Vocês, temos que falar sobre este Pão de Abóbora Vegan, que é realmente o melhor pão de abóbora temperado que já comi, vegano ou não. É úmido e tenro, não muito denso como muitos pães de abóbora, e é embalado com um tempero caseiro de abóbora aquecido! É adorado por críticos duros e céticos veganos, e a menos que você o anuncie antes do tempo, ninguém vai adivinhar que é vegan!

Fiz este pão quatro vezes em 10 dias, então vamos apenas dizer que é extremamente delicioso e extremamente fácil de polir!

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Porque você vai adorar este Pão de Abóbora Vegan Spice

Simples de fazer. Como muitos pães de bolo, este pão de abóbora é fácil de fazer! Os ingredientes são simples, o método é simples, e não é necessário nenhum equipamento de pastelaria. É adaptado da minha receita favorita de Pão de Banana Vegan (uma receita imperdível!).

Ternos e húmidos. A maioria dos pães de abóbora que tenho na cabeça, especialmente os veganos, são muito densos e pesados para o meu gosto. Não me interpretem mal – o pão de abóbora deve ser um pouco denso, mas não deve ser pesado. Este pão de abóbora é a variedade mais tenra e húmida que já experimentei, graças a alguns ingredientes/pontas secretas (mais informação na secção “Ingredient Rundown” abaixo).

Pumpkin Spice, para reais. Muitas sobremesas de abóbora que eu comi no passado não foram abóboras o suficiente para o meu gosto. Muitas vezes, isto é porque a receita usa tempero de abóbora comprado na loja ou porque não inclui temperos suficientes em geral. Em contraste, esta receita usa uma quantidade generosa da minha mistura caseira de abóbora e sabe realmente como uma festa de abóbora em sua boca.

Quente e Aconchegante. Esta receita apresenta uma generosa quantidade de 4 colheres de chá de especiarias caseiras de abóbora, juntamente com açúcar mascavo, xarope de ácer e tahini (no gelo). A combinação é tão satisfatoriamente aconchegante e quente, que é tudo o que eu quero nesta época do ano!

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Ingrediente Rundown

Puree de abóbora. Esta receita usa uma lata inteira de puré de abóbora de 15 onças, por isso é o verdadeiro negócio!

Se você não conseguir encontrar abóbora enlatada nas mercearias perto de você, você pode substituir por puré de abóbora caseiro. Para ver como fazer puré de abóbora caseiro, veja o vídeo abaixo na marca 03:14, ou leia a seção “Perguntas freqüentes”.

Puro de abóbora é muito denso e bolos de pão vegan já podem ser bastante densos, eu contrario a densidade com dois ingredientes: aquafaba e leitelho vegan.

Aquafaba. O tipo de substituto de ovo vegan que você usa deve depender do tipo de bem cozido que você está fazendo e da textura desejada. Eu tenho um blog inteiro sobre o tópico de substitutos de ovo vegano no forno (incluindo um prático infográfico dandy) se você quiser saber mais!

Com um bolo, eu quero que a textura seja arejada e leve, então eu gosto de confiar na aquafaba, que é simplesmente o líquido que sobra do grão de bico cozido ou enlatado. Quando se bate levemente a aquafaba, como se faz nesta receita, ela fica espumosa e leve, o que depois ajuda a criar uma textura leve e fofa e dá uma boa elevação aos bolos.

Os bolos de pão de forma são naturalmente bastante densos, este pão de abóbora temperado não vai ser leve e fofo, mas vai ser significativamente mais leve e mais tenro do que se você usasse um substituto de ovo diferente (por exemplo, ou omitiu completamente o aquafaba.

Vegan Buttermilk. O leitelho vegetal não poderia ser mais simples de fazer. Basta misturar um leite vegetal (uso leite de aveia pela sua superior capacidade de dourar no forno, mas a maioria dos leites vegetais funcionam bem) com uma fonte de ácido (tipicamente, suco de limão ou vinagre de cidra de maçã) e deixar de lado até que ele coalhe.

Como no leitelho tradicional, a acidez do leitelho vegetal, quando combinada com bicarbonato de sódio durante o processo de cozimento, trará maciez e leveza ao bolo.

Açúcar mascavado. Eu opto pelo açúcar mascavo em vez do açúcar branco porque adoro o sabor sutil do melaço em combinação com a abóbora.

Sunflower Oil. Eu gosto de usar óleo de girassol na panificação porque é bastante neutro no sabor e uma opção melhor, em termos de saúde, do que óleo vegetal simples ou óleo de canola.

Maple Syrup. A primeira vez que fiz este pão de abóbora, usei 1 1/4 xícaras de açúcar mascavo e não usei xarope de ácer. Estava delicioso, mas eu queria um pouco mais de sabor de ácer para acompanhar a cobertura de tahini de ácer, então mudei a receita e troquei 2 colheres de sopa de açúcar mascavo por 2 colheres de sopa de xarope de ácer.

Nota: Eu hesitaria em substituir uma maior quantidade de açúcar mascavo por xarope de ácer, pois este último é um adoçante líquido, então você teria muitos ingredientes líquidos em relação aos secos.

Farinha para todos os fins. A farinha para todos os fins é o meu pão de montar ou de morrer quando se trata de assar. É a mais saudável? Não. Mas os produtos cozidos são para ser um deleite!

Então, se você pode tolerar glúten (ou seja, você não é alérgico ou seriamente intolerante), faça esta receita como escrita! A textura será significativamente melhor e o seu paladar irá agradecer-lhe. Lembre-se, bolos de pão já tendem a ser densos, e bolos sem glúten são quase sempre mais densos que bolos com glúten.

Bicarbonato de sódio + fermento em pó. Eu uso esses dois ingredientes como fermento, junto com o leitelho vegan discutido acima.

Bicarbonato de sódio requer um pouco de ácido na receita para começar a reagir. Nesta receita, o ácido é o leitelho vegan (leite vegetal + vinagre). Ele ajuda a ativar a ação levedante do bicarbonato de sódio, aumentando a quantidade de aumento no bolo. E a natureza alcalina do bicarbonato de sódio (ao contrário da natureza ácida do vinagre) cancela qualquer sabor ácido do leitelho para que você não acabe com um indesejado sabor picante.

Pimenta de abóbora caseira. Esta é uma das partes mais importantes desta receita! Leia mais sobre o porquê do meu tempero caseiro de abóbora ser a chave na seção “Perguntas freqüentes”.

Veja! Como fazer o Melhor Pão de Abóbora Vegan Spice Pumpkin

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Dicas para fazer o Pão de Abóbora Vegan Spice Pumpkin

Noto uma pequena diferença nas marcas de abóbora em conserva ao fazer esta receita. Quando eu usei puré de abóbora em lata orgânica ao invés da abóbora em lata convencional da Libby’s, o puré de abóbora era um pouco mais aguado, resultando em uma massa mais líquida. Quer use puré de abóbora enlatado ou puré de abóbora caseiro, se a sua massa parecer mais líquida -y do que a massa mostrada no vídeo na marca 6:39, adicione uma colher de farinha no momento para engrossar levemente a massa.

Utilize uma balança digital e/ou meça a sua farinha corretamente. Eu sou um forte defensor do uso de uma balança digital para todos os fins de cozimento, pois ela produz os resultados mais exatos.

Mas se você não tiver uma balança digital, por favor, não retire a farinha diretamente do saco ou recipiente. Isto resulta sempre em obter demasiada farinha no seu copo doseador, e demasiada farinha = produtos cozidos secos. Normalmente, quando você recolhe 1 xícara de farinha diretamente do saco/jarra, você está na verdade recolhendo mais perto de 1 1/4 xícaras em gramas. Nesta receita, isso significa que, ao invés de usar 2 xícaras de farinha, você está recebendo 2 1/2 xícaras de farinha (não é uma diferença insignificante)

Em vez disso, use a colher e o método de nivelamento. Coloque-a fora do saco/jarra para dentro do copo doseador até estar quase cheia, depois use uma faca de manteiga para nivelá-la.

Não misture em demasia! Quando os ingredientes molhados e secos estiverem apenas incorporados, pare de misturar. A massa não precisa de ser (e não deve ser) lisa. Os grumos são bons porque o pão de abóbora é rústico! A mistura em excesso é um dos erros de cozedura mais comuns, e pode causar o desenvolvimento excessivo do glúten. Isto pode resultar em bolos que são secos, resistentes, densos ou gomas.

Utilizo uma forma padrão de pão de 9×5 polegadas (23×13 cm), mas se a sua forma for ligeiramente menor (por exemplo, 8×4 polegadas), haverá um pouco de massa em excesso. Não tente encaixar tudo na forma para pão, ou ela pode subir muito alto e fazer uma bagunça no seu forno. Além disso, uma forma de 8×4″ produzirá um bolo mais alto e compacto, então você pode precisar adicionar mais 5 minutos ao tempo de cozimento.

Pega um termômetro do forno e deixa o tempo adequado para pré-aquecer! Cada forno é diferente, e se o seu não tiver sido calibrado, é provável que esteja um pouco desligado. Além disso, a maioria dos fornos domésticos não atingem a temperatura indicada quando o ciclo de pré-aquecimento termina.

Utilizar um palito para doar. Para testar se um bolo de pão é feito, insira um palito nos lados superiores do bolo (insira o palito em um ângulo, não diretamente para baixo). Esta posição angulada é um indicador muito mais confiável de se um bolo de pão está cozido. Se houver apenas algumas migalhas úmidas, o bolo é feito.

Eu gosto de verificar o bolo aos 45 minutos e inserir um palito. Se o palito revelar uma massa que ainda esteja um pouco viscosa, devolva a forma ao forno por mais 5-10 minutos. Se você estiver preocupado com a parte de cima que ainda está um pouco amarrotada, você pode tapar a panela com papel alumínio.

Cada forno é diferente, mas eu descobri que 50-53 minutos é o ponto doce para mim.

Perguntas Frequentes

Posso usar Pão de Abóbora Caseiro para fazer o Pão de Abóbora Picante?

Sim. Aqui está como substituir o puré de abóbora enlatado por puré de abóbora caseiro.

1. Passe uma abóbora de açúcar ou uma abóbora de torta ao meio usando uma faca afiada e movimento de balanço. Se for muito dura para cortar, coloque-a no microondas durante 30 – 60 segundos.

   1. Nota: Não use as abóboras realmente grandes – elas não têm muito sabor e não têm muita carne.

2. Salgue levemente a carne da abóbora, depois coloque as metades da abóbora numa folha de papel pergaminho forrada, corte de lado. Asse no forno a 400°F/205°C até ficar tenra, cerca de 30 minutos para uma abóbora pequena, ou 40-45 minutos para uma maior.

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3. Após a abóbora estar fria o suficiente para aguentar, a pele deve descascar facilmente. Adicione a carne a um processador de alimentos e puré durante cerca de 2 minutos, ou até ter um puré realmente suave.

4. Coloque o puré sobre uma peneira de rede fina e mexa com uma colher para deixar escorrer o excesso de água. Se você tiver um pano de queijo, forre a peneira com isso e drene.

   2. Nota: Este passo é essencial, pois o purê caseiro é mais aguado do que enlatado.

5. Finalmente, meça a quantidade apropriada de purê de abóbora para esta receita: 425 gramas, ou cerca de 2 colheres de sopa de 2 chávenas.

É o Essencial de Gelo Maple Tahini?

Não, é opcional! Mas leva este pão por cima! O tahini na cereja traz um sabor único de nozes de terra que combina lindamente com os sabores clássicos das especiarias de abóbora. O Max disse que esta cobertura sabe a halva, uma deliciosa sobremesa do Médio Oriente feita de tahini e açúcar, e eu teria de concordar com ele.

E, obviamente, o açúcar adicional torna-o mais decadente, levando este pão de abóbora a um pequeno-almoço/snack para uma sobremesa completa.

A Especiaria Caseira de Abóbora faz a diferença?

Se você quer o pão de abóbora mais saboroso e mais saboroso, então SIM.

A terceira vez que fiz este pão, tínhamos acabado de nos mudar para a nossa nova casa e eu não tinha desembrulhado todas as minhas especiarias, então eu só usei uma mistura de especiarias de abóbora comprada na loja. E deixem-me dizer-vos, havia uma marcada diferença no sabor. O pão de abóbora feito com tempero caseiro de abóbora tinha mais notas de aquecimento e mais profundidade de sabor e era no geral muito mais saboroso.

A versão com tempero caseiro de abóbora sabia como a essência da abóbora encapsulada em um bolo. Quando meu pai experimentou, ele continuou fazendo oohing e ahhing, ruídos e giddily disse “Oooh, eu gosto de cravinho, eu gosto de noz moscada, eu gosto de canela”. A versão com a mistura de especiarias comprada na loja era agradável e bastante saborosa, mas não gritava “PUMPKIN” da mesma maneira.

Aqui está porque usar o meu tempero caseiro de abóbora é a chave nesta receita. As especiarias de abóbora compradas na loja são feitas com uma mistura de especiarias pré-terra. As especiarias perdem alguma da sua potência logo após serem moídas, por isso qualquer tempero comprado na loja vai ser menos saboroso do que o seu homólogo acabado de moer. Além disso, não há como dizer quão frescas (ou não frescas) as especiarias pré-torradas são quando as garrafas de fabricação comercial que as especiarias de abóbora se misturam.

Plus, se você estiver confiando na garrafa de abóbora da última estação, a garrafa de tempero de abóbora empurrada de volta no armário, vai faltar aquele sabor rico que leva esta receita de um pão de abóbora para um pão de abóbora.

A minha mistura caseira de abóbora contém canela, gengibre, pimenta, cravo-da-índia e noz moscada recém ralada. Eu posso soar como um toca-discos quebrado neste ponto, mas noz moscada recém ralada faz uma diferença notável em produtos assados. É mais doce, mais picante, e mais potente no sabor. E a minha versão tem mais cravo-da-índia do que a maioria das versões compradas em lojas, o que traz um sabor quente e pungente que está faltando na maioria dos produtos assados com sabor de abóbora.

Posso substituir ?

Açúcar mascavado? Ainda não experimentei esta receita com açúcar de coco, mas deve funcionar bem (o bolo será ligeiramente menos húmido mas ainda assim bom).

Óleo de girassol? Qualquer óleo de sabor neutro vai funcionar.

Farinha para todos os fins? Ainda não experimentei esta receita com outra farinha qualquer. Se você é alérgico a glúten, sua melhor aposta é uma farinha de boa qualidade, sem glúten para todos os fins. Mas lembre-se, bolos sem glúten são quase sempre mais densos, então você não terá a mesma textura tenra.

Aquafaba? Aquafaba é uma das formas de manter este pão leve e tenro, por isso não recomendo a sua substituição. Além disso, desde que tenhas uma lata de grão de bico, tens aquafaba!

Vinagre de cidra de maçã? Você pode sub sumo de limão ou vinagre branco.

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Mais deliciosas iguarias veganas

Para mais sobremesas de abóbora, você pode conferir minha Tarte Miso de Abóbora, meu Pão de Abóbora Vegan com Picante de Ácer Tahini, meus Muffins de Especiarias de Abóbora, ou simplesmente conferir este conjunto de 10 sobremesas de abóbora vegan. Você pode dizer que eu gosto de abóbora?

E se você experimentar esta receita de Pão de Abóbora Vegan, não deixe de me etiquetar no Instagram com suas recriações e, por favor, comente com seus comentários abaixo!

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