Băieți, trebuie să vorbim despre această pâine de dovleac vegană, care este cu adevărat cea mai bună pâine cu condimente de dovleac pe care am mâncat-o, vegană sau nu. Este umedă și fragedă, nu prea densă ca multe pâini cu dovleac, și este plină de un condiment de dovleac de casă încălzitor! Este îndrăgită de criticii duri și de scepticii vegani și, dacă nu o anunțați din timp, nimeni nu va ghici vreodată că este vegană!

Am copt această pâine de patru ori în 10 zile, așa că să spunem că este extrem de delicioasă și extrem de ușor de terminat!

De ce vă va plăcea această pâine vegană cu mirodenii de dovleac

Simplu de făcut. La fel ca multe prăjituri de pâine/pâine rapidă, această pâine cu dovleac este ușor de făcut! Ingredientele sunt simple, metoda este simplă și nu este nevoie de echipamente de coacere sofisticate. Este adaptată după rețeta mea preferată de fani, Vegan Banana Bread (o rețetă care trebuie neapărat preparată!).

Tandru și umed. Cele mai multe pâini cu dovleac pe care le-am căpătat, în special cele vegane, sunt prea dense și grele pentru gustul meu. Nu mă înțelegeți greșit – pâinea de dovleac ar trebui să fie un pic densă, dar nu ar trebui să fie grea. Această pâine cu mirodenii de dovleac este cea mai fragedă și mai umedă varietate pe care am încercat-o, datorită câtorva ingrediente/ sfaturi secrete (mai multe informații în secțiunea “Ingredient Rundown” de mai jos).

Mirodenii de dovleac, pe bune. Multe dintre deserturile cu dovleac pe care le-am mâncat în trecut nu au fost suficient de dovleac pentru gustul meu. De multe ori, acest lucru se datorează faptului că rețeta folosește condimente de dovleac cumpărate din magazin sau pentru că nu include suficiente condimente în general. În schimb, această rețetă folosește o cantitate generoasă din amestecul meu de casă de condimente de dovleac și chiar are gustul unei petreceri cu dovleac în gură.

Cald și confortabil. Această rețetă folosește o cantitate generoasă de 4 lingurițe de condiment de dovleac făcut în casă, împreună cu zahăr brun, sirop de arțar și tahini (în glazură). Combinația este atât de satisfăcător de confortabilă și caldă, ceea ce este tot ceea ce îmi doresc în această perioadă a anului!

Ingrediente

Puteu de dovleac. Această rețetă folosește o conservă întreagă de 15 uncii de piure de dovleac, deci este o afacere adevărată!

Dacă nu găsiți conserve de dovleac în magazinele alimentare de lângă dumneavoastră, puteți înlocui cu piure de dovleac făcut în casă. Pentru a vedea cum se prepară piureul de dovleac făcut în casă, urmăriți videoclipul de mai jos la minutul 03:14 sau citiți secțiunea “Întrebări frecvente”.

Pentru că piureul de dovleac este foarte dens și prăjiturile de pâine vegane pot fi deja destul de dense, eu contracarez densitatea cu două ingrediente: aquafaba și lapte bătut vegan.

Aquafaba. Tipul de înlocuitor de ou vegan pe care îl folosiți ar trebui să depindă de tipul de produs de patiserie pe care îl faceți și de textura dorită. Am o întreagă postare pe blog pe tema înlocuitorilor de ouă vegani în coacere (inclusiv un infografic foarte util), dacă doriți să aflați mai multe!

Cu o prăjitură, vreau ca textura să fie aerisită și ușoară, așa că îmi place să mă bazez pe aquafaba, care este pur și simplu lichidul rămas de la năutul fiert sau conservat. Atunci când biciuiți ușor aquafaba, așa cum se face în această rețetă, devine spumoasă și ușoară, ceea ce ajută apoi la crearea unei texturi ușoare și pufoase și dă un aer plăcut prăjiturilor.

Din moment ce prăjiturile de pâine sunt în mod natural destul de dense, această pâine cu condimente de dovleac nu va fi ușoară și pufoasă, dar va fi semnificativ mai ușoară și mai fragedă decât dacă ați folosi un alt înlocuitor de ou (de ex, compot de mere sau ouă de in) sau dacă ați omite complet aquafaba.

Lapte bătut vegan. Lapte bătut vegan nu poate fi mai simplu de făcut. Pur și simplu amestecați un lapte vegetal (eu folosesc laptele de ovăz pentru capacitățile sale superioare de rumenire în coacere, dar majoritatea laptelui vegetal funcționează bine) cu o sursă de acid (de obicei, suc de lămâie sau oțet de mere) și puneți-l deoparte până când se încheagă.

Ca și în cazul laptelui bătut tradițional, aciditatea laptelui bătut vegan, atunci când este combinată cu bicarbonatul de sodiu în timpul procesului de coacere, va aduce blândețe și lejeritate prăjiturii.

Sucru brun. Optez pentru zahăr brun în locul zahărului alb pentru că îmi place aroma subtilă de melasă în combinație cu dovleacul.

Ulei de floarea-soarelui. Îmi place să folosesc uleiul de floarea-soarelui în coacere pentru că are o aromă destul de neutră și este o opțiune mai bună, din punct de vedere al sănătății, decât uleiul vegetal simplu sau uleiul de canola.

Sirop de arțar. Prima dată când am făcut această pâine cu dovleac, am folosit 1 1/4 cești de zahăr brun și nu am folosit sirop de arțar. A fost delicioasă, dar am vrut un pic mai multă aromă de arțar pentru a merge cu glazura de tahini cu arțar, așa că am schimbat rețeta și am schimbat 2 linguri de zahăr brun cu 2 linguri de sirop de arțar.

Nota: Aș ezita să înlocuiesc o cantitate mai mare de zahăr brun cu sirop de arțar, deoarece acesta din urmă este un îndulcitor lichid, așa că ați avea prea multe ingrediente lichide în raport cu cele uscate.

Făină integrală. Făina de toate tipurile este cea cu care mă descurc cel mai bine când vine vorba de copt. Este cea mai sănătoasă? Nu. Dar produsele de patiserie sunt menite să fie un răsfăț!

Așa că, dacă puteți tolera glutenul (adică nu sunteți alergic sau cu intoleranță gravă), faceți această rețetă așa cum este scrisă! Textura va fi semnificativ mai bună, iar papilele tale gustative îți vor mulțumi. Nu uitați, prăjiturile de pâine au deja tendința de a fi dense, iar prăjiturile fără gluten sunt aproape întotdeauna mai dense decât prăjiturile cu gluten.

Sodă de copt + praf de copt. Folosesc aceste două ingrediente ca agenți de fermentare, împreună cu laptele bătut vegan discutat mai sus.

Sodul de copt are nevoie de un pic de acid în rețetă pentru a începe să reacționeze. În această rețetă, acidul este zacusca vegană (lapte vegetal + oțet). Acesta ajută la activarea acțiunii levigante a bicarbonatului de sodiu, sporind cantitatea de creștere a prăjiturii. Iar natura alcalină a bicarbonatului de sodiu (spre deosebire de natura acidă a oțetului) anulează orice aromă acră a laptelui bătut, astfel încât să nu vă alegeți cu un gust picant nedorit.

Homeemade Pumpkin Spice. Aceasta este una dintre cele mai importante părți ale acestei rețete! Citiți mai multe despre motivul pentru care condimentul meu de dovleac făcut în casă este esențial în secțiunea “Întrebări frecvente.”

Vezi! Cum se face Cea mai bună pâine vegană cu mirodenii de dovleac

Consiliere pentru prepararea pâinii vegane cu mirodenii de dovleac

Am observat o mică diferență între mărcile de dovleac conservat atunci când am făcut această rețetă. Când am folosit piure de dovleac conservat organic în loc de dovleacul conservat convențional de la Libby’s, piureul de dovleac a fost puțin mai apos, rezultând un aluat mai lichid. Indiferent dacă folosiți piure de dovleac la conservă sau piure de dovleac făcut în casă, dacă aluatul dvs. pare mai lichid decât cel prezentat în video la momentul 6:39, adăugați câte o lingură de făină pentru a îngroșa ușor aluatul.

Utilizați un cântar digital și/sau măsurați corect făina. Sunt un susținător puternic al utilizării unui cântar digital pentru toate scopurile de coacere, deoarece oferă cele mai exacte rezultate.

Dar dacă nu aveți un cântar digital, vă rog să nu scoateți făina direct din pungă sau recipient. Acest lucru duce întotdeauna la obținerea unei cantități prea mari de făină în cupa de măsurare, iar prea multă făină = produse de patiserie uscate. De obicei, atunci când scoți 1 cană de făină direct din pungă/ recipient, de fapt scoți mai aproape de 1 1/4 cană în grame. În această rețetă, asta înseamnă că, în loc să folosiți 2 căni de făină, obțineți 2 1/2 căni de făină (o diferență deloc neglijabilă)

În schimb, folosiți metoda lingurii și a nivelului. Scoateți cu lingura făina din pungă/borcan în cana de măsurat până aproape de umplere, apoi folosiți un cuțit de unt pentru a o nivela.

Nu amestecați prea mult! Odată ce ingredientele umede și uscate sunt abia încorporate, nu mai amestecați. Aluatul nu trebuie să fie (și nici nu ar trebui să fie) neted. Umflăturile sunt în regulă pentru că pâinea de dovleac este rustică! Amestecarea excesivă este una dintre cele mai frecvente greșeli de coacere și poate face ca glutenul să se dezvolte prea mult. Acest lucru poate duce la prăjituri care sunt uscate, dure, dense sau gumoase.

Utilizez o tavă standard de pâine de 9×5 inch (23×13 cm), dar dacă tava dvs. este puțin mai mică (de exemplu, 8×4 inch), va exista un pic de aluat în exces. Nu încercați să îl potriviți pe tot în tava de pâine, altfel s-ar putea să crească prea mult și să facă mizerie în cuptor. De asemenea, o tavă de 8×4″ va produce o prăjitură mai înaltă și mai compactă, așa că s-ar putea să fie nevoie să adăugați 5 minute în plus la timpul de coacere.

Procurați-vă un termometru pentru cuptor și acordați timp suficient pentru preîncălzire! Fiecare cuptor este diferit, iar dacă al dvs. nu a fost calibrat, sunt șanse ca acesta să fie un pic cam deplasat. În plus, majoritatea cuptoarelor de casă nu ating temperatura indicată când se termină ciclul de preîncălzire.

Utilizați o scobitoare pentru a verifica gradul de coacere. Pentru a testa dacă o prăjitură de pâine este gata, introduceți o scobitoare în părțile laterale superioare ale prăjiturii (introduceți scobitoarea în unghi, nu direct în jos). Această poziție înclinată este un indicator mult mai fiabil pentru a afla dacă o prăjitură de pâine este coaptă până la capăt. Dacă există doar câteva firimituri umede, prăjitura este gata.

Mie îmi place să verific prăjitura la 45 de minute și să introduc o scobitoare înăuntru. Dacă scobitoarea dezvăluie un aluat care este încă puțin lipicios, readuceți tava la cuptor pentru încă 5-10 minute. Dacă vă faceți griji că partea de sus se rumenește prea tare, puteți acoperi ușor tava cu folie de aluminiu.

Care cuptor este diferit, dar am descoperit că 50-53 de minute este punctul ideal pentru mine.

Întrebări frecvente

Pot folosi piureul de dovleac făcut în casă pentru a face pâine cu condimente de dovleac?

Da. Iată cum să înlocuiți piureul de dovleac din conservă cu piureul de dovleac făcut în casă.

1. Înjumătățiți un dovleac de zahăr sau un dovleac de plăcintă folosind un cuțit ascuțit și o mișcare de legănare. Dacă este prea greu de feliat, introduceți-l în cuptorul cu microunde timp de 30 – 60 de secunde.

   1. Nota: Nu folosiți dovleceii de sculptură foarte mari – sunt destul de lipsiți de gust și nu au prea multă carne.

2. Sărați ușor pulpa dovleacului, apoi așezați jumătățile de dovleac pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament, cu partea tăiată în jos. Coaceți în cuptor la 400°F/205°C până când se înmoaie cu furculița, aproximativ 30 de minute pentru un dovleac de plăcintă mic, sau 40-45 de minute pentru unul mai mare.

3. După ce dovleacul este suficient de rece pentru a fi manevrat, pielea trebuie să se desprindă ușor. Adăugați pulpa într-un robot de bucătărie și pasați-o timp de aproximativ 2 minute, sau până când obțineți un piure foarte fin.

4. Puneți piureul peste o sită cu ochiuri fine și amestecați cu o lingură pentru a lăsa să se scurgă orice exces de apă. Dacă aveți pânză de mestecat, tapetați sita cu aceasta și scurgeți.

   1. Nota: Acest pas este esențial deoarece piureul făcut în casă este mai apos decât cel din conservă.

5. În final, măsurați cantitatea potrivită de piure de dovleac pentru această rețetă: 425 de grame, sau aproximativ 2 linguri mai puțin de 2 căni.

Este indispensabilă glazura de arțar Tahini?

Nu, este opțională! Dar face ca această pâine să depășească orice limită! Tahini din glazură aduce o aromă unică de pământ și nuci care se potrivește de minune cu aromele clasice de condimente de dovleac. Max a spus că această glazură are gust de halva, un desert încântător din Orientul Mijlociu făcut din tahini și zahăr, iar eu trebuie să fiu de acord cu el.

Și, evident, zahărul suplimentar o face mai decadentă, ducând această pâine cu dovleac de la un mic dejun/snack la un desert complet.

Aplică condimentele de dovleac făcute în casă o diferență?

Dacă doriți cea mai gustoasă și mai aromată pâine de dovleac, atunci DA.

A treia oară când am copt această pâine, tocmai ne mutasem în noua noastră casă și nu-mi despachetasem toate condimentele, așa că am folosit doar un amestec de condimente de dovleac cumpărat din magazin. Și lăsați-mă să vă spun că a fost o diferență marcantă în ceea ce privește gustul. Pâinea de dovleac făcută cu condimente de dovleac de casă a avut mai multe note de încălzire și mai multă profunzime de aromă și a fost, în general, mult mai gustoasă.

Versiunea cu condimente de dovleac de casă a avut gustul de esență de dovleac încapsulat într-o singură prăjitură. Când tatăl meu a încercat-o, a continuat să facă oohing și ahhing, zgomote și a spus vertiginos: “Oooh, simt gust de cuișoare, simt gust de nucșoară, simt gust de scorțișoară. Versiunea cu amestecul de condimente cumpărat de la magazin a fost drăguță și destul de gustoasă, dar nu a strigat “dovleac” în același mod.

Iată de ce folosirea condimentului meu de dovleac făcut în casă este esențială în această rețetă. Condimentele pentru dovleac cumpărate din magazin sunt făcute cu un amestec de condimente pre-măcinate. Condimentele își pierd o parte din potență la scurt timp după ce sunt măcinate, așa că orice condiment cumpărat din magazin va fi mai puțin aromat decât omologul său proaspăt măcinat. În plus, nu există nicio modalitate de a spune cât de proaspete (sau nu) sunt condimentele pre-măcinate atunci când producătorul comercial îmbuteliază acel amestec de condimente pentru dovleac.

În plus, dacă vă bazați pe sticluța de condimente de dovleac din sezonul trecut băgată cu mult în dulap, îi va lipsi acea aromă bogată care transformă această rețetă dintr-o pâine cu dovleac într-o pâine cu condimente de dovleac.

Mijlocul meu de casă de condimente de dovleac conține scorțișoară, ghimbir, allspice, cuișoare și nucșoară proaspăt rasă. S-ar putea să par un cântăreț de discuri stricate la acest punct, dar nucșoara proaspăt rasă face o diferență notabilă în produsele de patiserie. Este mai dulce, mai picantă și mai puternică în aromă. Iar versiunea mea are mai multe cuișoare decât cele mai multe versiuni cumpărate din magazin, ceea ce aduce o aromă înțepătoare unică de încălzire-dulce-picantă care lipsește în majoritatea produselor de patiserie cu aromă de dovleac.

Pot înlocui ?

Zahăr brun? Nu am încercat această rețetă cu zahăr din nucă de cocos, dar ar trebui să funcționeze bine (prăjitura va fi puțin mai puțin umedă, dar tot va fi bună).

Ulei de floarea-soarelui? Orice ulei cu aromă neutră va funcționa.

Făină universală? Nu am încercat această rețetă cu nicio altă făină. Dacă sunteți alergic la gluten, cea mai bună variantă este o făină universală fără gluten de bună calitate. Dar nu uitați, prăjiturile fără gluten sunt aproape întotdeauna mai dense, așa că nu veți obține aceeași textură fragedă.

Aquafaba? Aquafaba este una dintre modalitățile prin care mențin această pâine ușoară și fragedă, așa că nu aș recomanda să o înlocuiți. În plus, atâta timp cât ai o conservă de năut, ai și tu niște aquafaba!

Oțet de cidru de mere? Puteți înlocui sucul de lămâie sau oțetul alb.

Mai multe bunătăți vegane delicioase

Pentru mai multe deserturi cu dovleac, ați putea să vedeți Tarta mea cu dovleac Miso, Pâinea mea vegană de dovleac cu glazură de arțar Tahini, Brioșele mele cu condimente de dovleac, sau pur și simplu să vedeți această rundă de 10 deserturi vegane cu dovleac. Vă puteți da seama că îmi place dovleacul?

Și dacă încercați această rețetă de pâine vegană cu condimente de dovleac, nu uitați să mă etichetați pe Instagram cu recreerea voastră și vă rog să comentați cu părerile voastre mai jos!

.