Vissla ihop mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en medelstor skål; ställ åt sidan. Blanda smör och socker i en stativblandare utrustad med paddeltillsatsen; slå på medelhastighet tills blandningen är lätt och fluffig, cirka 5 minuter, stanna för att skrapa skålens sidor vid behov. Tillsätt ägg och vanilj och vispa tills det är väl kombinerat, cirka 2 minuter. Tillsätt gradvis mjölblandningen med mixern på låg hastighet och fortsätt vispa tills de torra ingredienserna är införlivade och degen bara börjar klumpa ihop, cirka 2 minuter, stanna för att skrapa av skålens sidor vid behov. Vänd ut blandningen på en ren arbetsyta. Knåda tills degen precis går ihop. Dela degen på hälften och forma den till två skivor. Linda varje skiva tätt in i plastfolie; kyl minst 1 timme eller upp till 3 dagar.

Värma ugnen till 350°F. (Om degen har kylts ner längre än 2 timmar, låt den stå i rumstemperatur tills den mjuknat något, cirka 10 minuter.) Ta upp 1 degskiva och kavla ut den mellan 2 ark pergamentpapper till en tjocklek av ca 1/4 tum. Ta bort det översta pergamentbladet. Skär 36 cirklar av degen med hjälp av en 2-tums räfflad rund kakform och rulla om rester vid behov. Placera ut degen på 2 bakplåtspapper med pergamentpapper med minst 1,5 cm mellanrum. (Kasta bort degrester.) Frys degen tills den är fast, ca 10 minuter. Grädda i förvärmd ugn tills toppen är torr men kakorna inte har börjat bli bruna, 10-11 minuter. Låt kakorna svalna på plåtarna i 2 minuter, flytta över dem till ett galler och låt dem svalna helt, ca 15 minuter. Upprepa processen med resterande degskiva för att göra totalt 72 kakor.

Placera vit choklad i en liten skål som kan mikrovågsugn; mikrovågsugn på hög effekt tills den smält och är slät, cirka 1 minut och 30 sekunder, rör om var 30:e sekund. Överför chokladen till en spritspåse eller en ziplockplastpåse med ett 1/8-tums hål klippt i hörnet. Spritsa 36 kakor med choklad. Om du vill kan du dekorera chokladstrykningen med bladguld och ätbara blommor. Kyl kakorna tills chokladen är fast, 5 till 10 minuter.

Värma ugnen till 300°F. Sprid ut mjölkpulver i ett tunt, jämnt lager på en bakplåtspappersklädd plåt med pergamentpapper. Grädda i förvärmd ugn tills de är lätt gyllenbruna, 12 till 16 minuter. Sikta genom en fin sil. Blanda det siktade mjölkpulvret och dulce de leche i en stor stekpanna med nonstick; koka på medellåg temperatur under ständig omrörning med hjälp av en gummispatel tills det är välblandat och inga torra bitar av mjölkpulvret återstår, 3 till 4 minuter. Tillsätt ghee, mjölk, salt och kanel; koka under ständig omrörning tills blandningen är glansig, välblandad och mestadels slät, 4-6 minuter. Ta bort från värmen; låt svalna 5 minuter.

Överför fyllningen till en spritspåse eller ziplockplastpåse med ett 1/2-tums hål klippt i hörnet. (Om påsen är för varm att hålla i kan du linda in den i en diskhandduk.) Arrangera de 36 odekorerade kakorna upp och ner på en ren arbetsyta. Spritsa ca 2 teskedar fyllning i mitten av varje kaka. Sätt ihop dem med dekorerade kakor; tryck försiktigt för att sprida fyllningen till kanterna. Låt svalna 15 minuter.