Când faceți un tort pentru un eveniment mare, un client important sau chiar și pentru o simplă reuniune de familie, este important să planificați din timp pentru a vă asigura că aveți suficient timp pentru a vă îndeplini obiectivele de prăjituri! În calitate de instructor, una dintre cele mai frecvente întrebări pe care mi le pun este: “Cum se face un tort? Cu cât timp înainte ar trebui sau pot să fac asta? La asta vă va ajuta această postare să răspundeți!

Imagine via Irene Samson

Locurile de timp de mai jos încearcă să răspundă la această mare întrebare, dar nu uitați că fiecare lucrează în ritmul său propriu. Estimările mele se bazează pe cineva care se simte confortabil cu prepararea și decorarea prăjiturilor, dar care nu lucrează la viteză de război.

Dacă sunteți nou în domeniul prăjiturilor, asigurați-vă că adăugați timp suplimentar ca o pernă. Este mai bine să aveți câteva momente libere pentru a vă admira creația decât să vă grăbiți în ultima clipă.

Nu contează ce faceți, lucrul în avans poate economisi o tonă de timp.

Iată ce poți face din timp, ca să nu încerci să le faci pe toate în ultimul moment!

Coacerea prăjiturilor

Torturile pot fi coapte cu până la două zile înainte, păstrate bine învelite cu folie de plastic în frigider sau la temperatura camerei.

Cupcakes pot fi coapte cu o zi înainte și depozitate (glazurate sau nu)s într-un recipient ermetic în frigider sau la temperatura camerei.

Facerea aluatului și a glazurii

Câteva aluaturi pot fi făcute cu mult timp înainte, păstrate în congelator și trase la dezghețat cu o seară înainte de coacere. Vedeți unul dintre postările mele anterioare pentru sfaturi privind congelarea aluaturilor și aluaturilor.

Cele mai multe umpluturi și glazuri de cremă de unt pot fi făcute cu până la trei zile înainte și depozitate într-un recipient ermetic în frigider. Apăsați o bucată de folie de plastic pe suprafața umpluturii sau a cremei de unt înainte de a pune capacul pe recipient pentru a preveni preluarea mirosurilor din frigider.

Împletirea tortului

Torturile pot fi umplute și acoperite cu miez cu până la o zi înainte. Acoperiți suprafața cu folie de plastic și depozitați la frigider sau la temperatura camerei, în funcție de stabilitatea umpluturii.

Decorațiuni comestibile

Decorațiunile din fondant sau pastă de gumă pot fi făcute cu săptămâni în avans și depozitate într-un recipient etanș la temperatura camerei.

Decorațiile din ciocolată pot fi realizate cu o săptămână înainte și depozitate într-un recipient ermetic la temperatura camerei.

Florile din cremă de unt cu piroane pot fi făcute cu până la o săptămână înainte și depozitate într-un recipient ermetic la congelator. Consultați această postare anterioară a lui Felicity și Krystle pentru sfaturi despre florile de cremă de unt cu pipeta.

Timpuri comune de preparare a prăjiturilor pe care trebuie să le cunoașteți

Cupcakes

Imagine via Jennifer Shea

Pregătire: 10 minute

Reuniți proviziile: Tigăi, cupe de copt, lingură sau lingură pentru a umple cupele de copt, instrumente de decorare etc.

Coacere: 30-40 de minute

Reuniți ingredientele, pregătiți aluatul,și umpleți cupele de copt (15-20 de minute).

Coaceți conform instrucțiunilor rețetei dumneavoastră (15-20 de minute pentru fiecare duzină).

Răcire: 10-30 minute

Răciți cupcakes la temperatura camerei (30 minute) sau în frigider (1o minute).

Decorați: 5-30 minute

Întindeți glazura cu o spatulă de glazură sau pipetați vârtejuri simple (5-10 minute pe duzină).

Pentru flori pipetate sau alte decorațiuni mai elaborate, lăsați timp pentru umplerea pungilor de pipetat, colorarea cremei de unt și curățarea și schimbarea vârfurilor de pipetat după cum este necesar (20-30 minute pe duzină).

Înmagazinați sau transportați: 5-10 minute

Înmagazinarea prăjiturilor sau pregătirea lor pentru a fi transportate vă poate lua o bucată de timp pe care nu o plănuiați, deoarece fiecare prăjitură individuală va trebui să fie mutată într-un container sau cutie de patiserie (5-10 minute).

Total: 1 -2 ore

Torturi cu un singur strat

Imagine via Corrie Rasmussen, instructor Bluprint

Pregătire: 10 minute

Reuniți consumabilele: tava de copt, unelte de copt, unelte de decorare etc.

Coaceți & Răciți: 65 minute – 2,5 ore

Timpurile de coacere și răcire vor varia în funcție de mărimea tortului dvs. Pentru dimensiunile obișnuite, cum ar fi rondele de 6″, rondele de 8″ sau prăjituri în foi, planificați un timp de coacere de 35-55 de minute.

Torturile pot fi lăsate la răcit la temperatura camerei (60-90 de minute) sau în frigider (30 de minute).

Înghețarea: 45 minute – 1,5 ore

Învelișul de miez (5 minute) și stratul final (10-20 minute) cu cremă de unt sau ganache.

Dacă bucătăria dvs. este caldă, luați în calcul 30-60 min pentru ca tortul să se răcească în frigider după ce a fost înghețat.

Decorarea: 35 minute – 2+ ore

Pentru decorațiuni din cremă de unt: 35 minute – 1,25 ore

• Bordură simplă cu pipeta (10 minute)
• Floare din cremă de unt cu pipeta (10-30 minute)
• Scrieri pe tort cu ciocolată sau cremă de unt (5-10 minute)

Pentru decorațiuni din fondant: 1-2 ore sau mai mult

• Frământarea fondantului (5 minute)
• Colorați fondantul (5 minute)
• Întindeți fondantul (5-10 minute)
• Tăiați-l în forme (5-15 minute)
• Timp de uscare, pentru orice piese care trebuie să fie solide înainte de a fi folosite (30 de minute pentru piese subțiri, până la 24 de ore pentru piese mai groase, sculptate) Consultați postarea mea anterioară pentru sfaturi despre cum să uscați rapid fondantul!

Dacă faceți decorațiuni din cremă de unt sau din fondant, luați în calcul 10-30 min de timp de “fussing” pentru a aplica decorațiunile, a muta lucrurile și a experimenta pentru a vedea ce arată cel mai bine.

Stocați sau transportați: 5-30 minute

Dacă depozitați un tort acasă pentru uz personal acesta, luați în calcul câteva minute pentru a muta tortul într-un recipient mare sau pentru a-l acoperi cu folie de plastic.

Pregătirea unui tort pentru a fi transportat durează mai mult: Împachetarea tortului (10 minute), împachetarea materialelor de livrare (10 minute), mutarea tortului în siguranță în vehicul (10 minute).

Total: 2,75 ore – 6.75 de ore

Tort cu mai multe straturi

Imagine prin intermediul instructorului Bluprint Jenny McCoy

Pregătire: 10 minute

Reuniți consumabilele: forme de copt, unelte de copt, masă de copt, planșă sau farfurie pentru tort, spatule pentru glazură, racletă de banc, unelte de decorare etc.

Coaceți & Răciți: 65 min – 2,5 ore

Vezi tortul cu un singur strat pentru detalii despre coacere și răcire.

Asamblare: 30 min – 1+ ore

Nivelați, despicați și tăiați prăjiturile (5-10 minute). Se piperează sau se întinde umplutura pe fiecare dintre straturi (10-15 minute). Acoperiți cu frișcă (5 minute) și acoperiți la final (10-20 de minute) cu cremă de unt sau ganache.

Dacă bucătăria dvs. este caldă, luați în calcul 30-60 de minute pentru ca tortul să se răcească în frigider după ce a fost acoperit cu frișcă.

Decorați: 1 – 2,5+ ore

Vezi tortul cu un singur strat de mai sus pentru detalii de decorare; se aplică aceleași detalii.

Rețineți că acoperirea cu firimituri și adăugarea unui strat final de cremă de unt la un tort cu mai multe straturi durează mai mult, deoarece tortul este mai înalt. Finisajele rustice se vor realiza destul de repede (5-10 minute), în timp ce glazurarea unui tort cu margini ascuțite și crocante va dura mult mai mult (20-30 de minute).

Înmagazinați sau transportați: 5-30 minute

Vezi tortul cu un singur strat pentru detalii de depozitare și transport.

.