Preparación

1) Precalienta tu horno a 400 grados, forra una bandeja para hornear con papel de aluminio y ponla a un lado.
2) Llena una olla grande con agua, espolvorea una buena cantidad de sal y ponla a hervir.
3) Añade la berenjena cortada en cubos a la bandeja para hornear y rocía un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y revuelve. Hornee durante unos 20 minutos más o menos.
4) En una sartén antiadherente añada las 2 cucharadas de aceite de oliva y las cebollas, cocine a fuego medio durante unos 5 a 7 minutos o hasta que las cebollas empiecen a cocinarse y adquieran algo de color. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto más.
5) Añadir los tomates triturados y sazonar con sal y pimienta, cocinar durante unos 20 minutos o hasta que la salsa espese.
6) Añadir la berenjena asada y cocinar durante 10 minutos más. En este momento se añade la pasta al agua hirviendo con sal y se cuece según las instrucciones del paquete.
7) Escurre la pasta y retira la salsa del fuego. Rectificar la sazón y añadir la pasta a la salsa junto con el pramiggiano y la albahaca. Mezcle hasta que la pasta esté cubierta por la salsa y luego añada la mozzarella en cubos y mezcle un poco más hasta que la mozzarella comience a derretirse lentamente.
¡Sirva de inmediato!
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