Saca el chef que llevas dentro con estas recetas al vacío increíblemente sabrosas. Al cocinar suavemente los alimentos en un baño de agua, el sous vide crea carnes, verduras y postres que se derriten en la boca, a la vez que mantiene intactas las grasas y proteínas saludables.

Empecemos por aprender qué es este popular (e infalible) método, y cómo preparar su cocina para preparar deliciosos platos sous vide.

¿Qué es el sous vide?

Significa “al vacío” en francés, el sous vide es un método de cocción lento y a baja temperatura que utiliza un baño de agua que se mantiene a una temperatura constante. Ofrece un control preciso sobre cómo se cocinan los alimentos, produciendo un resultado consistente cada vez.

Muchos cocineros caseros prefieren ahora el sous vide para alimentos como el bistec y los huevos, y con máquinas y equipos sous vide cada vez más asequibles, es aún más fácil empezar a cocinar al sous vide.

Los fundamentos son:

• Sellar los alimentos en una bolsa
• Colocar la bolsa en un baño de agua
• Calentar el agua a una temperatura constante utilizando un circulador de inmersión (O utilizar un baño de agua y un circulador todo en uno)
• Cocinar los alimentos hasta el punto de cocción deseado, determinado por la temperatura del agua y el tiempo de cocción

¿Qué necesito para sous vide?

Aunque el sous vide es un método de cocción bastante fácil de aprender, requiere cierto equipo inicial:

• Un circulador de inmersión o “máquina sous vide”
• Una selladora al vacío o bolsas de silicona sellables (¡Recomendamos evitar las bolsas de plástico!)
• Un recipiente de 2 galones o una olla grande

Por supuesto, puedes complicarte más que esta configuración básica, pero estas herramientas son el mínimo absoluto que necesitas en tu cocina para empezar a cocinar con precisión.

Recetas sous vide para desayunos

Huevos sous vide

No se necesitan bolsas ni tarros: Esta receta sous vide de i am a food blog crea unos huevos perfectamente escalfados a fuego lento cocinándolos directamente en el baño de agua.

Con unas yemas doradas y líquidas y unas claras a punto de cuajar, estos huevos merecen la pena la espera.

Tocino sous vide de una noche

Esta receta de tocino totalmente tierno de Serious Eats se mantiene crujiente y húmedo al mismo tiempo, gracias a la suave cocción sous vide.

Primero, cocine el tocino al vacío durante la noche y luego fríalo en una plancha para que se derrita en su boca.

Huevos revueltos sous vide

Esta receta sous vide de Nom Nom Paleo ofrece toda la esponjosidad y el sabor de los huevos revueltos tradicionales, a la vez que mantiene las grasas y proteínas de calidad más intactas.

Agrega los huevos batidos a una bolsa con condimentos y mantequilla para obtener resultados ricos y cremosos. Perfecto para las mañanas en las que preparar la olla instantánea para los bocados de huevo parece demasiado.

Recetas de carne de vacuno al vacío

Ojo de buey al vacío con risotto de coliflor

Bajo en carbohidratos y tierno, esta receta de bistec al vacío de Fit Mom Journey no sólo produce un bistec perfectamente cocinado, sino que también puede preparar los otros platos durante las 1 ó 2 horas que los bistecs se están cocinando.

Perfecto cuando está cocinando una cena especial o compleja. Suba el nivel de esta sencilla receta con ribeyes alimentados con pasto para obtener el máximo sabor.

Asado de olla al vacío

Evite los cortes de carne secos y duros con esta sencilla receta al vacío de Simply {Darr}ling. Cree una marinada rápida con romero y zumo de limón, luego sumerja la carne y dórela para terminar.

Esta receta también se puede modificar fácilmente para adaptarla a su gusto. Añade vinagre balsámico en lugar de zumo de limón con orégano para un ambiente más mediterráneo, o añade condimento para tacos para una cena fácil para la familia.

Cola de filete de ternera al vacío sobre puré de boniato

Esta receta paleo sous vide de Pastured Kitchen toma un corte de carne ya tierno y lo transforma en una estrella de la mantequilla.

La carne se cocina al baño María con ghee de pasto y un sabroso aderezo paleo antes de cubrir un cremoso puré de boniato o calabaza.

Fusión de ternera con brócoli

Esta receta híbrida sous vide de Life Made Full cocina la ternera al baño María hasta que esté tierna mientras saltea el brócoli fresco para obtener un plato principal que llena y que combina perfectamente con el arroz de coliflor.

Perfecto para una cena fácil entre semana cuando tienes tiempo, pero no quieres sacar la olla lenta.

Hamburguesas al vacío

Con esta receta al vacío de Serious Eats, no volverás a comer un disco de hockey seco.

Usando el método de baño de agua, puedes cocinar varias hamburguesas a la vez antes de dorarlas en la parrilla. Una receta perfecta para una barbacoa de bajo estrés.

Recetas sous vide de marisco

Salmón sous vide

Para un salmón perfecto, húmedo y escamoso, no busque más que esta receta sous vide de Taste of Artisan.

Caliente sus filetes en una mezcla de agua salada y aceite de oliva, luego cocínelos suavemente en agua y adórnelos con hierbas frescas.

Cola de langosta al vacío

Sin necesidad de dorarla o asarla, esta receta al vacío de Sous Vide Guy produce resultados dignos de un restaurante con una preparación sencilla.

Sólo tiene que pelar la langosta, embolsarla con mantequilla y perejil y cocinarla durante 1 hora. Seguro que se convertirá en una de las recetas sous vide favoritas.

Simples vieiras sous vide

Las vieiras pueden ser un alimento desafiante que puede requerir una cocción de precisión, lo que las hace perfectas para las recetas sous vide como esta de Color Your Recipes.

Con bajos niveles de mercurio y una textura suave como la mantequilla, las vieiras son también una opción fácil cuando se trata de mariscos. Este enfoque de las vieiras las embolsa con aceite y especias, y luego les da un rápido chamuscado después de 20 minutos.

Camarones al vacío

Los camarones congelados se vuelven perfectamente tiernos y sumergibles con esta receta al vacío de Savoring the Good.

Ponga las gambas en una bolsa con limón y cocínelas durante 15 minutos, luego sumérjalas en agua helada para obtener un aperitivo fácil que impresionará a todos sus invitados.

Recetas de pollo, cordero y cerdo al vacío

Simples pechugas de pollo al vacío

La pechuga de pollo es posiblemente tan icónica como el filete en la cocina al vacío. Esta receta de Taste of Artisan es sencilla y versátil.

Saborice el pollo con los sabores que desee y cocínelo a 150°F. (También explican las pautas de seguridad alimentaria de las temperaturas de cocción del pollo sous vide.)

Muslos de pollo al estilo indio al vacío

Esta receta de pollo al vacío todo en uno de Gramercy Kitchen combina tiernos muslos de pollo con cremosas espinacas y guarniciones de coliflor, todo ello mezclado con los cálidos sabores del curry en polvo y la cúrcuma.

Una receta, una deliciosa cena que acabará con el aburrimiento de mitad de semana con el mínimo esfuerzo.

Pollo entero al vacío

Pruebe una nueva versión del pollo asado con esta receta al vacío de StreetSmart Kitchen.

Ponga al ave un aliño de especias, cocínela al baño María y luego dórela por todos los lados para conseguir un plato principal totalmente tierno.

Chuletas de cordero al vacío

La cocción al vacío crea chuletas de cordero ultra jugosas, y esta receta garantiza la temperatura y el tiempo de cocción perfectos.

Subraye las chuletas con hierbas y mantequilla, y luego dórelas una vez que estén perfectamente tiernas.

Chuletas de cerdo al vacío

Usando esta receta al vacío de Maria Mind Body Health, nunca más tendrá que comer una chuleta de cerdo seca y chiclosa.

Caliente las chuletas con hueso, y luego embárquelas con hierbas y limón antes de dorarlas con grasas de cocción saludables.

Pollo al ajo y al cilantro al sous-vide

Aunque esta receta al sous-vide de Food For Net marina el pollo en un aderezo casero de cilantro, puede utilizar cualquier adobo que le apetezca.

Usando un corte en forma de aspa, el pollo se cocina de manera uniforme y se cubre de manera uniforme en su mezcla de marinada antes de asar durante unos minutos para terminar para obtener una piel crujiente.

Recetas vegetarianas al vacío

Zanahorias arco iris glaseadas con miel

Las duras hortalizas de raíz se vuelven totalmente tiernas con la cocción al vacío, y esta receta de Amazing Food Made Easy mejora una verdura ya dulce con un glaseado de miel.

Una forma perfecta de sorprender a los invitados a una cena o de hacer que la cena sea especial.

Espárragos al vacío con menta

Los espárragos están hechos para la cocción al vacío.

En sólo 15 minutos, esta receta de I am the Maven crea unos tallos perfectamente crujientes, bañados en una sencilla salsa de menta con mantequilla.

Puré de coliflor al ajo al vacío

El método Sous Vide hace que este cremoso plato de acompañamiento bajo en carbohidratos de Something New For Dinner sea aún más sencillo y delicioso.

Los floretes se cocinan suavemente en un baño de agua con mantequilla y especias, y luego se mezclan hasta alcanzar la perfección cremosa.

Recetas de postres sous vide

Pastel de chocolate sin harina sous vide

¡Sí, se puede hacer el postre sous vide!

Esta versión de la tarta de Anova Culinary combina ingredientes ricos como huevos, chocolate y mantequilla, y luego los cocina suavemente en un tarro de cristal, tan delicioso que tus invitados no creerán que lo has cocinado en agua.

También es libre de gluten y se puede hacer bajo en carbohidratos con chocolate sin azúcar y unas gotas de edulcorante líquido en el café preparado para sustituir el licor con alto contenido en carbohidratos. (O date un capricho. ¡No te juzgaremos!)

Tartas de queso individuales bajas en carbohidratos con compota de arándanos a la albahaca

Tomando un clásico y dándole un giro bajo en carbohidratos, este postre sous vide de Cluttered Kitchen Keto toma ingredientes frescos y crea un plato sofisticado para sorprender a tus amigos y familiares.

Si está evitando los lácteos, utilice crema de coco y queso crema sin lácteos para disfrutar de esta receta.

Postre de caramelo al vacío

Cremoso, decadente y con un toque extra de sabor con la inclusión de whisky irlandés, este postre al vacío de Something New for Dinner seguro que impresiona. (Si estás vigilando tu consumo de carbohidratos o alcohol, nuestra guía de alcohol bajo en carbohidratos puede ayudarte a navegar.)

La crema de coco es un gran sustituto si no toleras los lácteos o estás siguiendo la dieta paleo, y el azúcar de coco o el edulcorante dorado de fruta monje pueden reemplazar fácilmente el azúcar en esta receta para hacerla paleo y keto-friendly.

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This is an updated version of an article originally published February 2019.