En av Italiens mest uppskattade såser, denna doftande, gröna skatt innehåller stjärnan bland de italienska örterna – basilika. Perfekt för att sätta syfte i dina favoritrecept med sin djärva, gräsiga smak, är pesto mer än bara en pastasås. Bli grön! En ligurisk superstjärnaPesto är ett under av enkelhet och en berömd skatt i Medelhavsköket. Om du har turen att uppleva denna liguriska juvel, bekvämt sittande på terrassen på en lokal restaurang i någon by vid havet, blir det oförglömligt, till och med drömlikt. Ligurien är en liten men underbar region som ligger uppställd mot Medelhavet i nordvästra Italien. På grund av sitt speciella läge i Appennini-bergen har Ligurien ett unikt mikroklimat. Detta fantastiska landskap producerar alla ingredienser som används för att göra en traditionell pesto – genovesisk basilika, extra jungfruolivolja från Ligurien och till och med pinjenötter från tallarna som växer i överflöd.Som man kan föreställa sig finns det vanliga sätt att servera pesto i Ligurien, som är pestos födelseplats. Trofie al Pesto görs med korta, snirkliga nudlar, medan Trenette al Pesto använder en lokal version av linguine. Det är vanligt att båda pastarätterna serveras med potatis och bönor. Och hur är det med lasagne? I Ligurien är den älskade bakade pastarätten lagd med doftande grön pesto. Likadant är det med gnocchi, där den vackert garneras med spån av färsk Parmigiano-Reggiano. Om du har chansen att njuta av någon av dessa pestorätter i Ligurien, med ett glas Gavi (ett vitt vin från Piemonte) i sällskap av vänner, kommer det utan tvekan att finnas ett ögonblick då all konversation stannar upp och ersätts helt enkelt av stön av njutning – det är i det ögonblicket som du förmodligen kommer att önska att du skulle kunna stanna kvar där för resten av ditt liv.

Pestos historia

Pesto är en av höjdpunkterna i det italienska regionala köket. Det råder lite mystik kring denna sås ursprung, men någon avlägsen form av denna sås har förmodligen funnits i Persien eller på den arabiska halvön. Vissa förklarar den som en utveckling av Salsa di Noci, eller valnötssås, som man vet att det fanns på medeltiden. Flera århundraden senare, 1627, ger Salvatore Massonio ett av de första omnämnandena av en sås med vitlök och olika örter i sin uppsats. År 1860 kodifierade Giovan Battista Ratto ett recept för pesto – mycket likt det vi känner till i dag – i sin “La Cuciniera Genovese”. Ligurerna är mycket stolta över sin pesto och försvarar hårt sitt traditionella recept. Det finns strikta regler och bestämmelser om ingredienser och beredningsmetoder – fastställda av Regione Liguria och konsortiet Pesto alla Genovese. I Italien betraktas denna kamp för att försvara de lokala produkternas, receptens och de traditionella metodernas integritet som ett slags nationalsport. Med tanke på hur starkt man insisterar på vissa traditionella ingredienser för pesto är det märkligt att notera att man i vissa gamla recept krävde formaggio d’Olanda-ost, det vill säga goudaost! Den rika sjöhandeln med norra Europa gjorde denna ost nästan mer lättillgänglig än Pecorino Sardo eller Parmigiano-Reggiano. För många år sedan, före dagens växthus, krävde säsongsbetingad brist på basilika ibland att mejram och persilja ersattes.

Mer än pastasås

Ett traditionellt och allmängiltigt recept på pesto innehåller färsk basilika, vitlök, grovt havssalt, extra jungfruolivolja och lagrad italiensk ost, helst både Parmigiano-Reggiano och Pecorino Romano. Även om du kanske inte har färska ingredienser från Ligurien är det lätt att göra en god pesto. För purister är det viktigt att använda amortar och pistill; att mosa ingredienserna till en pesto ger den ett mer rustikt utseende, mindre homogeniserat. Men också att använda en matberedare kan förändra den råa smaken på grund av den värme som produceras. För äkta ligurisk pesto – utan att behöva chartra ett plan till Genua – köp en burk DeLallo Basil Pesto. Ett autentiskt recept som tillverkas i Ligurien, Italien, och vår pesto i burk är bra att ha till hands och håller sitt levebröd i ditt skafferi tills den är redo att användas.I USA har pesto blivit mer än bara en sås till pasta, utan en ingrediens i ett antal köksskapelser. Bara några sätt att framhäva den fantastiska doften av pesto i dina recept:

• Skapa en “grön” pizza som ersätter röd sås med basilikapesto.
• Knåda ditt favoritrecept för bröd, focaccia eller pizzadeg med en sked.
• Giv dina gräddiga dips och smörgåspålägg en djärv ny smak.
• Dressa din sallad med en hemlagad pestovinaigrette.
• Skärp dina grönsaker och rostade potatisar.
• Toppa dina bruschetta- och crostini-kreationer.
• Giv dina potatis- eller kycklingsallader en ny touch och slopa majonnäsen.
• Marinera kött och skaldjur för att få en ny krispig och fräsch smak.
• För fler idéer…(se: Några av våra favoritrecept med pesto
  • Pestognocchi med färsk mozzarella & Tomater
  • Italiansk pesto-dipp i lager
  • Helvetepestopasta med zucchini & pancetta
  • Pesto potatissallad
  • Crämig pestognocchi
  • Oliverblad &pestoplattbröd med färsk mozzarella