacional de Bloggers de Comida, Rich Collins trajo cajas de endibias preenvasadas y dio a todos muestras gratuitas para llevar a casa. Gracias Sr. Collins!
Una vez que estuve lista para experimentar con ellas, quise probar una vez más el método de la ensalada fresca cruda. Sin embargo, terminó siendo un fracaso total.
La segunda vez, sin embargo, fue mucho mejor. Tuve la suerte de encontrar un poco de queso de cabra en oferta en Raley’s, así que cogí un poco y me dirigí al departamento de productos para elegir una hierba para que también pueda utilizar mi cupón “algo extra” para un paquete gratuito de hierbas frescas. Escogí tomillo porque es una de mis hierbas favoritas.
En cuanto guardé la compra me puse a cocinar mis mitades de escarola belga salteadas.
Para esta receta de escarola belga salteada, necesitarás:
- salsa de reducción de balsámico.
- 2 endibias belgas
- queso de cabra
- tomillo fresco
- nueces picadas
- sal gorda al gusto
Para empezar, corta un poco el tallo inferior de cada endibia y córtalas por la mitad a lo largo. Saltea las mitades en una sartén, a fuego medio, en una cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta que se ablanden y se doren por los bordes. Esto no debería llevar más de 5-7 minutos.
¡El resto es pan comido!
Añade pequeños trozos del queso de cabra, una pizca de nueces picadas, un par de ramitas de tomillo y remata todo con un poco de salsa de reducción balsámica y sal kosher al gusto.
Lo mejor es utilizar un cuchillo de cocina afilado para ayudarte a cortar las endibias mientras las comes. También puedes quitar las hojas de tomillo de los tallos en lugar de utilizar las ramitas enteras si lo prefieres. Personalmente, me gusta tener una o dos ramitas en el plato y cortar algunas hojas según sea necesario para cada bocado.
De cualquier manera, espero que disfrutes de esta combinación. Todo va muy bien junto.