Sist uppdaterad augusti 28, 2019 av Michael Joseph

Biff är utsökt och en av de mest populära matvarorna i världen.

Trots hälsodebatterna om rött kött är biff ett näringsrikt livsmedel som erbjuder en rad fördelar.

Näringsprofilen hos biff kan dock variera i förvånansvärt hög grad, och detta beror på det specifika snittet.

I den här artikeln kommer vi att titta på näringsfakta för 11 populära typer av biff.

Därtill har varje styckningsdel fått ett “ömhetsbetyg” som vi har beräknat baserat på forskning om muskelprofilering från universiteten i Kalifornien, Nebraska och Texas (1, 2).

Källan till alla näringsuppgifter är USDA Food Composition Databases, och uppgifterna gäller per 100 gram rått kött.

1) Tri-Tip (Bottom Sirloin)

• Typ av biff: Typ av biff: Tri-tip
• Genomsnittlig vikt: 261 g

Tri-tip är en stor, triangelformad biffbit från den nedre delen av ryggbiffen.

Denna biffbit har länge varit populär i Kalifornien, men har blivit populärare under de senaste åren, vilket har lett till att den har blivit vanligare.

Tri-tip är placerad i den nedre delen av ryggbiffen och ligger bredvid flanken och rumpan.

Näringsfakta (per 100 g)

Som framgår av tabellen har tri-tip en ganska låg fetthalt jämfört med vissa styckningsdelar av biff, och den innehåller cirka 11 gram fett (3).

Trots den låga fetthalten är tri-tip fortfarande någorlunda mör.

Denna biffdel är också mycket smakrik och mer prisvärd än biffar som ribeye och t-bone.

2) Chuck Eye

• Typ av biff: Chuck Eye
• Genomsnittlig vikt: 308 g

Chuck eye steak har fått smeknamnet “en fattigmans ribeye”, och det är ganska nära sanningen.

Det finns en hjälpsam guide här om hur man får chuck eye-biffar att smaka som ribeyes.

Vad exakt är en chuck eye?

För det första skiljer sig chuck eye-biffar mycket från chuck steak, och dessa liknande namn kan vara förvirrande.

Chuck-området (axelmuskeln) får ofta träning, så de flesta köttbitar från detta område är hårda.

Däremot gör chuck eye-biffens placering att den är relativt mör.

För att vara specifik ligger chuck eye-biffen precis bredvid ribeye.

Det finns sju ribeye-biffar, som skärs av från det 6:e till det 12:e revbenet. Chuck eye är styckningen från mellan det femte och sjätte revbenet, så den ligger precis bredvid.

På grund av den låga kostnaden och den idealiska blandningen av fett och kött använder slaktarna ofta chuck eye för att tillverka köttfärs.

Näringsfakta (per 100 g)

Som framgår ovan är chuck eye steak rik på både protein och fett (4).

3) Flank

• Typ av biff:
• Genomsnittlig vikt: 383 g

Flank är en tunn och relativt stor biff från bukregionen.

Denna typ av biff innehåller ett stort antal muskelfibrer och är mycket mager med endast 8 gram fett per 100 gram (5).

Och även om flankstek inte hör till de mörkaste biffarna är den inte heller en av de tuffaste.

Det är nog rättvist att säga att flankstek varken är tuff eller mör utan kommer någonstans i mitten.

Näringsfakta (per 100 g)

Men även om flankstek kanske inte är den mörkaste av biffarna är det ett av de mest smakrika alternativen.

Den smakar dock bäst genomstekt på medium eller mediumstark nivå, eftersom väl genomstekt flankstek kan bli för tuggig.

4) Strip (Sirloin)

• Typ av biff: Strip (Sirloin)
• Genomsnittlig vikt: 214 g

Detta är en av de mest kända stektyperna, men namnet beror på var du befinner dig.

Samtidigt som den heter strip steak i USA kallas den bara “sirloin” i Storbritannien, Irland och Australien.

Om du möter den på en trevlig restaurang kan menyn också använda det franska namnet “contre-fillet.”

Strip steak är en styckningsdel som kommer från den korta länden, och den ligger mellan revbenet och sirloin.

Då muskeln i det här området inte jobbar hårt är köttet mycket mört med ett rejält fettinnehåll.

Näringsfakta (per 100 g)

Kalorierna i strip steak fördelas nästan lika mellan protein och fett (6).

Slutligt är strip steak lätt att tillaga, och den smakar utmärkt oavsett om den steks i stekpanna eller steks i ugnen.

5) Ribeye

• Typ av stek: För många människor är ribeye biffens kung.

  Med en hög fetthalt är detta köttstycke vanligtvis välmarmorerat och extremt mört.

  Ribeye har en extremt välsmakande nötköttssmak och är dessutom enkel att tillaga.

  Då köttet är mycket fett, ger det även när det tillagas dåligt fortfarande en utsökt och välsmakande biff.

  Näringsfakta (per 100 g)

  Kalorier:

  291 kcal

  Fett:

  21,8 g

  Protein:

  23.7 g

  Mjukhetsgrad:

  Ribeye stek innehåller nästan lika mycket fett som protein, och fettinnehållet är den största bidragande faktorn till det totala antalet kalorier (7).

  Detta köttstycke är en av de mörkaste biffarna som kan köpas för pengar, men det är också en av de dyraste.

  6) Round (Topside/Silverside)

  

  
  • Typ av biff:
  • Genomsnittlig vikt: 236 g

  Round steak är en köttbit från de övre bakbenen på en ko.

  I Storbritannien kallas denna biff för “topside”.

  Denna biff är mycket mager och innehåller lite fett.

  Då den kommer från en hårt arbetande muskel är köttet dessutom mycket tätt, och biffen har en seg och tuggig konsistens.

  Som ett resultat av detta fungerar långsamma tillagningsmetoder som bräsering eller längre tillagningstider vid lägre värme bäst för rundbiff.

  Näringsfakta (per 100 g)

  Kalorier:

  192 kcal

  Fett:

  7.1 g

  Protein:

  27,5 g

  Mjukhetsgrad:

  Med endast 7 gram fett har rundbiff också färre kalorier än de flesta andra styckningsdelar av biff (8).

  För bästa smak kan du hacka den här biffen i tärningar och långsamt tillaga den tillsammans med några rotfrukter i nötköttsbuljong.

  7) Ryggbiff

  

  
  • Typ av biff:
  • Genomsnittlig vikt: 460 g

  Och även om den har en högre fetthalt än flankstek, har skinkstek en hårdare konsistens (9).

  Anledningen? Skirt innehåller en del hårda och täta muskelfibrer.

  Positivt är att skirt är en av de godaste typerna av biff, och den har en djup smak.

  Om du inte har något emot en tuggigare biff är det få som blir besvikna på smaken av den här.

  För att servera en lite saftigare biff är det en bra idé att snabbt steka köttet i en stekpanna, helst till medium eller mediumstekt.

  Däremot fungerar skirt också bra som bräseringsbiff, som tillagas vid låg temperatur under en längre tid.

  Näringsfakta (per 100 g)

  Kalorier:

  220 kcal

  Fett:

  12.1 g

  Protein:

  26,1 g

  Mjukhetsgrad:

  Skirt steak är ett utmärkt alternativ för att göra en smaklig gryta.

  Det smakrika köttet förmedlar många smaker, och det blir mörare med längre bräsningstid.

  8) T-Bone och Porterhouse

  

  
  • Typ av biff: T-Bone och Porterhouse
  • Genomsnittlig vikt: 600 g

  T-Bone-biffar är faktiskt som att ha två biffar i en; ett T-format ben skiljer en strip steak och en tenderloin, som båda är bland de mörkaste styckningsdelarna av nötkött.

  T-Bone- och Porterhouse-biffar är två av de mest kända styckningsdelarna av biff i världen.

  Trots de två olika namnen är de i stort sett samma styckningsdel.

  Den enda skillnaden är i korthet att Porterhouse är en något större styckningsdel som innehåller en mer betydande del av filé.

  Näringsfakta (per 100 g)

  Kalorier:

  247 kcal

  Fett:

  15,9 g

  Protein:

  24.2 g

  Mjukhetsgrad:

  Som framgår av näringsprofilen har t-bone en högre fetthalt än de flesta andra styckningsdelar (10).

  T-bone är på det hela taget unik på grund av sin ikoniska form och det faktum att den ger möjlighet att prova två olika typer av biff.

  9) Tenderloin (Filet Mignon)

  

  
  • Typ av biff:
  • Genomsnittlig vikt: 225 g

  Tenderloin är den överlägset mörkaste biffskivan, och folk jämför den ofta med smör för hur lätt en kniv skär igenom den.

  Avhängigt av var du bor och den exakta styckningen av köttet kan den här biffen också kallas “filet mignon” eller “filébiff”.”

  På den negativa sidan motsvarar inte smaken hos filé inte riktigt dess mörhet och den saknar smak.

  Den milda smaken beror på bristen på fett och marmorering i filé.

  Näringsvärde (per 100 g)

  Kalorier:

  Kalorier:

  Kalorier:

  Kalorier:

  218 kcal

  Fett:

  11,1 g

  Protein:

  27.6 g

  Mjukhetsgrad:

  Tenderloin innehåller cirka 11 gram fett per 100 gram, vilket är förvånansvärt lågt med tanke på stekens mörhet (11).

  10) Tomahawk

  

  

  • Typ av biff: Typ: Tomahawk
  • Typisk vikt: 1 kg

  Tomahawkbiffen kommer garanterat att glädja alla som gillar ribeye.

  När det gäller själva köttet är tomahawk- och ribeye-biffarna nästan identiska, och skillnaden ligger främst i den visuella presentationen.

  Enklare uttryckt är tomahawkbiffen en ribeye som fortfarande har hela revbensbenet kvar.

  Dessa styckningsdetaljer är dock ofta mycket tjocka styckningsdetaljer som är större än en vanlig ribeye.

  Tomahawk kommer till exempel ofta i storlekar långt över 1 kg, och den är vanligtvis över 5 cm tjock.

  Näringsfakta (per 100 g)

  Kalorier:

  291 kcal

  Fett:

  21.8 g

  Protein:

  23,7 g

  Mjukhetsgrad:

  Som framgår erbjuder tomahawks samma näringsprofil som ribeye, men med en superstor biff.

  11) Top Sirloin

  • Typ av biff:
  • Typisk vikt: 306 g

  Top sirloin är en av de mest kända stektyperna, och det är en saftig och mör styckningsdel.

  Även om den inte är lika mjuk som alternativ som tenderloin, så är den här biffen mycket mer smakrikt, och den har en stark nötköttsmak.

  Top sirloin har vanligtvis en måttlig mängd marmorering, och den lämpar sig för stekning i stekpanna.

  Näringsfakta (per 100 g)

  Kalorier:

  243 kcal

  Fett:

  14.2 g

  Protein:

  27 g

  Mjukhetsgrad:

  Top sirloin har en mör konsistens och är rik på både fett och protein (12).

  Och även om top sirloin inte riktigt matchar val som Porterhouse och ribeye när det gäller smak och mörhet är den inte långt ifrån.

  Sluttliga tankar

  Som framgår av den här artikeln kan det vara vilseledande att klassificera så många olika köttbitar med ordet “biff”.

  Avhängigt av biffen skiljer sig näringsprofilen, smaken och den bästa tillagningsmetoden åt.

  Det är dock svårt att hitta en styckningsdel som smakar dåligt, och alla typer av biff erbjuder en mängd viktiga näringsämnen.

  Samt sett är biff ett utmärkt livsmedel att inkludera som en del av en hälsosam kost.

  Se den här guiden om hur man tillagar biff för att få 10 tips om hur man gör en perfekt biff.