Salte a la receta de curry de pollo blanco
Me hace reír que para alguien que apenas comía curry de pollo mientras crecía esté ahora publicando mi tercera encarnación. Mientras que la primera se basó en los tomates en mermelada para un sabor robusto, la segunda obtuvo su sabor distintivo de la unión entre las cebollas caramelizadas y una dosis de cúrcuma más fuerte de lo habitual. Este salan de pollo blanco no tiene nada de eso. Su sabor suave y limpio proviene del propio pollo. Como no se añade chile en polvo al salan de pollo blanco, el salan es muy apropiado para los niños. Es raro que mis dos hijas disfruten de lo mismo, pero en este caso lo devoraron con el mismo entusiasmo. Yo también me alegré de hacer lo mismo.
Admito que suelo utilizar pollo sin hueso cuando puedo, pero en esta receta realmente no lo recomiendo. Se necesita el jugo de los huesos para dar sabor a este curry. Si no eres de los que “sacan la carne del cuello”, utiliza muslos o incluso trozos de pechuga con hueso. Además, como los sabores son tan sencillos, los ingredientes son realmente importantes. Aléjate de la pasta de jengibre en frasco, del tipo que confundirías con vinagre sólo por el olor. Coge un trozo y rállalo o anímate a moler una gran cantidad de pasta de jengibre.
- 1libra de pollo
- 2cebollas finamente picadas
- 6-8granos de pimienta entera
- 2-3claves
- ½pieza de canela
- 3 cardamomos verdes
- 1.5pulgadas de jengibre rallado o 1 cucharada redonda de pasta de jengibre
- 5-6cavos de ajo machacados o ¾ de cucharada de pasta de ajo
- 1 ½ts de sal
- ½tsp de cilantro en polvo
- ½tsp de pimienta negra
- ½tspgaram masala en polvo
- 2tbspyoghurtbatido y a temperatura ambiente
- cualquier aceite neutro para cocinar
- un puñado de cilantro lavado y picado
- chiles finamente picados, tantos como pueda
-
Caliente el aceite en una olla de fondo grueso de fondo grueso
-
Agregar las especias enteras y cocinar hasta que se puedan oler (menos de un minuto)
-
Introducir las cebollas picadas, saltear hasta que se ablanden y estén translúcidas. No hay que dorarla.
-
Incorpora el jengibre y el ajo y cocina durante 1 ó 2 minutos
-
Ahora añade la sal y el cilantro en polvo, saltea durante un minuto y añade los trozos de pollo a la olla
-
Cocina el pollo a fuego medio-alto removiendo cada 30 segundos más o menos hasta que el pollo se vea completamente blanco por fuera, entonces baja el fuego un poco y cocina durante cinco minutos más.
-
Agrega dos tazas de agua al pollo, llévalo a ebullición y luego cocínalo a fuego lento durante media hora o hasta que esté tierno. Añadir más agua si es necesario para evitar que se pegue.
-
Ahora entra el yogur, la pimienta y el garam masala en polvo. Cocer durante dos minutos.
-
Ajustar el grosor del curry a su gusto añadiendo agua si es necesario y luego probar la sazón.
-
Retirar el curry del fuego.
-
Añadir generosamente los chiles picados y el cilantro y remover bien para que los chiles se mezclen con el curry.
-
¡Disfruta!
¡Apúntame para más tarde aquí!
