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Dificilmente precisamos mencionar que amamos panquecas na nossa família, não é mesmo? Uma olhada rápida através dos nossos insta feeds e livros de culinária e você encontrará uma grande variedade deles. Há panquecas de banana pequenas e grossas servidas em tigelas para um luxuoso café da manhã de fim de semana, panquecas de amêndoas gordas assadas para um leve jantar de verão, um impressionante bolo de panquecas em camadas para comemorar o aniversário e, claro, os crepes de panquecas finas regulares, também conhecidos como crepes, que fazemos quase semanalmente para o jantar. Colocamos muitos recheios/enchimentos salgados (ou doces) nas nossas panquecas de jantar e depois dobramo-los ou enrolamo-los. E guardamos as sobras numa lancheira ou tomamos o pequeno-almoço na manhã seguinte.

A maior parte das nossas receitas de panquecas incluem ovos mas hoje estamos a partilhar uma das nossas versões veganas (e sem glúten) favoritas. É um take fino e macio de socca. Você só precisa de dois ingredientes para fazer isso: farinha de grão de bico (besan) e água, mas nós gostamos de adicionar sal e ervas para mais sabor e uma bela cor verde. Fizemos essas panquecas para o almoço e as cobrimos com purê de abacate, pesto, chucrute de repolho vermelho (veja a receita em Cozinha Verde em Casa), alface e tomate. Era o que tínhamos no frigorífico e acabou por ser uma boa e simples combinação (não é preciso cozinhar mais). Mas não se sinta obrigado a seguir-nos, pode complementá-la com o que tiver em casa. Se você não é vegan, um pouco de queijo de cabra pode ser bom em cima também.

Todos dizem sempre que é bom deixar uma massa de panqueca descansar antes de fritar mas na verdade é extra importante quando se faz panquecas sem ovo ou será muito difícil de virar. Pelo menos uma hora, confie em nós ou suas panquecas vão se desfazer na frigideira. Uma panela anti-aderente de boa qualidade também facilita muito a virada. Gostamos desta panela anti-aderente de cerâmica.

Vejam este pequeno vídeo do nosso canal do YouTube onde mostramos como fazer.

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Parte dos nossos vídeos de receitas habituais, também vamos filmar um Q&A e os bastidores no final desta semana. Portanto, se você tiver alguma dúvida sobre receitas / preparação de refeições / vegetarianismo / nossa cozinha / crianças / livros / fotografia / vídeos / food styling etc você pode perguntar aqui nos comentários e nós tentaremos responder no vídeo. Obrigado!

Panqueca de Grão-de-bico Verde com Abacate, Pesto e Bocados
Faz 4

Se tiver problemas em virá-las, tente adicionar 1-2 colheres de sopa de amido de batata, amido de milho ou pó de araruta à massa. Isso irá ajudá-los a manterem-se ainda mais unidos.

100 g (1 chávena) de farinha de grão de bico (besan)
300 ml (1 chávena + 3 colheres de sopa) de água
1 pitada de sal
2 punhados de ervas frescas (usamos salsa e manjericão)

Óleo de coco, para fritar

Preenchimento
2 abacate
2 colheres de sopa de pesto
alface mâche ou espinafre bebé
sauerkraut
tomates pelados, picados

Mistura de farinha de grão de bico, água, sal e ervas num liquidificador (ou batem juntos numa tigela e cortam finamente as ervas). Deixe descansar durante cerca de 1 hora (ou até 48 horas numa tigela selada no frigorífico). Aqueça o óleo de coco em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione uma camada fina de massa (adicionamos 1/3 de xícara, mas a quantidade depende do tamanho da panela) e incline a panela para garantir que seja distribuída uniformemente. Espere 30-60 segundos para que a massa solidifique e as bolhas comecem a aparecer. Desaperte cuidadosamente os lados com uma espátula antes de virar a panqueca. Deslize-a sobre um prato quando ambos os lados estiverem dourados. Frite as panquecas restantes. Dividir o abacate e descartar a pedra. Amasse a carne com um garfo. Adicione o abacate em um lado de cada panqueca, regue com pesto, adicione alface, chucrute e tomate cereja e dobre como uma omelete. Desfrute!