El Turbinado es un azúcar mínimamente procesado de color marrón claro. Este azúcar conserva gran parte de la melaza natural que se encuentra en el jugo de la caña de azúcar. Averigüe qué puede sustituir a este azúcar en una receta, si se le acaba este azúcar o no lo encuentra en su mercado local.

El azúcar turbinado es una versión menos procesada del azúcar, que conserva gran parte del sabor de la caña de azúcar o de la melaza. En comparación con el azúcar granulado, conserva más humedad y sus cristales son más grandes que los del azúcar granulado. Es de color marrón claro y tiene un aspecto similar al del azúcar moreno.

Este azúcar se considera a menudo mejor que el azúcar granulado en términos de calorías y nutrición. Como se somete a un procesamiento mínimo, se considera más saludable que el azúcar refinado granulado. Para fabricar este azúcar, primero se tritura la caña de azúcar para extraer su jugo, que luego se deja evaporar. Cuando el jugo se evapora, quedan los grandes cristales del azúcar turbinado. Para fabricar azúcar granulado, estos cristales de azúcar se refinan o procesan posteriormente.

Nutrición del azúcar turbinado

Se considera una alternativa más saludable que el azúcar blanco refinado, debido a su bajo contenido calórico. Una cucharadita de azúcar turbinado contiene 11 calorías, mientras que la misma cantidad de azúcar blanco granulado contiene 16 calorías. Además, este azúcar no está altamente procesado, por lo que conserva gran parte de la melaza, y las vitaminas y minerales que se encuentran en el jugo de la caña. Unos 100 g de turbinado contienen aproximadamente 85 mg de calcio, 100 mg de potasio y 23 mg de magnesio. También contiene una pequeña cantidad de hierro y fósforo.

Azúcar turbinado vs. azúcar moreno

El azúcar turbinado y el azúcar moreno pueden parecerse un poco, pero son muy diferentes. El azúcar moreno puede ser azúcar sin refinar o parcialmente refinado, y su color marrón se debe a la presencia de melaza. El azúcar moreno suele producirse añadiendo melaza al azúcar refinado, y el carbón de huesos. El carbón de huesos se produce a partir de huesos de animales y se utiliza en el proceso de refinado del azúcar. Por otro lado, el turbinado no es más que los cristales de azúcar que quedan cuando se deja evaporar el jugo de la caña de azúcar. Por esta razón, a muchos vegetarianos les gusta utilizarlo en lugar del azúcar blanco y del azúcar moreno.

Sustitutivos

Suele sustituirse por azúcar moreno claro, azúcar en bruto y azúcar demerara. El azúcar moreno claro se parece un poco al azúcar turbinado. Existen básicamente dos tipos de azúcar moreno: el moreno claro y el moreno oscuro. El azúcar moreno claro contiene aproximadamente un 3,5% de melaza, mientras que el azúcar moreno oscuro contiene un 6,5% de melaza. Por lo general, el azúcar moreno claro se considera un mejor sustituto del turbinado, aunque la variedad morena también puede utilizarse para este fin.

El azúcar en bruto, por otra parte, es el azúcar sin refinar. Se elabora simplemente extrayendo el jugo de la caña de azúcar y dejándolo evaporar. Los cristales de azúcar resultantes se separan y se secan para producir los gránulos. Al igual que el turbinado, conserva la melaza y es de color marrón.

El azúcar Demerara es un tipo de azúcar sin refinar, que se elabora hirviendo el jugo de la caña de azúcar. El proceso produce cristales de azúcar, que luego se separan de los residuos de la planta con la ayuda de una máquina centrífuga. Los cristales de azúcar así obtenidos son gruesos y de color marrón claro o dorado. El azúcar Demerara se utiliza más comúnmente en bebidas y productos horneados.

Al igual que el turbinado, sus sustitutos también están menos procesados, y por lo tanto contienen el sabor de la melaza, que acentúa el gusto y el sabor de los productos horneados. También conservan las vitaminas y los minerales que se encuentran en el jugo de la caña de azúcar, por lo que se consideran mucho más saludables que el azúcar granulado refinado habitual.

¿Le gusta? Compártelo