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“Come verduras” no es sólo una advertencia vacía del pasado.
Es un buen consejo para todos nosotros, independientemente del plan de alimentación que sigamos. Aquellos que quieren que su dieta les ayude a llevar una vida sana hacen bien en añadir verduras de hoja oscura a muchas comidas.
Para ayudarle a disfrutar de dos de mis verduras favoritas, hoy recurro a un nuevo libro de cocina, “El plan para aliviar la migraña: An 8-Week Transition to Better Eating, Fewer Headaches, and Optimal Health”, de mi amiga Stephanie Weaver. Aunque tenía un título en educación nutricional, Stephanie se dio a sí misma otro título de posgrado virtual mientras hacía toda la investigación en torno a la migraña, el vértigo y la enfermedad de Meniere después de un diagnóstico propio de mediados de los 50. Las docenas de libros de medicina, las innumerables entrevistas con expertos y los cientos de estudios médicos y trabajos de investigación que leyó la llevaron a desarrollar un plan de alimentación que alivió con éxito sus propios síntomas.
Estaba decidida a poner la información a disposición de la gente lo más ampliamente posible, así que empezó a escribir este libro. Puso a prueba su plan de alimentación y estilo de vida con otras personas que sufrían de migraña, y surgió un plan de 8 semanas que guía a las personas con una tarea por semana, para que puedan llevar una vida amigable con la migraña. 
Me atrajo inmediatamente esta receta de Salteado picante de col rizada y acelgas porque me encantan estas dos verduras, las cultivo en mi propio huerto y, admitámoslo, es muy fácil, se hace en una sartén y va con casi todas las cenas que pueda imaginar. ¿No queda bien en el plato con el arroz salvaje con zanahorias y el pollo glaseado con sésamo y arce (ambas recetas en el libro)?
Escucha lo que dice Stephanie sobre la receta:
Esta bondad verde tiene mucho que ver, tanto si sufres de migrañas como si no. Incluso si no lo hace personalmente, sin embargo, 1 de cada 4 hogares estadounidenses incluye una persona que sufre de migraña, por lo que alguien en su círculo familiar o de amigos probablemente lo hace.
Junio es el Mes de la Concienciación sobre la Migraña, así que cojamos nuestras sartenes y pongamos en la mesa esta noche el Salteado de Col Picante y Acelgas Suizas.
Acompáñeme, ¿quiere?
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Rendimiento: Para 4 personas.
Salteado picante de col rizada y acelgas
Esta sencilla y nutritiva guarnición de verduras obtiene un sabor extra gracias a los aceites especiales, un toque picante del jalapeño y el crujido de tres tipos de semillas. Lo servirás con frecuencia.
Ingredientes
- 1 manojo (500g) de acelgas, sin tallos, cortadas en rodajas finas y reservadas y las hojas en rodajas finas
- 1 manojo (500g) de col rizada, tallos y hojas en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de coco virgen extra o ghee
- 1 manojo de cebollas verdes, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 jalapeño, en rodajas finas (opcional)
- 1 cucharada de aceite de sésamo picante
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado oscuro
- 1 cucharada de semillas de girasol crudas
- 1 cucharada de semillas de calabaza crudas
- 1 cucharada de semillas de sésamo crudas
Direcciones
- Cómo preparar las verduras: Después de lavar las verduras, enróllelas en un paño de cocina limpio para que absorba la humedad. Para las acelgas, apilar las hojas y cortar los tallos con un corte en V profundo. Cortar los tallos en rodajas finas y reservarlas por separado. Cortar las hojas verdes en rodajas finas.
- En una sartén grande o sartén para saltear a fuego medio-alto, derrita el aceite de coco. Añadir las cebollas, el ajo y el jalapeño, si se utiliza, y saltear durante 5 minutos, o hasta que estén dorados.
- Añadir los tallos de acelga y cocinar durante otros 3 o 4 minutos. Añadir el resto de las acelgas y la col rizada. Cubrir la sartén con una tapa para ayudar a que las verduras se marchiten, unos 5 minutos. Una vez que se hayan marchitado un poco, añadir el aceite de sésamo caliente y el oscuro tostado, removiendo para cubrirlo.
- Añadir las semillas de girasol, calabaza y sésamo y seguir salteando, sin tapar, durante 10 minutos, o hasta que estén bien cocidas.
- Sirve para 4 personas.
Notas
Fuente de la receta: “El Plan de Alivio de la Migraña: An 8-Week Transition to Better Eating, Fewer Headaches, and Optimal Health”, de Stephanie Weaver, MPH, CWHC (2017; Surrey Books, an imprint of Agate Publishing, Inc.; $19.95.)
Fuente de las fotos: Fotos de Laura Bashar.
Nutrición: Por porción: 6g de proteínas, 13g de carbohidratos, 15g de grasas, 4g de grasas saturadas, 108mg de sodio, 607 mg de potasio, 4g de fibra
Picante: Si no le gusta el picante, omita el jalapeño y el aceite de sésamo picante. Utilice guantes al manipular el jalapeño.
Verdes: Si lo prefiere, puede utilizar todas las acelgas o toda la col rizada para esta receta. Los racimos de verduras suelen pesar 16 onzas en los Estados Unidos.
https://www.shockinglydelicious.com/spicy-kale-and-swiss-chard-saute/
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El libro es un recurso maravilloso, práctico, útil e inspirador tanto para el estilo de vida como para el plan de alimentación que puede ayudarle a usted o a su ser querido que esté afectado. Mi única queja es que me gustaría que tuviera fotos de los platos, pero sin duda eso habría duplicado el precio. Es un gran valor para lo que probablemente va a ser la mejor medicina que hayas tenido para tu cabeza.
¿Has visto la otra receta en Shockingly Delicious de “El plan de alivio de la migraña” ?
No te pierdas la Mantequilla de algarroba cremosa Not-Ella, en la foto de arriba, un sustituto de la Nutella apto para la migraña.
Divulgación y créditos: Reimpreso con permiso de “El plan de alivio de la migraña”, copyright 2017 Stephanie Weaver. Publicado por Surrey Books, un sello de Agate Publishing, Inc. Fotos de Laura Bashar.
Etiquetado como:sin gluten, col rizada, bajo en sodio, migraña, semillas de calabaza, aceite de sésamo, semillas de sésamo, guarnición, semillas de girasol, acelgas, vegano, verduras, vegetariano