Hay un plato básico que hace mi madre, unas natillas de huevo saladas chinas, que son la perdición de mi existencia culinaria. Porque por mucho que lo intente, y a pesar de las innumerables llamadas telefónicas para que me instruyan en el proceso, nunca he sido capaz de conseguir el sedoso y suave flan de huevo que caracteriza a mi madre.
Cuando me dispuse a hacer esta receta de Natillas de Vainilla con mi Vermicular Musui-Kamado, un plato aparentemente tan diferente a las natillas saladas de mi madre, no esperaba una deliciosa epifanía. El resultado era tan sedoso, delicado y ligero, que era la primera vez que preparaba un flan de huevo que se parecía al amado plato de mi madre.
Resulta que el secreto para producir el flan más suave posible está en la precisión de la cocción. El Musui-Kamado hace que cocinar con temperaturas exactas sea realmente sencillo. La función WARM le permite ajustar la temperatura entre 90-200°F al grado que necesite y la mantiene a esa temperatura durante el tiempo de cocción. Este ha sido siempre mi defecto al cocinar flanes de huevo en el pasado – o el calor es inconsistente o me cuesta encontrar un ajuste lo suficientemente bajo y estable en mi placa de gas convencional. La paciencia nunca ha sido mi punto fuerte en la cocina, pero el Musui-Kamado ha cambiado por completo mi forma de ver la cocina “baja y lenta”. Ahora sé de qué hablaba mi madre cuando me recordaba continuamente que debía “mantener el fuego bajo”.
Flores de vainilla
Esta receta es del libro de cocina Vermicular.
Da un capricho a tu compañía con esta delicia de cuchara, nuestro flan de vainilla se cuece suavemente con el calentamiento de precisión del Kamado, creando una textura sedosa y suave que hará las delicias de la multitud.
Flujo de cocción
3 min
30 min
Reposo 15 min
Cocción 48 min
2 huevos grandes
2 yemas grandes
1/3 de taza (60 g) de azúcar
1 2/3 de taza (400 ml) de leche
1″ de vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, semillas raspadas
Salsa de caramelo
2 1/2 cucharadas (30 g) de azúcar
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de agua caliente
Pequeños recipientes/batidores resistentes al calor
Para 4 personas
Añadir la leche en un cazo y raspar las semillas de la vaina de vainilla; añadir la vaina vacía. Calentar y reservar.
En un bol mediano, batir los huevos, las yemas y el azúcar. Añadir poco a poco la leche caliente y batir bien hasta que esté suave. Pasar la mezcla por un colador a otro bol.
Verter la mezcla del paso 2 en cuatro recipientes pequeños (de aproximadamente ½ taza de capacidad) resistentes al calor. Elimine las burbujas de la superficie utilizando toallas de papel y, a continuación, cubra cada recipiente con papel de plástico.
Vierta 100 ml de agua en la olla, tápela y hiérvala a fuego lento durante unos 3 minutos. Una vez que el agua rompa a hervir, ponga papel pergamino en la olla y coloque los recipientes del paso 3 encima. Tapa y cuece al vapor durante 30 minutos. Apagar el fuego y dejar cocer al vapor sobre el calor residual durante otros 15 minutos. Retire los recipientes de la olla, déjelos enfriar y refrigérelos.
Para la salsa de caramelo, caliente el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio mientras inclina y mueve la cacerola en forma circular. Cuando la mezcla adquiera un color caramelo, apague el fuego y añada el agua caliente (tenga cuidado, ya que la mezcla de la salsa puede reventar), remueva hasta que esté suave y rocíe sobre las natillas y sirva.
Nota
— Para el paso 2, el reposo de la mezcla durante la noche permite que las burbujas de aire se escapen, creando unas natillas más sedosas y suaves.
— Cubrir cada recipiente con un envoltorio de plástico evita que el agua caiga sobre las natillas mientras se cuecen al vapor.
Estas instrucciones son para usar con el Musui-Kamado Vermicular. Si no tiene uno, puede cocinar las natillas al vapor en una olla convencional, a fuego muy lento, durante 30 minutos.
Esta entrada del blog ha sido patrocinada por Vermicular. Todas las opiniones expresadas son mías y sólo trabajo con marcas y productos que realmente uso y disfruto.