¿Lo único mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil de hacer que ni siquiera necesitas una. Bienvenido a Es así de sencillo, una columna en la que te explicamos el proceso de elaboración de los platos y bebidas que podemos hacer con los ojos cerrados.
Cinco o seis veces al año, me pongo las pilas. Apilo boniatos en bandejas de hojas. Lavo enormes manojos de col rizada. Me pongo a cocinar a fuego lento las alubias que me acordé de poner en remojo la noche anterior y me regodeo en la satisfacción de haber preparado una semana de almuerzos sanos y relativamente baratos.
El resto de las veces, recurro a una estrategia decididamente menos civilizada: Rezar para que mi cena dé suficientes restos para el almuerzo y buscar en la cocina de pruebas cuando no es así. Pero ahora tengo una tercera estrategia: la ensalada de garbanzos triturados.
La ensalada de garbanzos triturados es la única razón por la que guardo una lata extra de garbanzos en el estante superior de mi despensa. Es mi plan alternativo cuando son las 11 de la noche y me invade la necesidad de romper mis malos hábitos y preparar mi propio almuerzo. Se prepara en minutos, utiliza lo que tengo a mano, y hace un almuerzo muy sabroso.
Empiezo por enjuagar y escurrir los garbanzos en esa lata, y luego uso la parte posterior de una cuchara de madera para aplastar aproximadamente el 75% de ellos. (Un pasapurés funcionaría aún mejor, pero no tengo uno. Si tienes uno, úsalo. Te saludo). Me gusta dejar algunos garbanzos intactos para variar la textura, pero aplastar la mayoría de ellos ayuda a mantener el sándwich unido.
Luego mezclo todos los demás ingredientes. Cuando digo “otros ingredientes”, estoy siendo impreciso a propósito. En lugar de centrarme en los detalles, busco una o dos mezclas de cada una de estas categorías:
- Algo salado/ácido: alcaparras, pepperoncini, pepinillos medio amargos; cuando todo lo demás falla, un montón de zumo de limón funciona.
- Algo punzante/agudo: cebolletas en rodajas, ajo rallado, trucha ahumada en escamas, harissa, copos de pimiento rojo casi demasiado grandes; ¡el objetivo es añadir sabor!
- Algo cremoso/rico: una buena porción de yogur griego, tahini, mayonesa orgánica, mostaza de Dijon, sobras de la diosa verde o rancho de tahini; añadir un chorrito de aceite de oliva o una cucharada adicional de su condimento cremoso elegido si las cosas se ven secas
Después de que todo está combinado, añado un poco de sal y pimienta negra agrietada y ajusto los niveles de ácido y especias hasta que tenga un sabor intenso y brillante.
A veces me como la ensalada de garbanzos triturados tal cual, pero la mayoría de las veces la convierto en un sándwich. Para evitar el síndrome del sándwich empapado, me llevo la ensalada al trabajo en un pequeño recipiente, a veces junto con pepinos cortados en rodajas o zanahorias escabechadas, y preparo un recipiente separado con tostadas (o cosas parecidas a las tostadas) para servir debajo de la ensalada: Masa madre tostada, pasteles de arroz (me gusta este tamari con sabor a algas), o pan crujiente noruego, galletas saladas resistentes. Cuando llega la hora de la comida, la monto.
No hace falta decir que la ensalada de garbanzos triturados es más que un almuerzo de pánico. Es una gran cena entre semana, y ciertamente se puede planificar con antelación. Pero yo guardo esa lata extra de garbanzos en un estante alto con la esperanza de no usarla accidentalmente para garbanzos con hierbas o con especias. Nunca puedo predecir cuándo necesitaré convertirlos en comida, pero ya llegará su momento.