Este prato de Fogão Coreano de Costeletas Curtas Lentas é praticamente um tipo de prato de despejo e esquecimento. Coisas boas é também Whole30-friendly e delicioso!

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Inspirado por uma receita em Slow Cooker Revolution dos editores da America’s Test Kitchen, fiz este prato ao estilo coreano várias vezes – e sempre, tem sido fácil e saboroso. Simplifiquei e paleotizei a receita sublimando o molho de soja com aminos de coco, o vinagre de vinho de arroz com vinagre de coco e deixando de fora a tapioca.

O que há de fixe nesta receita é que não é preciso revistar nenhuma das carnes ou caramelizar nenhum aromatizante – é um tipo de prato que se despeja e que se esquece. Dito isto, quando eu tiver tempo vou carbonizar as costelas curtas debaixo do grelhador antes de as atirar para o Crock Pot.

Você pode querer fazer este prato antes do tempo e guardá-lo no seu frigorífico porque as costelas curtas libertam uma tonelada de gordura no molho, que você pode remover facilmente quando a gordura fria endurece.

(Quer fazer este prato reconfortante mais rápido num Instant Pot? Veja a minha receita de Costeletas Curtas Coreanas Instantâneas aqui!)

Tempo para fazer Costeletas Curtas Coreanas Lentas de Cozinha!

Servos 12

Ingredientes:

• 6 libras de costelas curtas com osso em inglês
• Sal kosher
• Pimenta moída a fresco
• 1 pêra média ou pêra asiática, aminos de coco descascados, corados e picados grosseiramente
• ½ copos de aminos de coco
• 6 dentes de alho, descascados e picados grosseiramente
• 3 cebolinhas, aproximadamente picado
• 1 pedaço de gengibre, do tamanho do polegar, cortado em dois pedaços
• 2 colheres de chá de molho de peixe Red Boat Fish
• 1 colher de sopa de vinagre de coco, vinagre de arroz, ou vinagre balsâmico branco
• 1 xícara de caldo de galinha ou de osso
• Pequeno punhado de coentro fresco picado grosseiramente

Método:

Aqueça previamente o seu frango de carne com a grelha a 6 polegadas da resistência. Tempere as costelas liberalmente com sal e pimenta, e coloque as costelas, com osso para cima numa assadeira forrada com folha de alumínio. (Sempre que tempero carne crua, ponho de lado um pequeno ramequim com sal e pimenta moída que uso apenas para a carne crua. A contaminação cruzada pode levar a alguma porcaria má. Literalmente.)

Brolhar as costelas durante 5 minutos e depois virá-las e grelhá-las durante mais 5 minutos. Empilhe as costelas em uma única camada no fogão lento. Coloquei-as de lado para as enfiar todas na panela.

Jogue a pêra, aminos de coco, alho, cebolinha, gengibre, molho de peixe e vinagre num liquidificador…

…e puré até ficar macio.

Derramar o molho uniformemente sobre as costelas…

…e adicione o caldo à panela.

Cobrir com a tampa, colocar a panela lenta em baixo, e deixar as costeletas estufadas durante 9-11 horas.

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Quando for altura de servir as costeletas, retire a carne do fogão lento e coloque-as numa travessa para servir.

Deixe o líquido de cozedura assentar durante 5 minutos e depois retire a gordura se desejar. Ajuste o tempero com sal e pimenta, e coloque uma chávena de molho sobre as costelas.

Sprinkle no coentro picado e sirva o molho restante na lateral.

Super tenro e muito saboroso. O molho de fervura é subtilmente doce e os aminos de coco, embora não tenham um sabor tão ousado como o molho de soja, conferem um bom sabor umami ao prato. Guarde os restos na geladeira por até 4 dias e congele por até 3 meses.

Procura mais idéias de receitas? Vá para o meu Índice de Receitas. Você também encontrará receitas exclusivas no meu aplicativo para iPhone e iPad, e em meus livros de receitas, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) e Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!

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