De când pizza a debutat în Milwaukee la vechiul Third Ward Caradaro Club, Brew City a iubit o plăcintă bună. Și, deși cineva ar putea susține că o crustă subțire de biscuiți tăiată la tavernă este stilul oficial de pizza din Milwaukee, de fapt tindem să fim destul de deschiși la minte, îmbrățișând totul, de la crusta subțire până la deep dish și tot ce se află între ele.

Iată câteva dintre cele mai bune pizza din Milwaukee (după părerea mea!), deși cu siguranță veți avea propriile dvs. favorite. Asta este perfect în regulă, pentru că există o mulțime de pizza grozavă aici și asta merită sărbătorit.

Custă subțire

Când vine vorba de acea crustă super-subțire, eu sunt un fan al clasicilor. Pizzele atât de la Balistreri’s (812 N. 68th St. și 6501 W. Bluemound Rd., în Wauwatosa), cât și de la Calderone Club (842 N. Old World 3rd St.) se bazează pe rețeta originală Caradaro Club. Acest lucru se datorează faptului că Jim Balistreri și-a început activitatea la Caradaro, iar fondatorul Calderone, Tony Fazzari, a deținut Caradaro timp de câțiva ani.

Rezultatul este că aceste două pizza, cu doza lor mare de sos picant și brânză ușor sărată deasupra unui strat subțire de crustă, sunt cele mai asemănătoare cu prima pizza din Milwaukee. Și sunt delicioase.

Mediu de crustă

Mutând spre o crustă puțin mai groasă în stil New York, atât Lalli’s (8826 W. North Ave., Wauwatosa) cât și Tavolino (2315 N. Murray Ave, fotografia de mai jos) – care prepară aceeași rețetă ca și predecesorii săi Divino Wine and Dine și Palermo Villa – sunt de top.

O crustă mai crocantă face o bază mai rezistentă pentru garnituri, iar aceste exemple sunt bine condimentate cu brânză și sosuri. Construcția lor mai grea înseamnă că ați putea mânca mai puțin, dar nu prea vreți, nu-i așa?

Pizza napoletană

Pizza napoletană “oficială” este ceea ce se găsește la San Giorgio Pizzeria Napoletana, care este condusă de Gino Fazzari de la Calderone Club de alături. Folosirea ingredientelor și metodelor clasice, așa cum au fost predate și reglementate de un consorțiu italian, înseamnă că acum se poate mânca pizza adevărată în stil napoletan aproape oriunde în lume.

Acestea nu sunt înăbușite în ingrediente, ci mai degrabă construite slab cu ingrediente de înaltă calitate, care se concentrează pe arome simple, dar proaspete și delicioase.

Pizza la foc de lemn

Există o mulțime de localuri care se inspiră din pizza în stil napoletan și care preferă să nu fie îngrădite de regulile altcuiva. Numiți-o neo-neapolitană sau pur și simplu pe foc de lemne, dar locuri precum Anodyne (2920 S. Kinnickinnic Ave.) din Bay View și Wy’East (5601 W. Vliet St, foto de mai jos) din Washington Heights fac pizze solide care cu siguranță ar trebui să fie pe lista dumneavoastră.

Roman al taglio

Există, de asemenea, un proces de certificare pentru pizza în stil Roman al taglio, care este pătrată, tăiată cu foarfeca și vândută la felie. Singurul loc din zonă este Harry’s Pizza Market (4024 State Hwy. 42, la I-94, în Sheboygan) și este destul de bun.

Harry’s are câteva combinații interesante și fiecare dintre cele pe care le-am încercat a fost mai bună decât ultima. Pentru unii, merită drumul până la Sheboygan. Fanii ocazionali ai pizzei (dacă există) ar putea prefera să aștepte până când se află în cartier.

Pizzerie cu cărbune

Pizzeria lui Gennaro Lombardi din New York City a fost prima din Statele Unite și își gătea (și încă își gătește) pizza în cuptoare cu cărbune, ceea ce face ca acesta să fie cu adevărat cel mai timpuriu stil de pizza fabricat în America.

În timp ce în unele orașe încă mai puteți găsi localuri care folosesc cărbune, în zona metropolitană Milwaukee, singurul avanpost al lanțului Grimaldi’s, născut în Brooklyn (la The Corners of Brookfield) este singura opțiune (deși Holy Cannoli din Elkhorn are și el un cuptor pe cărbune). Dar este o opțiune bună. Pizza este afumată și bună, cu o crustă subțire, iar căldura cuptorului face din restaurant un loc atrăgător mai ales în lunga iarnă din Wisconsin.

La felie

Brew City a avut o mulțime de suișuri și coborâșuri în ceea ce privește disponibilitatea pizza la felie, pe măsură ce locurile au apărut și au dispărut.

Dar Classic Slice (2797 S. Kinnickinnic Ave.) în Bay View și Brick 3 (1107 N. Old World 3rd St, foto sus) din Downtown sunt acum bine stabilite în cartierele lor. Classic Slice, în ciuda numelui, pare un pic mai aventuros, cu o gamă frumoasă de topping-uri disponibile, dar Brick 3 are o atmosferă mai clasică de New York. Oricare dintre ele vă va face bine, indiferent dacă luați o felie sau două la prânz sau o plăcintă întreagă la cină.

Deep dish

Pentru că este mult mai experimentată în această categorie, am să mă bazez pe Lori Fredrich, care a făcut un clasament al celor mai bune pizza deep dish din zona Milwaukee.