Quando se faz um bolo para um grande evento, cliente importante, ou até mesmo uma reunião familiar, é importante planear com antecedência para ter a certeza de que tem tempo suficiente para realizar os seus objectivos! Como instrutor, uma das minhas perguntas mais frequentes é: Até onde devo ou posso fazer isto? É isso que este post vai ajudar a responder!

Image via Irene Samson

As linhas de tempo abaixo tentam responder a esta grande pergunta, mas tenha em mente que cada um trabalha à sua própria velocidade. Minhas estimativas são baseadas em alguém que se sente confortável com a confecção e decoração de bolos, mas não trabalha à velocidade warp.

Se você é novo em bolos, certifique-se de adicionar tempo extra como uma almofada. É melhor ter alguns momentos de lazer para admirar a sua criação do que ter pressa no último minuto.

Não importa o que está a fazer, trabalhar com antecedência pode poupar uma tonelada de tempo.

Aqui está o que você pode fazer antes do tempo, então você não está tentando fazer tudo no último minuto!

Pastelaria

Pastelaria pode ser assada com até dois dias de antecedência, guardada bem embrulhada com filme plástico na geladeira ou à temperatura ambiente.

Os bolos podem ser assados com um dia de antecedência e guardados (congelados ou não) num recipiente hermético no frigorífico ou à temperatura ambiente.

Fazer massa e gelo

Alguns batedores podem ser feitos com bastante antecedência, armazenados no congelador, e puxados para descongelar na noite anterior à cozedura. Veja um dos meus posts anteriores para dicas sobre tachos de congelamento e massas.

Os recheios e as coberturas de creme de manteiga podem ser feitos com até três dias de antecedência e armazenados em um recipiente hermético na geladeira. Pressione um pedaço de plástico contra a superfície do recheio ou do creme de manteiga antes de colocar a tampa no recipiente para evitar que ele pegue os odores da geladeira.

Picar o bolo

Os bolos podem ser recheados e cobertos com migalhas até um dia de antecedência. Cubra a superfície com filme plástico e guarde no frigorífico ou à temperatura ambiente, dependendo da estabilidade do recheio.

Decorações comestíveis

Decorações de pasta de goma ou de gelatina podem ser feitas com semanas de antecedência e armazenadas num recipiente hermético à temperatura ambiente.

Decorações de chocolate podem ser feitas com até uma semana de antecedência e guardadas num recipiente hermético à temperatura ambiente.

As flores de creme de manteiga podem ser confeccionadas com até uma semana de antecedência e guardadas num recipiente hermético no congelador. Veja este post anterior de Felicity e Krystle para dicas sobre como colocar as flores de buttercream.

Tempo comum de fazer bolos que você precisa saber

Cupcakes

Image via Jennifer Shea

Prep: 10 minutos

Reagrupar suprimentos: Tachos, assadeiras, colheres ou colheres para encher assadeiras, ferramentas de decoração, etc.

Passar: 30-40 minutos

Reagrupar ingredientes, preparar massa e encher copos (15-20 minutos).

Passar de acordo com as instruções da sua receita (15-20 minutos por dúzia).

Cool: 10-30 minutos

Cool cupcakes à temperatura ambiente (30 minutos) ou no frigorífico (1o minutos).

Decorar: 5-30 minutos

Degorate com uma espátula de gelo ou com espiral simples (5-10 minutos por dúzia).

Para flores canalizadas ou outras decorações mais elaboradas, dê tempo para encher sacos de tubos, colorir creme de manteiga, e limpar e trocar as pontas dos tubos conforme necessário (20-30 minutos por dúzia).

Loja ou Transporte: 5-10 minutos

Armazenar bolos ou prepará-los para serem transportados pode ocupar um pedaço de tempo que você não estava planejando, já que cada bolinho individual terá que ser movido para um recipiente ou caixa de padaria (5-10 minutos).

Total: 1 -2 horas

Pães de uma só camada

Imagem via instrutor Bluprint Corrie Rasmussen

Preparação: 10 minutos

Reagrupar suprimentos: assadeira, utensílios de cozimento, ferramentas de decoração, etc.

Bolo &Frio: 65 minutos – 2,5 horas

Tempos de cozedura e arrefecimento irão variar dependendo do tamanho do seu bolo. Para tamanhos comuns, como 6″ rounds, 8″ rounds ou bolos em folhas, planeje em 35-55 minutos de cozimento.

Pães podem ser deixados para resfriar à temperatura ambiente (60-90 minutos) ou na geladeira (30 minutos).

Ice: 45 minutos – 1,5 horas

Pêlo em migalhas (5 minutos) e camada final (10-20 minutos) com creme de manteiga ou ganache.

Se a sua cozinha estiver quente, conte 30-60 minutos para o bolo arrefecer no frigorífico depois de gelado.

Decorar: 35 minutos – 2+ horas

Para decorações de creme de manteiga: 35 minutos – 1,25 horas

• Bordo simples canalizado (10 minutos)
• Borrão de flores de creme de manteiga (10-30 minutos)
• Coração no bolo com chocolate ou creme de manteiga (5-10 minutos)

Para decorações fondant: 1-2 horas ou mais

• Amassar o fondant (5 minutos)
• Corar o fondant (5 minutos)
• Rolar o fondant (5-10 minutos)
• Cortar em formas (5-15 minutos)
• Tempo de secagem, para qualquer peça que precise ser sólida antes de usar (30 minutos para peças finas, até 24 horas para peças mais grossas, esculpidas) Confira meu post anterior para dicas de como secar o fondant rapidamente!

Se você estiver fazendo decorações em creme de manteiga ou fondant, conte por 10-30 minutos de tempo de “agitação” para aplicar as decorações, mover as coisas e experimentar para ver o que parece melhor.

Loja ou transporte: 5-30 minutos

Se estiver a guardar um bolo em casa para uso pessoal, conte alguns minutos para mover o bolo para um grande recipiente ou para cobri-lo com uma embalagem plástica.

Preparar um bolo para ser transportado demora mais tempo: Embalar o bolo (10 minutos), embalar os suprimentos de entrega (10 minutos), transportar o bolo com segurança para o veículo (10 minutos).

Total: 2,75 horas – 6.75 horas

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Bolo multi-camada

Image via instrutora Bluprint Jenny McCoy

Preparação: 10 minutos

Reagrupar suprimentos: panelas, ferramentas para assar, mesa giratória, tábua ou prato para bolos, espátulas de gelo, raspador de bancada, ferramentas de decoração, etc.

Bolo &Frio: 65 min – 2,5 horas

Veja bolo de uma camada para assar e arrefecer detalhes.

Montagem: 30 minutos – 1+ horas

Dividir, dividir e aparar os bolos (5-10 minutos). Encher ou espalhar o recheio em cada uma das camadas (10-15 minutos). Casaco em migalhas (5 minutos) e camada final (10-20 minutos) com creme de manteiga ou ganache.

Se a sua cozinha estiver quente, conte 30-60 minutos para o bolo arrefecer no frigorífico depois de ter sido revestido com migalhas.

Decorar: 1 – 2,5+ horas

Veja o bolo de uma camada acima para detalhes de decoração; os mesmos detalhes se aplicam.

Coste em mente que a cobertura de migalhas e a adição de uma camada de creme de manteiga a um bolo de camadas múltiplas leva mais tempo, uma vez que o bolo é mais alto. Acabamentos rústicos se juntam muito rapidamente (5-10 minutos), enquanto que congelar um bolo com bordas afiadas e nítidas levará muito mais tempo (20-30 minutos).

Construir ou transportar: 5-30 minutos

Ver bolo de camada única para armazenar e transportar detalhes.