Ensalada de pollo con aguacate y aderezo de lima y cilantro

¿Necesitas una comida ligera, sana y fácil de preparar? Esta ensalada de pollo con aguacate puede ser lo que estás buscando.

Quería algo diferente a la típica ensalada de pollo que se mantiene con mayonesa.

Pero ya tenía una deliciosa receta de ensalada de pollo que lleva yogur griego en lugar de mayonesa: Ver Receta de ensalada de pollo sin mayonesa.

Esta vez quería dar un golpe de efecto. Necesitaba un plato de ensalada de pollo que me proporcionara diversos sabores y texturas.

Así que abrí la nevera para ver qué se me ocurría.

Para empezar, cogí un par de pechugas de pollo y las corté en dados. Eran pechugas de pollo crudas y sabía que la forma más rápida de cocinarlas era en porciones más pequeñas y en la Olla Instantánea.

No tienes que tener una Olla Instantánea para esta receta. Puedes utilizar la que más te guste para cocinar el pollo. Y si tiene pollo cortado en dados o desmenuzado en el congelador, también puede utilizarlo.

A nosotros nos encanta utilizar nuestros restos de pollo cocido que han sido remojados en la BEST Chicken Marinade. Sin embargo, esta vez no tenía restos de pollo, así que tuve que utilizar pollo crudo.

Puse el pollo en el forro de la olla con un poco de caldo de pollo. Y para ahorrar más tiempo, coloqué el trébede encima del pollo y coloqué las mazorcas de maíz sobrantes encima.

¡Sí, pude cocinar ambas cosas al mismo tiempo! Un GRAN ahorro de tiempo para mí.

De nuevo, puedes usar cualquier maíz cocido que tengas a mano. A mí me encanta el sabor de los granos dulces recién sacados de la mazorca. Pero siéntase libre de usar maíz congelado o enlatado – use lo que tenga a mano.

Mientras el maíz y el pollo se cocinaban, preparé el aderezo. Puse todos los ingredientes del aderezo en mi procesador de alimentos.