Me encanta la primavera. Y el otoño. Y el invierno. Y el verano.

Supongo que me encanta estar viva y rodeada de la belleza de la creación de Dios.

Pocos alimentos gritan “primavera” como los espárragos. Al menos una vez cada primavera tengo que comer salmón ahumado con espárragos – esos dos alimentos parecen ser grandes amigos. Si los cubro con una salsa alfredo ligera, la amistad es aún más feliz.

Mi pasta preferida para este plato es la farfalle, o pasta de pajarita, pero aún no he encontrado una buena farfalle sin gluten que complemente la alfredo. Si tienes alguna sugerencia, me interesa.

En lugar de farfalle, he utilizado “pagodas de jardín” de quinoa. No es tan resistente como las farfalle, pero no está mal.

Pedí un plato similar a este hace muchos años en unas vacaciones en la U.P. (Península Superior de Michigan, por si te lo preguntas). Utilizaban pescado ahumado de la zona y espárragos de un monasterio local. No tenemos ningún monasterio en nuestra pequeña ciudad, así que compré los espárragos en la tienda de comestibles local. ¡Caramba! Eso no suena exótico, ni siquiera divertido! 🙂

De todos modos, el pescado que usé era de Trader Joe’s. Era fino, ahumado y pegajoso. Y totalmente delicioso.

Quita la parte inferior de un manojo grande de espárragos, y corta los tallos en trozos de 2″. Reserve todas las puntas, ya que se cocinarán por separado de los tallos.

En una cacerola tapada equipada con una cesta para cocinar al vapor, hierva una pulgada de agua. Añadir los tallos de los espárragos, tapar y cocer al vapor durante 3 minutos. Añade las puntas y cuece otros 2 minutos.

Retira del fuego y da un choque a los espárragos echándolos en agua helada.

Pon una olla grande con agua hirviendo para la pasta.

Cuando hago una salsa delicada a base de crema, añado cebolla y ajo rallados. Cuanto más fino sea el rallado, mejor. No es divertido hacer rodar una salsa cremosa por la lengua y, de repente, masticar un trozo de cebolla. PERO, piensa en todo el sabor que añaden la cebolla y el ajo.

Empieza rallando una cebolla amarilla mediana y unos cuantos dientes de ajo, asegurándote de capturar todo el jugo. Se parece a la compota de manzana, ¿no crees?

Para hacer la salsa, derrite la mantequilla en una sartén grande, y añade el “puré” de cebolla y ajo. Dejar que se cocine a fuego lento durante un par de minutos. Espolvorear la pimienta blanca y seguir removiendo durante otro minuto – y todavía se parece un poco a la compota de manzana.

Añadir el vino blanco, y dejar que se cocine a fuego lento con la mezcla de cebolla, ajo, pimienta y mantequilla. ¡Oh, Dios! El olor es increíble!

En este punto, las cosas van bastante rápido. Me parece que la pasta tarda tanto en estar “al dente” como la salsa en cocinarse a fuego lento. Así que vierte la pasta en agua hirviendo bien salada y añade el eneldo seco. La sal y el eneldo aportan sabor a la pasta, sin ser excesivos.

A continuación, añade la nata y la leche a la sartén de la salsa. Lleva a un hervor suave, y cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras la pasta hierve y la salsa se cuece a fuego lento, ralla el queso parmesano, escurre los espárragos escurridos y enfriados, corta el salmón en trozos, y pon la mesa 😊

Agrega los espárragos y el salmón ahumado a la sartén de la salsa y deja que se recalienten. Después de un par de minutos, puedes añadir el parmesano.

Escurre la pasta, y añádela a la sartén. Sin embargo, no enjuagues la pasta. Quieres que esos trocitos de eneldo se aferren y añadan frescura. Revuelve todo suavemente, para no romper la pasta.

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