(CNN) El zumo extraído de frutas y verduras contiene cantidades concentradas de vitaminas, minerales y otros nutrientes vegetales. Si tiendes a evitar las frutas y verduras frescas, congeladas o enlatadas, los zumos pueden ser una forma cómoda y refrescante de obtener una dosis saludable de nutrientes de fácil absorción.

Pero cuando se hacen zumos de frutas y verduras, se pierde parte de la fibra saludable y saciante. Esto se debe a que los extractores de zumo separan el zumo de la pulpa y las pieles, ricas en fibra.

“En los zumos de frutas y verduras se pierde la fibra, lo que hace que los zumos tengan la capacidad de aumentar el azúcar en sangre de forma más drástica que si se comiera la fruta o la verdura real”, dijo Robin Foroutan, dietista de medicina integral y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.

Además de la fibra, también se pierden algunos polifenoles y antioxidantes que se encuentran en la médula de los cítricos y en la piel de las frutas y verduras y que pueden no extraerse con la misma eficacia en los zumos caseros, explicó Mario G. Ferruzzi, profesor del Departamento de Ciencias de la Alimentación, Bioprocesamiento y Nutrición de la Universidad Estatal de Carolina del Norte.

Si decides hacer zumo, no tardes en beberlo. “Es mejor beber el zumo enseguida, porque la actividad antioxidante y enzimática disminuye con el tiempo”, dijo Foroutan.

Los antioxidantes ayudan a equilibrar la inflamación, mientras que las enzimas (como las que se encuentran en la piña) ayudan a la digestión. Si se hace un zumo y se piensa beberlo más tarde, lo mejor es guardarlo en un recipiente de cristal hermético, refrigerarlo y consumirlo en el plazo de un día, explicó Foroutan.

Los exprimidores de prensado en frío no generan calor como lo hacen los exprimidores centrífugos, y el calor destruye las enzimas de los productos. Sin embargo, es probable que los exprimidores centrífugos no se calienten lo suficiente como para destruir las enzimas u oxidar los nutrientes, explicó Foroutan. “No creo que el calor generado sea suficiente como para destruir las enzimas o los nutrientes de la forma en que lo hace la cocción”, dijo Foroutan.

Minimizar la pérdida de nutrientes en el zumo

Para minimizar la pérdida de fibra, se puede combinar parte de la pulpa con el zumo. También puede rescatar la pulpa utilizándola para enriquecer otros alimentos, como las masas de pasteles o magdalenas, el arroz cocido o las sopas, según la Academia de Nutrición y Dietética.

Otra opción es utilizar un procesador de alimentos o una batidora en lugar de un exprimidor para hacer zumo de frutas o verduras. Esto permitirá que la pulpa rica en fibra permanezca en el zumo, lo que puede hacer que te sientas saciado durante más tiempo.

Un estudio reveló que licuar proporciona otros beneficios sobre los zumos. En concreto, los zumos que se habían preparado mezclando frutas enteras tenían una mayor actividad antioxidante y contenían mayores cantidades de compuestos fenólicos que los zumos que se habían preparado exprimiendo la pulpa de la fruta. Sin embargo, los niveles de vitamina C en los zumos de manzana, pera y mandarina eran significativamente más altos en los zumos que se habían procesado por medio de zumos, en lugar de por medio de mezclas.

La última gota

Si bien los zumos pueden ayudarle a consumir nutrientes importantes, no deben desplazar a las frutas y verduras enteras en su dieta. Además, el simple hecho de cambiar la forma de las frutas y verduras no le ayudará a perder peso ni a deshacerse de las toxinas, a pesar de las afirmaciones populares sobre la salud. De hecho, limitar su dieta a tomar frutas o verduras puede hacer que se pierdan nutrientes importantes como las proteínas y las grasas saludables.

Por último, tenga en cuenta que aunque los zumos contienen azúcares naturales, siguen siendo una fuente concentrada de calorías, incluso en el caso de algunos zumos de verduras como la zanahoria o la remolacha. Así que si usted está vigilando sus niveles de azúcar en la sangre o tratando de mantener los carbohidratos o las calorías a raya, asegúrese de vigilar sus porciones de zumo y limitarlas a 4 onzas, o ½ taza.