La sopa de colágeno de tendón de ternera Gumtang es un plato de sopa que se hace con tendones y carne de ternera cocinados con rábano daikon, semillas de sésamo, puerros y pastel de arroz coreano.
Creo que el secreto de la piel suave asiática es la cantidad de colágeno que tenemos en nuestras sopas. En Asia, las sopas de buena calidad se espesan no con almidón como los occidentales espesamos nuestros guisos hirviendo huesos y tendones durante mucho tiempo. Estas sopas producen una buena cantidad de colágeno, con muy bajo contenido de grasa y sin colesterol, a su vez puede mejorar su metabolismo y hacer que su piel sea más joven.
Nuestra sopa de hoy es uno de los mejores ejemplos de esta sopa rica en colágeno, mientras que los tendones no son apetecibles para la mayoría de los no asiáticos (no me malinterpreten otros asiáticos no les gusta también) Creo que si sólo se concentran en los beneficios que usted comenzará a amarlos, es una poción anti-envejecimiento. A mí me encanta este corte de carne, no es tan sabroso como la carne pero si lo cocinas con cuidado puede absorber buenas cantidades de sabor, además la textura es increíble.
Sopa de colágeno de tendón de ternera Gumtang es nuestra receta de hoy, un plato de sopa al estilo coreano que básicamente se hace con tendones y carne de ternera cocinados con rábano daikon, semillas de sésamo, puerros y pastel de arroz coreano sobre una base de caldo coreano llamado Dashida que es similar al dashi japonés. Es una sopa abundante y muy deliciosa, perfecta cuando se sirve en una noche fría de invierno.
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Descripción
La sopa de colágeno de tendones de ternera Gumtang es un plato de sopa que se elabora con tendones y carne de ternera cocinada con rábano daikon, semillas de sésamo, puerros y pastel de arroz coreano.
Ingredientes
- 500 g de tendones de ternera, cortados en cubos
- 500 g de carne de jarrete de ternera, cortada en cubos
- 8 tallos de cebolleta, picados, blancas y verdes separadas
- 1/2 rábano daikon grande, en rodajas
- 2 dientes de ajo enteros
- 100 ml de Sake
- 1 litro de caldo Dashida o Dashi
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, más para decorar
- sal marina
- 3 tazas de Tteok (pastel de arroz coreano)
- agua
Instrucciones
- En una olla para sopa hervir los tendones de ternera y la carne de jarrete de ternera en agua corriente durante 10 minutos. Escurrir y luego enjuagar eliminando la espuma.
- Volver a poner los tendones en la olla, reservar la carne de jarrete de ternera. Vierta la mitad del caldo de dashida, 3 tazas de agua y todo el sake, añada las secciones blancas de las cebolletas, el ajo y un poco de sal marina. Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento durante 2 horas.
- Añadir de nuevo los jarretes de ternera, el rábano, las semillas de sésamo tostadas y el resto del caldo Dashida y seguir cociendo a fuego lento durante una hora más.
- Sazonar con sal marina si es necesario, añadir el Tteok cocido y luego decorar con cebolletas y semillas de sésamo tostadas. Servir.