La seta oreja de madera seca (きくらげ) es un tipo de hongo gelatinoso que tiene la apariencia de las setas trompeta negras. Originario de China, este hongo también recibe el nombre de hongo de la oreja de la nube, hongo de la madera, hongo negro y hongo de la oreja del árbol.

Tienen un aspecto delgado y frágil, enroscado en sí mismo. Los hongos oreja de madera toman su nombre del hecho de que crecen en los lados de los árboles en descomposición. La forma ancha y plana de la seta hace que el árbol parezca tener orejas.

Son crujientes y gelatinosas y tienen un delicado aroma a bosque. Se utilizan en muchas cocinas asiáticas, pero sobre todo en la china. Seguramente habrá probado las setas de oreja de palo en la famosa sopa agridulce china. Son conocidas por su textura masticable y crujiente, pero su sabor es casi insípido. A menudo se utilizan en sopas o en salteados, los hongos toman los sabores de otros ingredientes cuando se cocinan y añaden textura al plato.

Puede encontrar hongos oreja de palo en la mayoría de los mercados asiáticos, ya sea en forma fresca o seca.

Cómo utilizar las setas oreja de palo secas

Para utilizar las setas oreja de palo secas, remójelas en agua durante unos 15-30 minutos. Cuando se reconstituyen, se convierten en una gran seta negra ondulada. Límpielas bien y recorte los tallos con unas tijeras de cocina. Cortar los champiñones en trozos finos. El líquido de remojo no añade ningún sabor al plato terminado, así que puede desechar el agua. Añada las setas rehidratadas hacia el final de la cocción para que conserven su textura masticable.