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Estarás pensando… ¿Qué es el pastel mochi coreano de judías rojas? ¿Y judías rojas en el postre? Hmm… raro pero extrañamente intrigante. Si es así, no estás solo. La primera vez que lo preparé para mis amigos no coreanos, me encontré con una gran resistencia no verbal: cejas levantadas, nariz fruncida… ya sabes cómo es. Sin embargo, esta vez su cortesía valió la pena, ya que sus ojos se iluminaron al primer bocado.
He estado comiendo muchas judías rojas dulces aquí en Corea, principalmente en forma de “patbingsoo”, que es básicamente un postre de hielo raspado con varios ingredientes, como fruta, pastel de arroz y, por supuesto, judías rojas dulces. La mayoría de las cafeterías (y aquí hay muchas) lo venden, y es una forma perfecta de refrescarse durante los calurosos meses de verano. Sin embargo, debo decir que no es barato: unos 11 dólares por tazón. Aunque se puede pensar que no está tan mal teniendo en cuenta su enorme tamaño, para ponerlo en perspectiva, se puede comer un delicioso plato de sopa o fideos coreanos por unos 6-7 dólares. Sin embargo, el hambriento y yo seguimos comiéndolo casi a diario.
Las judías rojas dulces también se encuentran en el mochi y en varios panes.
Esta receta es particularmente especial porque es una de las pocas recetas de mi madre que realmente contiene las medidas exactas de los ingredientes. Puedo estar segura de que siempre tendrá el mismo sabor. Sólo para presumir un poco, las habilidades culinarias de mi madre son bien conocidas en la comunidad coreana de Houston, aunque estoy seguro de que alguien más ha saltado a la fama desde su traslado a Corea. Aunque aplaudo su capacidad para preparar cualquier cosa de la cabeza, esto hace que las cosas sean un poco… un poco difíciles para su fiel ayudante, un servidor. Lleva el concepto de “dejarse guiar por las manos” a un nivel completamente nuevo. Se mueven a la perfección, sin tocar ni una sola vez una cuchara de medir.
Además, es raro que hornee dulces. Ahora que lo pienso, creo que este pastel de mochi de judías rojas es el único postre que ha hecho para la familia. Por lo menos entiende que la repostería es como una ciencia y que el método de hacerla a ojo no iría tan bien. Gracias, mamá, por escribir la receta para que la comparta con todo el mundo! 😉
Diré que tendréis que hacer un viaje a un supermercado asiático para hacer este pastel. Busca esta harina de arroz dulce Mochiko y una lata de pasta de judías rojas. Si sigues una dieta sin gluten, no te preocupes. Aunque en el envase ponga harina de arroz “glutinoso”, está hecha completamente de arroz y no contiene gluten. Todos los demás ingredientes los puedes comprar en tu tienda habitual.
La receta lleva leche entera, pero puedes sustituirla por la que prefieras. Yo la he probado con leche baja en grasa y con leche de almendras, y aunque sigue estando muy buena, me inclino por la que he crecido comiendo.
Todo lo que necesitas es un bol grande. No hay necesidad de mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado y combinarlos (aunque es sólo un paso extra y un tazón menos para limpiar, de alguna manera se convierte en mil veces más sin problemas). Sólo hay que echar todos los ingredientes en un bol y batirlos todos juntos. A continuación, simplemente se vierte en un molde para hornear engrasado y se hornea durante unos 45 minutos.
Aunque lo he llamado “pastel”, en realidad es más bien un cruce entre un pan y un pastel. No tiene una textura tan ligera y esponjosa, sino más bien densa y masticable. En realidad, me gusta prepararlo con antelación (normalmente la noche anterior) y dejarlo tapado, ya que encuentro que los sabores son más pronunciados, un poco más dulces e incluso masticables. Deja que esta receta sirva de base y siéntete libre de añadir otros ingredientes. A mí me gusta añadir castañas y nueces asadas. Que lo disfruten!
Pastel de mochi de judías rojas coreanas
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Ingredientes
- ▢ 1 paquete 1 lb. caja de Mochiko (o harina de arroz dulce)
- ▢ 1 taza de azúcar
- ▢ 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ▢ 3 huevos
- ▢ 2 1/2 tazas de leche
- ▢ 1/2 barra de mantequilla derretida
- ▢ 1 lata 18oz. de pasta de frijoles rojos endulzada
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350F.
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Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande y bate hasta que estén bien combinados.
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Vierte en un molde engrasado de 9×13.
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Hornea durante unos 45 minutos.
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Enfría completamente antes de cortar en cuadrados.