Här är receptet.
Originalreceptet kommer från en kinesisk bakbok men den hälsomedvetna jag har minskat det tillsatta sockret med 50 % och modifierat receptet en hel del enligt mina önskemål. Och det fungerar utmärkt!!!
Gör två perfekta bröd på 10 x 20 cm eller 450 g
Observera: Du kan använda hälften av denna mängd för att baka bara ett bröd.
240 g äggvita, i rumstemperatur (inte kallt!!!), cirka 7 äggviter, men ange exakt vikt!
300 g grädde med 35 % fett, i rumstemperatur (inte kallt!!!).)
650g brödmjöl med ca 12% protein
50g strösocker
4g salt
2 tsk snabb torrjäst
vegetabilisk olja eller vegetabilisk oljespray för att smörja brödformar
VARNING: Den här bröddegen kan vara tuff och fast att hantera i början av knådningen och det är bra om du kan använda en brödmaskin eller en elektrisk mixerstav med kroktillsats för knådning.
Om du använder en brödmaskin för att knåda och jäsa, lägg alla ingredienser i brödmaskinen i denna ordning. Använd inställningen “deg” för att blanda och knåda degen i 30 minuter eller tills degen är slät och elastisk. Låt degen jäsa i 60 minuter.
Om du använder en elektrisk mixer med kroktillsats för att knåda, blanda alla ingredienser i blandningsskålen. Använd en spatel för att blanda allt tills blandningen bildar en deg. Använd sedan den elektriska mixern för att knåda på låg hastighet i minst 25 minuter eller tills degen är slät och elastisk. Det är viktigt att degen måste vara slät och väl knådad. Täck över degen och låt den jäsa på en varm och fuktig plats i ca 60 minuter eller tills den har fördubblats i storlek.
För att forma degen till brödbröd:
OBS: Den här bröddegen är mycket lätthanterlig och extra mjöl behövs inte för dammning och formning.
Fetta in brödformar med olja eller spray av matolja.
Fördela degen i 6 lika stora portioner (ca 210 g vardera). Forma alla portioner av degen till smidiga bollar. Låt dem vila i rumstemperatur i ca 10 minuter.
Rulla varje portion till en lång och platt oval form (ca 20 cm) med hjälp av en rulltång på en icke-stickad yta. Använd fingrarna för att ta en kortare sida av degen och stoppa in och rulla ihop degen som en schweizerrulle. Använd kavajen för att platta ut och rulla degen till en lång stavform. Ta sedan en kortare sida av degen och rulla den som en schweizisk rulle igen. Upprepa detta rullningssteg med de resterande delarna av degen.
Placera tre rullade degar med sömmarna nedåt i varje förberedd form. Tryck lätt på toppen av degen för att skapa en jämn yta. Låt degen jäsa på en varm och fuktig plats i ytterligare 60-75 minuter eller tills den når ca 2 cm från brödformens maximala höjd.
OBS: Denna bröddeg med icke värmebehandlad grädde kommer vanligtvis inte att jäsa så bra under jäsningen, men den tillsatta äggvitan hjälper dem att jäsa vackert och bra efter gräddningen.
Bak bröden i en förvärmd 180°C varm ugn i 25 minuter eller tills bröden är genomgräddade inuti. Om brödens ovansida blir brun för snabbt, täck bröden löst med folie efter 15 minuter av gräddningen och fortsätt grädda i minst 25 minuter totalt.
Omedelbart överföra bröden till ett galler och låt dem svalna helt och hållet. Skiva och servera.
För att förvara brödet kan du slå in det tätt i plastfolie och förvara det i rumstemperatur i 2-3 dagar eller frysa in det i portionsförpackningar i 2-3 månader.
Happy Baking