Receta de Seppankizhangu Asado – Chamadumpa Vepudu – Arbi Fry rápida, sencilla y extremadamente deliciosa, con fotos paso a paso y muchos consejos

Con la actual situación de bloqueo, nos estamos abasteciendo más de verduras con mayor vida útil. Normalmente todos los tubérculos/raíces se conservan hasta un mes si se almacenan en un lugar bien ventilado y por eso las patatas y las raíces de colocasia/ taro (Seppankizhangu – en tamil, Chamadumpa – en telugu, Arbi – en hindi) Antes del covid, siempre quería mi ración de asados y fritos al menos una vez a la semana. Ahora, después de la covida, nos arreglamos con las verduras disponibles y lo único bueno es que estoy haciendo asados & fritos mucho más. Habiendo crecido comiendo esto con bastante frecuencia durante mi infancia, nunca pensé que un humilde asado de Seppankizhangu sería una de las recetas más pedidas en mi Instagram, pero después de repetidas peticiones, hice fotos.

A menudo hago patatas fritas/Bangaladumpa Vepudu, patatas pequeñas asadas, Karunai Kizhangu Varuval, Vazhakai asado y en la misma línea, Chamadumpa Vepudu/Seppankizhangu asado es bastante común. Con esta hortaliza de raíz, sólo hay dos posibilidades: o la amas o la odias. A mucha gente le pica la garganta, como al ñame, y esa podría ser una de las razones para que no le guste tanto. Si se cocina bien, ya no debería picar, a menos que se sea alérgico. También es un poco difícil hacer un asado con Seppankizhangu/Chamadumpa porque es muy viscoso. Siga leyendo para saber cómo lo preparo antes de asarlo en la sartén.

Para hacer un asado perfecto de Seppankizhangu, cocine las raíces en suficiente agua durante 2 silbidos a fuego alto. He probado otras variantes: hervirlas en una olla abierta, cocinarlas a presión sin agua o simplemente pelar la verdura cruda (no lo recomiendo, ya que los dedos podrían picar mucho) y creo que cocinar bien las raíces ayuda a conseguir un asado crujiente. Para evitar la baba, suelo secar las rodajas cortadas bajo el ventilador durante 10-15 minutos. Para conseguir el dorado crujiente del asado, lo mejor es utilizar una sartén pesada, preferiblemente de hierro fundido. Para ser honesto, he utilizado una sartén antiadherente para obtener los mismos resultados. ¿Cuál es la diferencia? El Arbi fry hecho en hierro fundido es súper crujiente y se mantiene crujiente durante más tiempo. Echa un vistazo a la receta de abajo para más consejos & trucos.

Cómo hacer Seppankizhangu Asado | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Receta detallada paso a paso de cómo hacer Seppankizhangu Asado | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Lavar el Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi 2-3 veces en agua corriente para eliminar cualquier suciedad. Añadir agua suficiente para cubrir las raíces en una olla a presión pequeña.

Cocinar a presión a fuego alto durante 2 pitidos y retirar del fuego. Dejar que la presión baje naturalmente.

Enfriar las raíces y pelar la piel. Cortar cada raíz en 2-3 trozos de igual tamaño.

Ahora colocar los trozos en un plato grande sin que se toquen entre sí y secar bajo el ventilador durante 10-15 minutos. Esto ayuda a eliminar la baba en mayor medida.

Mientras tanto, calentar una sartén de hierro fundido y una vez que esté caliente, añadir aceite. Cubra la sartén con aceite. Es importante que la sartén se caliente primero, si no los trozos se pegan a la sartén. Coloque con cuidado las rebanadas alrededor de la sartén y no las moleste durante 3-4 minutos.

Cuando los bordes comiencen a dorarse, gírelos hacia el otro lado. Los trozos del centro requieren más vueltas.

Después de cada vuelta, no los moleste durante un rato.

Si hay trozos muy blandos, déjelos en el borde de la sartén durante unos minutos más. Una vez que los trozos estén dorados y crujientes por todos lados, apague el fuego. Espolvorear el polvo de sambar y la sal. Mezclar bien para que los trozos queden bien cubiertos.

Servir caliente con arroz y sambar, rasam o cuajada.

Notas de la receta

• Descartar las raíces que estén demasiado duras o tengan un tinte verde después de la cocción.
• Si las raíces están demasiado cocidas, absorben más aceite – resista el impulso de darles la vuelta con frecuencia.
• Ajuste la cantidad de polvo de sambar dependiendo de la preferencia de especias. También se puede utilizar chile rojo en polvo en lugar de polvo de sambar.
• Receta casera de polvo de sambar aquí.