Krispig spenat med rödlök, färska bär, krispiga pistagenötter och blåmögelostsmulor samlas i denna Berry Pistachio Spinat Salad med Berry Vinaigrette!
Det är en dag för sent, men här är din sallad på måndag! Ledsen för förseningen – super bowl gjorde mig lite nervös.
A på tal om det… njöt ni av super bowl sunday?? Det gjorde jag – eftersom en hel del ostfondue, chips och guac, cajun pretzel dip, hemlagade benfria kycklingvingar och alla möjliga andra fingermat var att äta.
Och fotbollen, det var en trevlig bonus.
I ärlighetens namn växte jag inte upp och tittade på super bowl. (*gasp*) Min familj gillade det helt enkelt inte. Nu är det college bowl games – vi gillar dem. Vi älskar en bra NCAA-fotbollsmatch, men av någon anledning har vi aldrig fått upp ögonen för proffsen.
Kanske har det något att göra med att vi inte har något lag i delstaten.
Och kanske är vi helt enkelt inte proffsfotbollsmänniskor.
Ja, antagligen det sistnämnda.
Kika på den där bärvinaigretten! Vacker är den, eller hur?? På tal om saker som jag inte är… Jag är normalt sett inte en rosa person. Min syster – hon lever för rosa. Hon har en rosa julgran för guds skull. Jag har aldrig varit ett stort fan, inte ens när jag var en liten flicka. (Det faktum att jag var en tomboy hjälper inte min sak…)
Men superrosa salladsdressingar? Jag är ett STORT fan. Krämig, syrlig, fruktig och rosa.
Denna sallad kan lika gärna bära en skylt med texten “Ät mig, jag smakar vår!”
Enstaka gånger ägnar jag mig åt vad jag kallar “önskekokning”, vilket i allmänhet innebär att man lagar eller tillreder mat som inte riktigt har säsong ännu. Den här salladen kan vara ett sådant fall.
Jag kan inte låta bli, de där bären i mataffären har tiggt mig om att få ta hem dem i flera veckor. Jag fortsatte att säga, nej det är inte bärsäsong ännu, vi är fortfarande på vintern. Men i slutändan lurade jag bara mig själv, för jag köpte tre lådor med bär och tog mig hem för att proppa mitt ansikte med blå-violett-rödaktig godhet.
Och det bästa? Du kan anpassa den här salladen efter din personliga smak. Jag använde en kombination av hallon, blåbär och björnbär på salladen men om du har en förkärlek för jordgubbar och ett gäng som ligger i ditt kylskåp ville komma till nytta – lägg dem på den här salladen. Om du vill kan du göra alla hallon, alla björnbär eller jordgubbar och blåbär – vad som helst som passar dig. (p.s. “fancy” blev just automatiskt korrigerat till “face”. vad som än passar ditt ansikte… det funkar också.”)
Och dressingen kan också anpassas. Jag använde alla bär jag kunde hitta, mest jordgubbar dock, vilket förmodligen bidrog till att dressingen blev extremt rosa. Men nästa gång tror jag att jag ska satsa mer på björnbären. Så vem vet, det kan bli lila nästa gång.
Bärpistage spenatsallad med bärvinaigrette
Ingredienser
- ▢ 6-8 koppar babyspenatblad
- ▢ 1 – 1 1/2 koppar valfria bär (jag använde 1/3 kopp vardera av blåbär, hallon och björnbär – jordgubbar passar också bra)
- ▢ 1/4 rödlök, tunnt skivad i ringar
- ▢ 1/3 kopp blåostsmulor (ELLER fetaostsmulor)
- ▢ 1/3 kopp Diamond of California pistagenötter, skalade
Dressing
- ▢ 3/4 kopp färska eller frysta bär efter eget val (jag använde en kombination av blåbär, hallon och björnbär, och jordgubbar)
- ▢ 2/3 kopp extra jungfruolja (eller vegetabilisk olja)
- ▢ 1/4 kopp äppelcidervinäger
- ▢ 1 tesked italiensk kryddning
- ▢ 1/2 tesked salt
- ▢ 1/4 tesked svartpeppar
- ▢ 1-2 matskedar honung
- ▢ 1/4 kopp kallt vatten
Instruktioner
-
För att göra dressingen, Pulsa alla ingredienser i en mixer eller matberedare tills den är slät. Täck över och kyl tills du är redo att servera.
-
När du är redo att servera salladen, blanda spenat, bär, rödlök, ostsmulor och pistagenötter i en stor skål. Servera med den förberedda dressingen.
Jag samarbetar med Diamond of California för att ge dig detta fantastiska salladsrecept eftersom jag personligen använder och älskar deras produkter!