Avokado kyckling sallad med korilantro lime dressing

Har du behov av en lätt, hälsosam och lättlagad måltid? Den här avokadokycklingsalladen kan vara precis vad du söker!

Jag ville ha något annat än den typiska kycklingsalladen som hålls ihop av majonnäs.

Men jag hade redan ett läckert kycklingsalladrecept som innehåller grekisk yoghurt i stället för majonnäs: Se recept på kycklingsallad utan majonnäs.

Den här gången ville jag ge den en extra kick. Jag behövde en kycklingsalladrätt som skulle ge mig olika smaker och texturer.

Så jag öppnade kylskåpet för att se vad jag kunde hitta på!

För att börja tog jag ett par kycklingbröst och tärnade dem. Det var råa kycklingbröst och jag visste att det snabbaste sättet att tillaga dem var i mindre portioner och i Instant Pot.

Du behöver inte ha en Instant Pot för detta recept. Du kan använda vad du vill för att tillaga din kyckling. Och om du har tärnad eller strimlad kyckling i frysen kan du använda det också!

Vi älskar att använda vår överblivna kokta kyckling som hade blötts i BEST Chicken Marinade. Det ger så mycket smak!

Den här gången hade jag dock inga rester så jag var tvungen att använda rå kyckling.

Jag lade kycklingen i grytans foder med lite kycklingbuljong. Och för att spara mer tid placerade jag underlägget ovanpå kycklingen och lade överblivna majskolvar ovanpå!

Ja, jag kunde laga båda på samma gång! En STOR tidsbesparing för mig.

Och du kan använda vilken kokt majs som helst som du har till hands. Jag älskar bara smaken av de söta kärnorna direkt från kolven. Men använd gärna frysta majs eller majs på burk – använd vad du har till hands!

Under tiden som majsen och kycklingen kokade förberedde jag dressingen. Jag slängde alla ingredienserna till dressingen i min matberedare.

För att jag inte gjorde så mycket dressing använde jag den mindre skålen i min Hamilton Beach Duo Food Processor.

Om du använder en stor skål i en matberedare måste du pulsa dressingen och skrapa ner sidorna för att se till att all koriander är inkorporerad.

När jag hade gjort dressingen var kycklingen och majsen kokta! Det var dags att sätta ihop avokado-kycklingsalladen!

För att göra det enkelt för dig själv, tärna avokadon innan du tar bort den från det yttre lagret.

Kör bara en kniv i båda riktningarna och skopa ut de tärnade bitarna med en stor sked. Vi tärnar till och med vår avokado på det här sättet till vår Avocado Smash Toast.

Lägg allt i en stor skål och ringla dressingen över.

Jag använder bara cirka 2 matskedar av dressingen. Jag tycker att det räcker för att täcka salladen och som en bonus har jag överbliven dressing att använda i andra recept!

Kolla in det utskrivbara receptet nedan och alla våra recept och låt mig veta vad du tycker!

Om du vill få våra 3 receptartiklar i din inkorg varje vecka skriver du upp dig på vår kostnadsfria e-postlista. Du kan också följa oss på Facebook, Twitter, Pinterest och Instagram. Den här artikeln kan innehålla affiliatelänkar.

.