Los vibrantes sabores de la hierba de limón, el ajo y el jengibre impregnan este jugoso pollo frito vietnamita preparado con un rebozado húmedo para conseguir un exterior delicado, ligero y crujiente.

Pollo frito vietnamita, una deliciosa comida para la noche de la cita

Una de las maneras favoritas de mi marido y mías de pasar un sábado por la noche es tener una pequeña “noche de la cita” especial, completa con alguna comida deliciosa para compartir y un cóctel refrescante en el lado para animar los espíritus.

Para nosotros, no hay nada más cómodo y agradable que estar con nuestra “ropa de abrigo”, y en nuestro propio comedor con nuestras velitas de té encendidas, disfrutando juntos de una buena comida y una buena conversación de forma pausada y relajada.

¡Puro cielo!

Hace unas semanas, había una bebida que mi marido quería presentarnos llamada “Penicilina”; está hecha con miel y jarabe simple de jengibre, limón y un whisky escocés ahumado (¡sus bebidas son las mejores que he probado!).

Así que decidí ponerme creativa y preparar un pequeño plato para comer con los dedos que combinara de forma sabrosa con esos sabores.

Entre esta receta de pollo frito vietnamita…

Ambos llevábamos tiempo deseando comer pollo frito, y yo había querido probar un nuevo método para prepararlo utilizando un rebozado húmedo.

Así que aproveché la oportunidad para darle al tradicional pollo frito un pequeño toque asiático a través de la marinada; y déjenme decirles, ¡no podría haber salido más increíblemente delicioso de lo que salió!

Pollo frito a la vietnamita, utilizando un rebozado húmedo

La cocina vietnamita utiliza algunos ingredientes maravillosamente aromáticos que imparten mucho sabor a la comida, lo que los hace perfectos para utilizarlos en un adobo para el pollo frito, dándole un sabor más intenso, jugoso y delicioso.

Para esta receta, he optado por utilizar los tamboriles y las alas para mayor facilidad. Y para el adobo, utilicé hierba de limón, ajo, jengibre, lima, un poco de salsa de pescado y un toque de azúcar moreno, junto con un poco de sambal (salsa de chile) para darle más calor.

Pero en lugar de hacer el tradicional rebozado de harina seca, preparé un rebozado húmedo que utiliza partes iguales de harina y almidón de maíz, un toque de levadura en polvo, un poco de condimentos adicionales como sal, pimienta, pimienta blanca y cayena (nos gusta el picante), y un poco de agua, ¡eso es todo!

La masa húmeda tiene la consistencia de una masa para tortitas y se adhiere ligeramente al pollo cuando se sumerge en el aceite caliente para freírlo.

¡Lo que sale es dorado, ligero, crujiente, delicado y delicioso!

Este pollo frito vietnamita se ha convertido en nuestra nueva receta de pollo frito favorita por su excepcional sabor y jugosidad y su exterior más delicadamente crujiente.

¡Está delicioso solo, o servido con un poco de salsa de chile extra para mojar!

Cómo hacer un rebozado húmedo para el pollo

El rebozado húmedo es muy sencillo de preparar, y sólo requiere unos pocos ingredientes, un bol y un batidor.

Esto es lo que yo hago:

1. Agregar la harina, la maicena, la levadura en polvo y cualquier otro condimento que le dé sabor al rebozado a un bol grande para mezclar.
2. Añadir el agua y batir para combinar hasta que la masa esté suave, y tenga una consistencia similar a la de las tortitas.
3. Añadir el pollo en la masa en 2-3 tandas, dejando que el exceso gotee de cada pieza antes de sumergirla en el aceite de freír caliente.

¡Así de fácil!

Consejos& para el pollo frito vietnamita:

• La marinación es la clave: Cuanto más tiempo pueda marinar este pollo, mejor. Yo lo dejo marinar toda la noche y se obtiene una carne increíblemente jugosa y sabrosa. Recomiendo marinar al menos 1 ó 2 horas para obtener un buen sabor.
• Añada más especias, o déjelas fuera: Como nos gusta la comida más picante, añadimos una generosa cantidad de sambal a la marinada; pero siéntase libre de omitirlo por completo para obtener un sabor más suave.
• Consiga que el aceite esté bien caliente: Esta es una gran oportunidad para utilizar un termómetro de pinza, ya que necesita que el aceite para freír esté bien caliente (365°) antes de empezar a freír. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el pollo tomará más aceite y quedará grasiento; si está demasiado caliente, puede quemarse rápidamente.
• Termina en el horno: A mí me gusta que el pollo frito esté muy dorado, crujiente y hecho, así que después de freírlo, lo coloco en una rejilla de alambre y lo meto en el horno a 350º durante unos 10 minutos, o hasta que esté perfecto.
• Servir “al natural”, o con salsa de chile: Este pollo frito vietnamita realmente no necesita salsa, ya que es bastante sabroso servido “al natural”. Pero el sambal (que se puede encontrar fácilmente en la sección asiática de la mayoría de los mercados hoy en día) es una salsa estupenda para acompañar.

Disfrute de estos platos, o simplemente vaya a la receta:

Recetas

Pollo frito a la vietnamita

por Ingrid Beer

La hierba de limón, el ajo y el jengibre infunden este jugoso y delicioso pollo frito vietnamita preparado con un rebozado húmedo para un exterior ligero y crujiente

Rendimiento: Para 6 personas

Información nutricional: 246 calorías (3 piezas)

Tiempo de preparación: 10 minutos (no incluye el tiempo de marinado)
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes del pollo:

– ¼ de taza de salsa de pescado
– 3 cucharadas de azúcar moreno
– 1 cucharada de vinagre de arroz
– 1 cucharada de salsa de ajo con chile
– 4 dientes de ajo, prensados a través de la prensa de ajo
– 1 tallo pequeño de hierba de limón (sólo la parte superior amarilla pálida), finamente picado (aproximadamente una cucharada escasa)
– 2 cucharaditas de jengibre rallado
– 2 libras de trozos de alas de pollo (tamboriles y alas)
– Hojas de cilantro, para decorar
– Salsa de chile y ajo, para mojar (opcional)

Ingredientes de la masa húmeda:

– 1 taza de harina para todo uso
– 1 taza de maicena
– 2 cucharaditas de levadura en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de pimienta de cayena
– ½ cucharadita de pimienta negra
– ¼ cucharadita de pimienta blanca
– 1 ¾ tazas de agua fría

Preparación:

En un tazón pequeño, bata la salsa de pescado con el resto de los ingredientes hasta el jengibre rallado, inclusive, hasta que estén bien combinados; coloque los trozos de pollo en una bolsa grande con cierre, y vierta la mezcla de la marinada por encima, aplastando las cosas para incorporarlas, y cierre la bolsa con cierre; deje marinar durante al menos 2 horas, o toda la noche.

-Cuando esté listo para freír el pollo, llene una olla mediana o una sartén de hierro fundido con unas 3-4 tazas de aceite (lo suficiente para sumergir el pollo), y comience a calentarlo lentamente hasta que alcance los 365°.

-Precaliente su horno a 350°, y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y una rejilla de alambre, si tiene una.

Escurra el pollo de la marinada, dejando que el exceso se escurra.

Haga su masa batiendo la harina con los ingredientes restantes hasta la pimienta blanca inclusive, luego agregue el agua fría; bata la masa hasta que esté completamente lisa, y tenga la consistencia similar a la masa de un panqueque.

Una vez que el aceite esté a temperatura, añada aproximadamente la mitad o un tercio de los trozos de pollo en la masa, dejando que cada trozo escurra el exceso de masa antes de añadir el pollo al aceite caliente; fría el pollo durante unos 10 minutos, o hasta que esté bien dorado, luego sáquelo del aceite y colóquelo en la rejilla de alambre sobre la bandeja del horno para mantenerlo; repita con el resto del pollo.

Una vez que todo el pollo esté frito, coloque la bandeja para hornear con el pollo frito en el horno para darle un acabado “crujiente”, durante unos 10 minutos.

Coloque en un plato, adorne con cilantro y sirva con salsa de ajo y chile para mojar, si lo desea.

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