El pescado a la sartén con tomates y aceitunas &es una cena sencilla para la semana, lista en minutos!
El pescado blanco se asa en la sartén para obtener unos bordes dorados y crujientes y un centro tierno y hojaldrado, y luego se cocina a fuego lento sólo un par de minutos más con tomates de uva (o del tamaño de una cereza), ajo y vino blanco (opcional para aquellos a los que no les guste especialmente el vino blanco)…. y luego se termina con una pizca de aceitunas y hierbas. Una receta de pescado con tomates y aceitunas que se convertirá en un alimento básico para la familia durante la semana. ¡Ligero y sabroso, una comida sencilla en minutos! |
Esta es una de esas comidas que puedes preparar con el mínimo esfuerzo y en el mínimo tiempo, con el máximo sabor. Una de esas cenas que necesitas tener listas en menos de media hora. No es necesario recurrir a los palitos de pescado congelados o a los pasteles de pescado cuando la familia pide a gritos la cena. Y POR SUPUESTO que sabe mejor que cualquier cosa congelada!
¡Esta es otra receta con la que crecí! Una receta ‘apresurada’ cuando mi madre estaba presionada por el tiempo y no tenía ganas de estar alrededor del horno o de la estufa durante horas, en lugar de optar por dorar el pescado en menos de 10 minutos, y crear la mejor salsa para acompañarlo. Ella exprimía los tomates de uva (o a veces usaba tomates cherry), y los reventaba en la sartén, lo que creaba uno de los mejores y más deliciosos olores que salían de su cocina.
Ahora, tengo una confesión. No soy un gran fan del pescado. Dame salmón todos los días (o noches) de la semana…. pero ¿pescado? Normalmente paso.
Excepto este.
Por alguna razón, no importa el pescado que cocine en esta salsa, no sabe para nada demasiado “a pescado”. ¿Sabe a qué me refiero? ¡Nuestro pescado favorito para esta receta es la lubina o los filetes de bacalao.
Si te gustan sus recetas de marisco, echa un vistazo a su famosa PAELLA!
¡Disfruta!
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Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 4 filetes de lubina o bacalao sin piel (u otro pescado blanco firme)
- Una pizca de sal
- Pimienta negra partida al gusto
- 2 dientes de ajo grandes picados
- 1 cebolla cortada en rodajas finas
- 1 taza de tomates uva (o tomates cherry o Heirloom) cortados en cuartos
- 1/4 de taza de vino blanco
- 1 cucharada de zumo de limón
- ⅓ taza de aceitunas kalamata sin hueso
- 2 cucharadas de perejil o albahaca para adornar, picado
Instrucciones
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Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Salpimentar el pescado por ambos lados. Freír el pescado hasta que se dore, (unos 5 minutos). Dar la vuelta a los filetes con cuidado y continuar la cocción durante 2 minutos más. Añada la cebolla y el ajo, y fríalos hasta que estén fragantes (unos 2 minutos). Añada los tomates (reviértalos con las puntas de los dedos mientras los añade a la sartén para darles más sabor), el vino, el zumo de limón y las aceitunas, y siga cocinando hasta que el pescado esté bien cocido y la salsa se haya reducido un poco. Pruebe el sabor y rectifique la sazón (más sal o pimienta). Verter la salsa sobre el pescado y servir inmediatamente con las hierbas.